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バターオイル・サイリウムハスクを使用しない、成形可能な米粉パンレシピが進化しました。 清水化学株式会社さんのこんにゃく粉を使用することで、手ごねで生地ができるようになり、 小麦に近い米粉パンが完成しました。 サイリウムハスクが体質に合わない方や不安を感じる方にお使いいただけると嬉しいです。
ポイント ① 片栗粉の湯種はしっかり固まってしまうと混ぜにくくなるので、こまめに混ぜながら加熱します。 ② 湯種は粗熱をとり、人肌程度まで冷めてからパン生地に加えてください。 ③ パン生地の固さは豆乳の種類やこんにゃく粉の量で変わります。必要時、豆乳や米粉で調整してください。 ④ 米粉はミズホチカラパン用をこんにゃく粉は清水化学株式会社こんにゃくマンナンを使用してください。 ⑤ パン生地の固さは柔らかいがこねることができるくらいがベストです。 ⑥ 丸く成形したパンの表面を水で濡らした指でつやつやピカピカにすると空気をためやすく膨らむパンになります。 ⑦ 二次発酵は1.1~1.2倍程度です。小さい穴が1~2個できたら焼き上げます。オーブンの中でもう一回り大きくなります。 ⑧ 焼きあがったパンがオーブンの中で縮むときは焼きすぎです。焼き時間を短くしてください。 ⑨ 焼きあがったら熱いうちにラップに包むと表面も中もしっとりさを保ちます。 保存 焼きたてから少し冷めた頃が一番美味しいです。 冷めて硬くなったパンはレンジで温め直すと美味しく戻ります。 冷凍保存で2週間 冷蔵庫は2日程度 レシピの無断転載・コピーはおやめください。
湯種の材料A 片栗粉10g、水60mlをボウルに入れてよく混ぜる。 500Wのレンジで20秒加熱し取り出しよく混ぜる。 再度10秒程度加熱しよく混ぜる。10秒ずつとろみが均等に付くまで加熱し、バットなどに出し冷ましておく。
ミズホチカラパン用の1/2量豆乳(35度程度に温めたもの)砂糖ドライイーストをボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で5分程度おく。
溶き卵と冷ました湯種を加え均一になるまで混ぜる。
残りの米粉にこんにゃく粉・塩を混ぜておく。
③を加え手を止めずに混ぜる。ひとまとまりになったら2分程度休ませる。(給水してこねやすくなる)
手に生地がつくが、こねられる固さに米粉と豆乳で調整する。 手で2~3分つやつやっとするまでこねる。
4個に分ける。
乾いた手で丸め、クッキングシートの上に置く。手につくときは軽く打ち粉してください。
水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。 霧吹きで水をかけ、35度で10~20分程度、1.1倍に膨らみパンの表面に小さい穴が2個程度あくまで発酵させる。 オーブンの予熱を220度程度で上げる。
発酵が終わったら溶き卵をぬり、220℃で11分焼く。
パンの裏が焦げているようなら火は通っている。 焼きあがったらまだ熱いうちにラップに包むかポリ袋に入れて冷ます。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。