失敗しない！クリームベースのカルボナーラ
投稿日2023/02/28
更新日2023/02/28
調理時間15分
小さい頃からずっと好きなカルボナーラですが、生クリームを使わずに卵は白身まで使って作る作り方で1番美味しいものを模索してきました笑 段々と知識もついて、理想のカルボナーラを作れるようになりましたがやっぱりそれでもコツ、テクニックが必要なので紹介してきませんでした。しかし今回のレシピは家でも作りやすい材料で、白身を余らせずに、失敗しにくいレシピが完成したのでやっと紹介できます👏 黄身だけを2個使うとか、生クリームを使えば美味しくできるとか分かりますけど、家庭で作るには難易度上がりますよね😓 ボウルで作る方法もありますが熱々で食べられるこのレシピが1番のお気に入りです！ぜひ作ってみて下さい！
材料1人分
- スパゲッティ100g(1.7mm〜1.9mmのテフロンダイス)
- オリーブオイル大さじ1
- ベーコン60g
- 牛乳180ml
- バター10g(なくてもOK！)
- A卵1個
- A水大さじ1
- A粉チーズ15g
作り方
ポイント
⚪︎ 粉チーズについて。今回はパルミジャーノレッジャーノを使いましたが、緑のやつでもOK！ただ、同じ粉チーズでも「ナチュラルチーズ」と記載があるものを使用してください。「プロセスチーズ」と書いてあるものだと旨味が全く足りないので美味しくできません。 ⚪︎卵液に粉チーズと水を最初から混ぜて、卵が固まりにくくする工夫をしています。ただ、卵液を入れてからは混ぜ続けないと固まってしまうので注意して下さい ⚪︎序盤は美味しいベーコンクリームを作るようなイメージです ⚪︎水分の調整に自信がない方は牛乳を入れたら、沸騰した瞬間に火を止めておいて下さい。何回作っても失敗していないのでよっぽど水分調整はしなくて良いはずです
- 準
⚪︎ベーコンを食べやすい大きさに切る ⚪︎卵液の材料A 卵1個、水大さじ1、粉チーズ15gを全てボウルに入れて混ぜておく ⚪︎塩分濃度1%のお湯を沸かしておく
- 1
スパゲッティを茹で始める。 ※自信がない方はソースができてからでもOK！ フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて弱火でじっくりと両面に焼き目がつくまで炒める。 牛乳を加えて沸騰したら火を止める。
- 2
表記より1分半〜2分ほど早く茹で上げたスパゲッティとバターをフライパンに加えて、弱めの中火で2分間混ぜながら加熱していく。 ※煮詰まりすぎていたら水で調整 ※油がたくさん出る美味しいベーコンの場合はバターいらないです！
- 3
ここからがとっっっっっっても重要です！！！ 2分経ったら火を止めて素早く卵液を全て流し込み、トングを使ってフライパンを振ったり揺すったりしながら一気に混ぜる。 このとき、最低30秒以上は混ぜ続ける。 仕上げにたっぷりの粗挽き黒胡椒とパセリをかけたら 完成！！！
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Ryuto
シズル感×黄金比
【自己紹介】 1998年生まれの25歳/生まれも育ちも愛知県 実は料理人です。 【レシピについて】 家でお手軽に作ることをテーマにレシピ発信していきます!難しいレシピを掲載するつもりはありませんが、料理人目線のコツやポイント、考え方を要所要所で伝えていけたらと思います。私のレシピを見てくださる方が少しでも料理上手になるようなレシピを目指します!