瓶詰ウニで作る「煎り雲丹（うに）」

材料

• 瓶入り雲丹
  100グラム
• 日本酒
  80cc
• みりん
  小さじ2
• 卵黄
  3個

作り方

• 1

  すべての材料を耐熱ボールに入れる。 (瓶入り雲丹、日本酒、みりん、卵黄)

  
• 2

  材料を溶きほぐす。

  
• 3

  湯煎にかける。

  
• 4

  湯煎にかけながら菜箸4～5本でかき混ぜる。

  
• 6

  味噌のように固まってきたらヘラで練り上げるように混ぜる。

  
• 8

  ボソボソとほぐれてきたら泡だて器で潰しながらかき混ぜる。

  
• 9

  1時間半ほどたつど乾燥してきた感じになってくる。

  
• 10

  1時間半から2時間ほど根気よく気長に、パラパラになったら出来上がり☆彡 冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵(または冷凍)保存します。

  
• 11

  長期保存には完全に乾燥させたフレーク状態がよいですが(1時間50分ほど)、早めに食べきる場合はしっとり感が少し残るくらいの仕上がり(1時間30分ほど)でも大丈夫です。

ポイント

《湯煎にかけずに鍋を直火にかけて作る場合》 焦げないよう気をつけながら 4～5秒火にかけたらコンロからおろす、を繰り返しながら作ります。所要時間は湯煎とほとんど変わりません。

作ってみた！

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