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ムースプリン

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2019.09.10

分類デザート

調理時間: 20分

ID379847

わか

残しておきたいレシピを総まとめ

ディプロマットクリームが好きで、クリームだけを楽しむデザートを作ってみました。
プリン、ムース、ババロア、溶けないバニラアイスが一体化したような美味しいデザートになりました。
水信玄餅風を作るのに買った球型製氷機を活用して、可愛いまんまるフォルムでおしゃれ感UPです!

プリン スイーツ お月見 プリン ムース カスタードムース デザート ババロア かわいい 球型
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材料6人分(球型製氷機使用で約6個)
卵黄 2個
さとう 30g
牛乳 160cc
バニラビーンズ 少々
A
粉ゼラチン 10g
A
大さじ2
生クリーム 120cc
作り方
Point!
・工程4は加熱し過ぎるとダマになるので注意。目安は写真のように、トロミが出て白い泡が消えたらOKです。 ・出来上がりは450~500cc分くらいになります。1個約75ccの氷が出来る製氷機を使用。 ・球型製氷機から取り出す時は、蓋を取り、楊枝などで円をなぞり、 型下部分を軽くぬるま湯に付けてから皿などをかぶせ逆さにして振る感じにするとキレイに外れます。 ・シリコン型は外れにくいです。 ・カラメルや、フルーツ入れても美味しいです。
  1. ・生クリーム泡立て用に、氷水を用意しておく。
    A

    粉ゼラチン 10g、水 大さじ2

    を混ぜてふやかしす。
  2. ボールに卵黄、さとうを入れ、白っぽくなるくらいしっかり混ぜる。
  3. 鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、ひと肌程に温め、工程2に少しずつ混ぜながら加え、鍋に戻す。
  4. 再び弱火にかけ、ヘラで鍋底を擦るように混ぜ続ける。
  5. トロミが出たら火を止め、ふやかしたゼラチンを混ぜる。
  6. ボールに生クリームを入れ、準備しておいた氷水でWボールにし、7分立てする。
  7. 氷水ボールに工程4の鍋を入れ、混ぜながら冷ます。
  8. 生クリームに工程6の冷ましたカスタードを加え良く混ぜ、型に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。
4 39
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