ズッキーニまるまる1本♡夏のガパオライス・レタス包みにも◎

材料4人分

• 鶏ももひき肉
  400g
• 干しエビ
  10-15g
• 玉ねぎ
  100g(中1/3個分程度)
• ズッキーニ
  200g(1本(黄色を使用))
• パプリカ
  110g(正味量)(小さめ1個(赤を使用))
• ピーナッツ
  10gほど
• A
  にんにくすりおろし
  大1かけ分
• A
  生姜すりおろし
  ひとかけ分
• A
  プリッキーヌ
  適量(唐辛子でもOK)
• B
  ナンプラー
  大さじ2
• B
  オイスターソース・醤油
  各大さじ1/2
• B
  砂糖
  大さじ1
• バジルの葉
  10g程度(乾燥適量でもOK)
• 炊いたタイ米又はうるち米
  適量
• 目玉焼き
  4個(1人1個×4人分)
• パクチー
  適量(好みで)

作り方

• 下準備
  ・干しエビはぬるま湯で20分～もどし粗みじんに切る。 ・玉ねぎは粗みじんに切る。 ・ズッキーニは8ｍｍ角に切る。 ・パプリカは1㎝角に切る。 ・プリッキーヌは粗みじんに切る。 ・バジルの葉は食べやすい大きさに手でちぎる。 ・ピーナッツはフライパンでから炒りし粗く切る。

  
• 1

  フライパンに油(適量：分量外)とA にんにくすりおろし大1かけ分、生姜すりおろしひとかけ分、プリッキーヌ適量を加えて炒め、香りだってきたら、玉ねぎ、干しエビを順に加え炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鶏ももひき肉も加え炒める。

  
• 2

  鶏肉全体の色が変わったらズッキーニ、パプリカも加えB ナンプラー大さじ2、オイスターソース・醤油各大さじ1/2、砂糖大さじ1を加えて炒め、水分がほぼなくなった頃、バジルの葉を加えぐるりと混ぜ合わせ火を止める。

  
• 3

  器に炊いたタイ米又はうるち米を盛り、上から[2]を盛り、目玉焼きをのせて、ピーナッツを散らし、好みでパクチーを散らす。

  

ポイント

・ズッキーニ、パプリカは好みの色をご使用ください。 ・ズッキーニ1本の代わりをパプリカ同量で代用しても良いです。 ・辛さはお好みでプリッキーヌ(唐辛子)を加減します。辛味が苦手な方はなしでもOK。 ・バジルは夏の安くて美味しい時期にビニールに入れて冷凍しておきましょう、ビニールの上からバリバリに崩して使ってみて。ガパオだけではなく、パスタや炒め物、ドレッシング、ピザ、トースト等々に大活躍、乾燥バジルを使うよりグッと美味しさUPします。 ・タイ米(又はジャスミンライス)・うるち米は、炊く際にサラダ油(又はバター)と鶏ガラスープの素を少し加えてあげるとガパオライスの美味しさもUP!

作ってみた！

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