【ドリア・トマトソース】四重の層が味に深みを演出

材料3人分

• ホールトマト缶
  1缶(400g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  1片
• オリーブ油
  大さじ1
• 赤ワイン
  100ml
• 塩
  2つまみ
• ミックスチーズ
  100g
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量
• 粗挽きこしょう
  適量
• 【バターライス】
  ー
• A
  米
  1合
• A
  バター
  10g
• A
  塩
  1つまみ
• A
  こしょう
  少々
• 【ベシャメルソース】
  ー
• バター
  20g
• 小麦粉
  大さじ1
• 牛乳
  150ml
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  ホールトマト缶をボウルに移し、ハンドブレンダーまたはミキサーで撹拌する。

  
• 2

  玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  【バターライス】をつくる。炊飯器にA 米1合、バター10g、塩1つまみ、こしょう少々を入れて炊く（米は洗う）。

  
• 4

  【トマトソース】をつくる。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出てきたら玉ねぎを加える。

  
• 5

  中火にし、塩 1つまみをし玉ねぎが透き通るまで炒める。トマトを加え、よく混ぜ合わせたら一旦火を止める。

  
• 6

  別のフライパンまたは鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。

  
• 7

  煮詰まったらトマトソースに合わせ、塩 1つまみをし中火にかけよく混ぜ合わせる。

  
• 8

  フツフツとしてきたら弱火にし、混ぜながら5分煮詰めトマトソースをつくる（粗熱が取れたら10日間冷凍保存可能）。

  
• 9

  【ベシャメルソース】をつくる。鍋にバター 20gを入れ弱火にかけ溶かし、火を止める。

  
• 10

  小麦粉を加え、火を止めたままヘラを使い混ぜ、馴染ませる。

  
• 11

  牛乳、塩 1つまみ、こしょう 少々を加え中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。

  
• 12

  耐熱皿に炊飯器で炊いたバターライスを入れる。トマトソース、ベシャメルソース、ミックスチーズをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。

  
• 13

  220℃に予熱したオーブンで約8分焼く。

  
• 14

  仕上げに粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

工程1）ダイス状のトマト、あらごしトマトを使っても作れます。 工程6）赤ワインはフルボディかミディアムボディがおすすめ。煮詰めることで味を凝縮させ、余計な酸味を飛ばします。 工程8）トマトソースは10日間冷凍保存可能。 工程10）バターは焦げやすいので、必ず火を止めたまま小麦粉を加えてください。この時点で小麦粉をバターにしっかり溶かすことでダマになりません。 工程11）牛乳の量の1/3を生クリームにすると、よりコクのあるベシャメルソースになります。

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