【鯛のポワレ柑橘ソース】ふわふわ食感をよく見る切り身で！

鯛の切り身の皮の部分にウロコが残っていないか確認する。骨が残っている場合は骨抜きを使い取り除く。

身側に塩 1つまみをふりかけ冷蔵庫で30分おく。30分後、鯛から出た水分をペーパーでふきとり、皮面に塩 1つまみをする。

にんにくは包丁でつぶしておく。

フライパンにオリーブ油 大さじ2を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら鯛の皮面から焼く。

反り返りを防ぐため、菜箸やヘラで押さえる。反り返りがおさまり皮面から7割ほど火が入ったらひっくり返し、反対側をサッと焼く。

ふっくらと焼き上がったら取り出す。

柑橘ソースをつくる。フライパンに残った油を捨て、ペーパーで拭き取り、A バター10g、オリーブ油小さじ1/2、にんにく1片を入れ弱火にかける。

にんにくから香りが出てきたら焦げる前に取り出し、一旦火を止める。B 生クリーム大さじ3、グレープフルーツ果汁大さじ2、粒マスタード大さじ1を加え弱火にかけ、ヘラを使いしっかり混ぜ合わせる。

塩 1つまみ、こしょう 少々を加え、少しとろみがついたら味を確認して調整する。

皿にソースをひき、鯛をのせる。