【鯛のポワレ柑橘ソース】ふわふわ食感をよく見る切り身で！

材料2人分

• 鯛の切り身
  2切れ
• 塩
  2つまみ
• オリーブ油
  大さじ2
• A
  バター
  10g
• A
  オリーブ油
  小さじ1/2
• A
  にんにく
  1片
• B
  生クリーム
  大さじ3
• B
  グレープフルーツ果汁
  大さじ2
• B
  粒マスタード
  大さじ1
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  鯛の切り身の皮の部分にウロコが残っていないか確認する。骨が残っている場合は骨抜きを使い取り除く。

  
• 2

  身側に塩 1つまみをふりかけ冷蔵庫で30分おく。30分後、鯛から出た水分をペーパーでふきとり、皮面に塩 1つまみをする。

  
• 3

  にんにくは包丁でつぶしておく。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油 大さじ2を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら鯛の皮面から焼く。

  
• 5

  反り返りを防ぐため、菜箸やヘラで押さえる。反り返りがおさまり皮面から7割ほど火が入ったらひっくり返し、反対側をサッと焼く。

  
• 6

  ふっくらと焼き上がったら取り出す。

  
• 7

  柑橘ソースをつくる。フライパンに残った油を捨て、ペーパーで拭き取り、A バター10g、オリーブ油小さじ1/2、にんにく1片を入れ弱火にかける。

  
• 8

  にんにくから香りが出てきたら焦げる前に取り出し、一旦火を止める。B 生クリーム大さじ3、グレープフルーツ果汁大さじ2、粒マスタード大さじ1を加え弱火にかけ、ヘラを使いしっかり混ぜ合わせる。

  
• 9

  塩 1つまみ、こしょう 少々を加え、少しとろみがついたら味を確認して調整する。

  
• 10

  皿にソースをひき、鯛をのせる。

  

ポイント

工程2）魚から出た水分を拭き取ることで、臭みを取り除くことができます。 工程4）皮面から押さえて焼くことで、皮面をパリッと仕上げます。 工程5）焼きすぎるとパサつくため、反対側はサッと焼く程度に火を入れましょう。 工程8）グレープフルーツ果汁の量は好みで調整してください。グレープフルーツの代わりにオレンジでもおいしくつくれます。 このソースは牛肉にも合わせることができます。その際は、牛肉を焼いたフライパンは洗わずにソースをつくると、牛肉のおいしさをまとったソースができます。

作ってみた！

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