サクサク生地で作る・フランスのパイ菓子ショソン・オ・ポム🍎

手作りパイ生地、手作りりんごジャムは作っておく。 仕上げ用シロップを作っておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。

＜アップルフィリング＞ りんごは皮を剥き、種を取り、7mm角に切る。 ＊大きさを揃えることで、火入れが均等になります

熱したフライパンに無塩バターを入れ、りんご（2/3量）を加え、炒める。

蓋をして蒸し焼きにし、底が焦げないように時々混ぜる。　

バニラのさやを縦に切り、種をこそげとり、さやはフライパンへ。 ＊香りを移ります

りんごがしんなりしてきたら、ブラウンシュガー、レモン果汁を加え、炒める。

残りのりんご、バニラビーンズを加え、炒める。 ＊食感を変えるために2回に分けて加え炒めます

蓋をして蒸し焼きにし、後から入れたりんごが柔らかくなったらバットなどにあげ、冷ます。

＜パイ生地＞ 三つ折りを2セットした状態で休ませていたものを最後の1回は使用する大きさまで伸ばす。

直径12cmの型、6個分がとれる大きさに伸ばし、厚さ約3mmになったら、1時間冷蔵庫で休ませる。

生地が完全に冷えたら、型の大きさにそって包丁で切る。 ＊型を押し付けて抜くと、焼き上がりの際の生地の立ち上がりが悪くなります

台に打ち粉をして、中央をめん棒で薄く伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませる。

＜組み立て＞ 中央を再度薄くめん棒で伸ばし楕円にし、全体に刷毛で水を塗る。

生地の中央にジャム、フィリングをのせ、二つに折り、縁の接着面をしっかり押さえる。 ＊りんごの入っている部分は押さえないように注意 ＊りんごの量が多いと破裂する恐れがあります

冷蔵庫で約30~45分休ませる。 ＊表面に模様を入れるので生地を十分冷やしてください

冷えたら返し、平らな面を上にし、A 生クリーム適量、卵黄1個を全体に塗る。 ＊生地が柔らかくなるので手早く作業すること

包丁で斜めにラインを入れ、模様を描く。 ＊焼き上がりに生地が裂けることがあるので、優しく描くこと

竹串等で空気穴を開け、200℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後温度を下げ、180℃で30~40分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーにあげ、熱々のうちに刷毛でシロップ塗る。