サクサク生地で作る・フランスのパイ菓子ショソン・オ・ポム🍎

材料6人分（6個分（直径12cm型使用））

• 手作りパイ生地
  1枚
• りんご
  2個
• ブラウンシュガー
  30g
• レモン果汁
  1/2個分
• バニラ
  1/2本
• 無塩バター
  20g
• 手作りりんごジャム
  適量
• シロップ
  適量
• A
  生クリーム
  適量
• A
  卵黄
  1個

作り方

• 下準備
  手作りパイ生地、手作りりんごジャムは作っておく。 仕上げ用シロップを作っておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。

• 1

  ＜アップルフィリング＞ りんごは皮を剥き、種を取り、7mm角に切る。 ＊大きさを揃えることで、火入れが均等になります

• 2

  熱したフライパンに無塩バターを入れ、りんご（2/3量）を加え、炒める。

• 3

  蓋をして蒸し焼きにし、底が焦げないように時々混ぜる。　

• 4

  バニラのさやを縦に切り、種をこそげとり、さやはフライパンへ。 ＊香りを移ります

• 5

  りんごがしんなりしてきたら、ブラウンシュガー、レモン果汁を加え、炒める。

• 6

  残りのりんご、バニラビーンズを加え、炒める。 ＊食感を変えるために2回に分けて加え炒めます

• 7

  蓋をして蒸し焼きにし、後から入れたりんごが柔らかくなったらバットなどにあげ、冷ます。

• 8

  ＜パイ生地＞ 三つ折りを2セットした状態で休ませていたものを最後の1回は使用する大きさまで伸ばす。

• 9

  直径12cmの型、6個分がとれる大きさに伸ばし、厚さ約3mmになったら、1時間冷蔵庫で休ませる。

• 10

  生地が完全に冷えたら、型の大きさにそって包丁で切る。 ＊型を押し付けて抜くと、焼き上がりの際の生地の立ち上がりが悪くなります

• 11

  台に打ち粉をして、中央をめん棒で薄く伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませる。

• 12

  ＜組み立て＞ 中央を再度薄くめん棒で伸ばし楕円にし、全体に刷毛で水を塗る。

• 13

  生地の中央にジャム、フィリングをのせ、二つに折り、縁の接着面をしっかり押さえる。 ＊りんごの入っている部分は押さえないように注意 ＊りんごの量が多いと破裂する恐れがあります

  
• 14

  冷蔵庫で約30~45分休ませる。 ＊表面に模様を入れるので生地を十分冷やしてください

• 15

  冷えたら返し、平らな面を上にし、A 生クリーム適量、卵黄1個を全体に塗る。 ＊生地が柔らかくなるので手早く作業すること

  
• 16

  包丁で斜めにラインを入れ、模様を描く。 ＊焼き上がりに生地が裂けることがあるので、優しく描くこと

  
• 17

  竹串等で空気穴を開け、200℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後温度を下げ、180℃で30~40分焼く。

  
• 18

  焼き上がったらケーキクーラーにあげ、熱々のうちに刷毛でシロップ塗る。

  

ポイント

▶️食感の違うアップルフィリングとジャムの2種類を中に入れて包みました。 ▶️パイ生地は、型を押し付けて抜くと焼き上がりの際、生地の立ち上がりが悪くなりますので、包丁でカットするといいです。 ▶️りんごは形が崩れにくく、酸味のあるりんごが向いてます。日本の品種ですと、ふじ林檎、紅玉などがおすすめです。 ▶️バニラの鞘の代わりに、バニラエッセンスでも代用可 ▶️パイ生地は冷凍でもOK ▶️ツヤ出しのシロップの代わりに、あんずジャムなどを塗ってもOK

作ってみた！

質問