塩麹で♩ささみと大葉の串カツ

材料3人分

• 鶏ささみ肉
  5本
• うずらの卵
  10コ
• 大葉
  3枚
• 塩麹
  大さじ1
• 小麦粉
  適量
• 溶き卵
  1コ
• パン粉
  適量
• 竹串
  10本

作り方

• 下準備
  うずらの卵は茹でて氷水にとり殻を剥く。

  
• 1

  鶏ささみ肉は筋を取り4等分に切る。

  
• 2

  ボウルに鶏ささみ肉、塩麹、大葉は手で細かくちぎりながら入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  竹串に工程2の鶏ささみを2コ、うずらの卵を1コ刺す。

  
• 4

  小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけていく。

  
• 5

  170℃の油でカラリとするまで揚げる。

  

ポイント

鶏ささみ肉は、串に刺したあとにぎゅっと握ると形が整って見た目も揚げやすさも◎。 ※ご質問いただきました うずらの卵は爆発しませんか？ <返答> うずらの卵をフライする場合、卵内の空気を抜くことで爆発を防ぐと言われています。ご心配の場合は、串を卵の上部まで貫通してから衣をつけていただくと良いかと思います。 また今回、試作をするにあたり40個のフライを作りましたが、今のところひとつも割れることがありませんでした。 また、高温だと一気に空気が温まり爆発する確率が高くなりますので、170℃の油で、今回は火が通りやすいささみを選択していますので、カラリとしたらすぐに揚げていただけたら、と思っています。 美味しく作っていただけたらうれしいです☺️

作ってみた！

質問