【海老となすのトマトカレー】ルウなしで、ちょっと贅沢カレー

材料（２〜３人分）

• 海老
  200〜250g(ブラックタイガー・正味約180g)
• A
  片栗粉
  大さじ１
• A
  塩
  小さじ1/4
• なす
  2本(約150g)
• トマト
  大1個(あれば完熟・約180g)
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• B
  にんにく、生姜
  各１片
• B
  カレー粉
  小さじ２〜大さじ１
• B
  トマトペースト
  大さじ１(あれば)
• 水
  50〜70ml
• C
  プレーンヨーグルト
  50g
• C
  バター
  10g
• オリーブオイル
  適量
• 塩、こしょう
  少々
• ガラムマサラ
  小さじ1(あれば)
• 香菜(ざく切り）
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  海老は殻と背ワタを取り除き、A 片栗粉大さじ１、塩小さじ1/4を揉み込んで水でさっと洗う。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭く。

  
• 1

  なすは一口大の乱切りにし、塩をふって5分ほど置く。キッチンペーパーなどで出てきた水気を拭く。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにし、トマトは粗めのみじん切りにする。にんにく、生姜はすりおろす。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを入れる。ときどき返しながら、こんがりと焼き色がつくまで2〜3分ほど焼き、一度取り出す。

  
• 4

  そのままのフライパンに海老を入れ、さっと炒める。表面の色が変わったら、一度取り出す。

  
• 5

  続けて玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトを加える。トマトを潰しながら、2〜3分ほど炒める。

  
• 6

  B にんにく、生姜各１片、カレー粉小さじ２〜大さじ１、トマトペースト大さじ１を加えてさっと炒め、水を加えて2〜3分ほど軽く煮る。

  
• 7

  海老となすを戻し入れ、塩、こしょうを加えて混ぜる。弱火で5〜10分ほど煮込む。

  
• 8

  弱火のままC プレーンヨーグルト50g、バター10g、ガラムマサラなどお好みのスパイスを加えて混ぜる。煮立てないように温め、味をみて塩でととのえる。

  
• 9

  ご飯と一緒に器に盛り、お好みで香菜(ざく切り）を散らす。

  

ポイント

＊海老は、旨みが濃くぷりっとした食感のブラックタイガーがおすすめですが、むきえびなど、ほかの海老でも代用できます。大きい場合は半分に切ってもOK。加熱しすぎないよう、さっと炒めていったん取り出し、仕上げに加えることで、ぷりっとした食感を残します。 ＊ヨーグルトは煮立てすぎると分離しやすいため、最後に加えます。爽やかな酸味も残り、軽やかな味わいに仕上がります。 ＊にんにく、しょうがはチューブでも代用できますが、直前にすりおろして使うと香りよく仕上がります。 ＊トマトは完熟のものがおすすめ。トマトペーストはなくても作れますが、加えると甘みとコクが増し、味がまとまりやすくなります。 ＊お好みでガラムマサラなど、好みのスパイスをプラスすると、より本格的な味わいに。 ＊最後に味を見て、酸味が強い場合は、砂糖やはちみつ、ジャムなどを少量加えて調整してください。

作ってみた！

質問