お祝いに♪せいろで蒸す本格お赤飯

材料4人分

• もち米
  3合
• 小豆
  70ｇ
• A
  塩
  小さじ１
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  酒
  大さじ２
• 小豆のゆで汁
  適量

作り方

• 下準備
  もち米は研いでザルにあげて水気を切っておく。

  
• 1

  小豆は洗って600ccの水（分量外）で一度沸騰させて茹でこぼす。

  
• 2

  軽くすすいでから新たに水1リットル（分量外）を加えて、小豆が指でつぶせるくらいの柔らかさになるまで茹でる。 ゆで汁の粗熱を取っておく。

  
• 3

  下ごしらえ済のもち米に小豆のゆで汁、小豆を加えてラップをして一晩浸水させる。 （暑い季節は冷蔵庫に入れてください）

  
• 4

  小豆を上にのせるのは赤飯に炊き込む小豆の量を加減する為で、色は付けたいけれど豆を少なく炊き込む時にやりやすいからです。 豆を全て炊き込む場合は一緒に混ぜてしまって構いません。 少し減らす場合は、減らした小豆はかぼちゃと煮たり、小豆粥などにして召し上がれ。

  
• 5

  一晩浸水させたもち米は全体をよく混ぜる。 米を浸していた小豆のゆで汁を200ccほど取っておく。

  
• 6

  計量カップにA 塩小さじ１、みりん大さじ２、酒大さじ２を入れ、５で取っておいた小豆のゆで汁を200ccのメモリまで加える。我が家はこれを『魔法の水』と呼んでいます。

  
• 7

  蒸籠（または蒸し器）に固く絞った蒸し布を敷き、水気を切った５を入れて平らにならす。蒸し布で表面を覆い、蓋をして蒸気の立った鍋にセットする。

  
• 8

  途中鍋の水がなくならないように時々様子を見ながら、30分蒸す。（鍋の水が少なくなってきたら水を足す。）

  
• 9

  30分経ったら蓋を開け、６の『魔法の水』を半量加えてざっくりと混ぜる。

  
• 10

  残りの『魔法の水』も全て加えて全体を混ぜ合わせる。

  
• 11

  再び蒸し布で覆い、蓋をして20分蒸す。

  
• 12

  食べてみて米が固いようならさらに10分程蒸し、火からおろして蒸気を逃すように大きく混ぜ合わせて出来上がり。

  

ポイント

豆の量は70ｇより少なくするとお赤飯の色が薄くなります。もっと赤くて濃い色にしたい場合は小豆の量を増やしてください。 レシピは3合分ですが、5合までなら同じレシピ・工程で作れます。 炊くときに一緒にむき栗を炊き込むと栗赤飯になり、そちらも美味です。 冷めてもモチモチとしておいしいですが、レンジで温め直すと蒸したての味わいが戻ります。 せいろのサイズについて、 3合で炊く場合は21mサイズを2段か、27cmサイズ1段で、5合で炊く場合は27cmサイズ2段がおすすめです。 2段よりも1段の方が蒸しムラなく仕上がります。 2段で使う場合はどうしても上段の蒸気が弱くなるので、途中で上下を入れ替えるなどしていただければ問題ありません。 せいろの良いところは蒸し時間をあまり気にしすぎなくても美味しく炊けることなので、途中で味見をしてみて、お米が硬かったら長めに蒸したり、レシピの「魔法の水」を追加したり、蒸している途中で全体を混ぜて蒸しムラがないようにしてください。

作ってみた！

質問