梅の実ふっくらとろとろ【たった1日でできる蜂蜜梅シロップ】

材料（南高梅1㎏分）

• 南高梅
  1㎏
• A
  好みの砂糖
  800g(氷砂糖やグラニュー糖など)
• A
  蜂蜜
  200g
• A
  水
  700㏄

作り方

• 1

  南高梅をやさしく洗い、水分をしっかりふき取る。爪楊枝や竹串を使って、青梅のヘタを取り除き、全体に穴をあける。

  
• 2

  鍋にたっぷりの水と南高梅を入れ、弱火にかける。ぎりぎり触れるぐらいの熱さになったら（50～60度）、ぼこぼこ沸騰させないように気を付けながら15分間加熱する。

  
• 3

  梅がつぶれないように、低い位置からそっとザルにあけて、水切りをする。

  
• 4

  鍋にA 好みの砂糖800g、蜂蜜200g、水700㏄を入れて弱火にかけ、砂糖を煮溶かす。途中、あくがでてくるようなら取り除く。

  
• 5

  砂糖が溶けたら南高梅を加え、キッチンペーパーで落し蓋をする。先ほど同様、ぼこぼこ沸騰させないように気を付けつつ、弱火で20分加熱する。時々、スプーンでシロップをすくい、全体に回しかける。

  
• 6

  常温になるまで冷まして完成。

  

ポイント

・前回ご紹介した、氷砂糖で漬ける梅シロップは、発酵しにくい「青梅」を使用していますが、今回はより美味しく梅の実を食べられる「南高梅」を使用します。 ・梅を加熱する際、決してぐらぐら沸騰させないように注意してください！（梅の実の皮が破れてしまうため） ・写真では氷砂糖を使用していますが、グラニュー糖でもOKです。なんなら氷砂糖はめちゃくちゃ溶けにくいので、あまりお勧めしません！笑（氷砂糖は他の砂糖よりも純度が高く、すっきりとした甘みで素材の風味を引き立てるのに適している…ので、自分は氷砂糖を使っています。） ・今回は砂糖800g：蜂蜜200gの割合で加えていますが、この割合を変えてもらってもOK！たとえば、砂糖500g：蜂蜜500gで作ると、かなり蜂蜜の風味が濃い梅シロップに仕上がります。 ・自分は冬までシロップを残しておいて、日本酒と梅シロップを混ぜて、熱燗にして飲むのが好きなんだ…（冷凍庫で半年は余裕でもちます。）

作ってみた！

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