主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

普段から何気なく使っている、あの調味料や食材。実はいつもの料理が劇的にランクアップする「驚きの活用術」があるって知っていましたか？　この記事では、知っておくと得する「料理ハック6選」をご紹介。新生活の時短調理やお弁当づくりにも役立つ、目からウロコのアイデアをぜひチェックしてみてください！ 

あの【調味料】や【食材】の意外な使い方知ってる？目からウロコの料理ハック6選｜新生活に向けて時短調理やお弁当にも

本 

最近注目を集める発酵調味料「麹」。Nadiaが行ったアンケートでは、約8割の方が「麹調味料に興味あり」と回答しました。一方で「使い方が分からない」「レシピが少なくてワンパターン」などの悩みの声も多数。そんな声に応えるように誕生したのが、発酵食品ソムリエ・ここえみさんの新刊レシピ本です。塩麹や醤油麹を使った簡単で美味しいレシピが満載で、今日からすぐに“麹調味料のある暮らし”を楽しめますよ。


&nbsp;<h2>注目度急上昇！麹調味料に関心を持つ人は77%</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/4887f0c207f8.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/4887f0c207f8.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/4887f0c207f8.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="麹調味料アンケート" loading="lazy" />

日本の食文化に欠かせない存在として、昔から親しまれてきた「麹」。最近では健康や美容の面からも注目を集め、スーパーやネットショップでも気軽に手に入るようになりました。

そこでNadiaでは、読者のみなさんに「麹調味料に関するアンケート」を実施しました。結果を見てみると、「麹を持っていて利用している」方と「麹は持っていないが興味がある」方を合わせると、なんと77%にも！　多くの方が麹調味料に関心を持っていることが分かりました。

体に良くて健康的というイメージが強く、「腸内環境を整えたい」「美肌効果を期待して」などの声も。実際に使っている調味料としては、93%の方が「塩麹」、さらに3割の方が「醤油麹」を取り入れているようです。

&nbsp;<h2>持っていても使いこなせない！麹調味料のお悩みあれこれ</h2>

一方で、「買ったものの使い方がよく分からず冷蔵庫で眠っている」「レシピが少なくて料理がワンパターンになりがち」「下味や漬け込み以外の使い方が分からない」「味付けの加減が難しくて、気づいたらしょっぱくなってしまう」などの声も多数寄せられました。

「興味はあるのに、上手に活用できない」――このギャップが、麹調味料を日常的に使う上での大きなハードルになっているようです。

&nbsp;<h2>うま味とコクがUP！すぐに取り入れたい麹調味料レシピが185品</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d6b387a63ea7.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d6b387a63ea7.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d6b387a63ea7.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="ここえみさん本表紙" loading="lazy" />

そんな“麹調味料のハードル”をぐっと下げてくれるのが、8月26日（火）発売となった、ここえみさんの新刊レシピ本『TJMOOK 発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』（宝島社、1,595円（税込））です。

この本には塩麹や醤油麹といった基本の調味料の特徴や作り方はもちろん、肉や魚を漬け込んでふっくら仕上げる方法、野菜を和えてうま味を引き出すコツなど、毎日の料理をワンランクアップさせる工夫がたっぷり。

さらに「漬けて焼くだけ」「和えて炒めるだけ」「混ぜるだけ」といった手軽なアレンジも豊富。忙しい日でも気軽に試せて、「いつもの料理に麹をひとさじ加えるだけ」でぐっと奥深い味わいに。毎日のご飯がもっと楽しみになる、そんな発酵調味料ライフを提案しています。

麹は100種類以上の酵素を含み、うま味を引き出したり肉や魚をやわらかくしたりと、料理を美味しくしてくれる心強い調味料。健康や美容を意識する人からも支持を集める麹を、ここえみさんのレシピで手軽に楽しんでみませんか？

&nbsp;<h3>麹調味料の魅力を味わい尽くす「ベストレシピ20」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e0/e0fe3779b9fb.png" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e0/e0fe3779b9fb.png 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e0/e0fe3779b9fb.png 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="麹の魅力を味わい尽くす「ベストレシピ20」" loading="lazy" />

最初のパートでは、塩麹や醤油麹を使った定番料理から、麹調味料ならではのうま味を生かした人気おかずまで、まず作ってほしい20品を厳選しています。鶏のから揚げ、鮭の漬け焼き、野菜の和え物など麹調味料の良さを実感できるものばかり。まずはこの中から作ってみてくださいね。

&nbsp;<h3>肉も魚も！食べごたえ抜群の「ボリュームおかず」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de562d1dd372.png" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de562d1dd372.png 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/de/de562d1dd372.png 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="肉も魚も！食べごたえ抜群の「ボリュームおかず」" loading="lazy" />

この本では、鶏肉、豚肉、牛肉はもちろん、鮭やたらなど魚介も取り入れた多彩なラインナップが登場します。麹調味料で下味をつけることで、いつもの食材がぐっとジューシーに、うま味たっぷりに変身。漬けて焼くだけ、炒めるだけといったシンプルな手順で作れる、家族が喜ぶごちそうおかずばかりですよ。

&nbsp;<h3>主食もおまかせ！うま味たっぷりの「ご飯＆麺料理」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/669c863487d5.png" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/669c863487d5.png 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/669c863487d5.png 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="主食もおまかせ！「ごはん＆麺料理」" loading="lazy" />

さらにうれしいのが、麹調味料のうま味を生かしたチャーハンや混ぜご飯から、うどんやパスタまで、主食レシピが豊富に掲載されていること。忙しい日や時間がない日でも、これ一皿で満足できるのが魅力。調味料として麹を活用することで、味付けはシンプルでも奥深い美味しさに仕上がります。

&nbsp;<h2>忙しい日でも美味しくて大満足♪「塩麹レシピ」3選！</h2>

Nadiaのアンケートでは「塩麹を持っている」という声が多く寄せられましたが、本書にも塩麹を活用したレシピが多数掲載されています。食べごたえのある肉おかずも豊富で、忙しい日でも満足感たっぷりの食卓が叶いますよ。今回はその中から、家庭で作りやすく人気の高い「塩麹レシピ」3品をピックアップ♪



&nbsp;<h3>ジューシでやわらか！うま味たっぷりから揚げ</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/095cf170955734f4fb616a3ed3e69659.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/095cf170955734f4fb616a3ed3e69659.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/095cf170955734f4fb616a3ed3e69659.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="サクッとジューシー♩塩麹から揚げ" loading="lazy" />

塩麹の力で鶏肉がふっくらやわらかく仕上がる、王道レシピ。衣はサクッと香ばしく、中は驚くほどジューシーです。塩麹の自然なうま味が染み込み、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったり。家族全員が笑顔になる、間違いなしの一品です。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/435634">●サクッとジューシー♩塩麹から揚げ</a>

&nbsp;<h3>ご飯がすすむ♪豚肉とかぼちゃのバター醤油ソテー</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fa7a5a82d7ca5a646b011763aba40fc.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fa7a5a82d7ca5a646b011763aba40fc.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fa7a5a82d7ca5a646b011763aba40fc.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="お箸がすすむ♩豚肉とかぼちゃのバター醤油ソテー" loading="lazy" />

豚肉に塩麹で下味をつけることで、噛むほどにじゅわっと広がるうま味が楽しめます。そこにバターと醤油を加えれば、かぼちゃの甘みと絶妙にマッチ。白ご飯がどんどんすすむおかずでありながら、お酒のおつまみにもぴったりです。塩麹の優しい風味があるからこそ、濃厚なのにくどくない仕上がりになります。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/466560">●お箸がすすむ♩豚肉とかぼちゃのバター醤油ソテー</a>

&nbsp;<h3>ホッとする美味しさ！鶏むね肉とれんこんのおろし煮</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bffba7f0edf4e73c47cb4c6deae7374.jpeg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bffba7f0edf4e73c47cb4c6deae7374.jpeg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1bffba7f0edf4e73c47cb4c6deae7374.jpeg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="じんわりおいしい♩鶏むね肉とれんこんのおろし煮" loading="lazy" />


パサつきがちな鶏むね肉も、塩麹を使えば驚くほどしっとり。れんこんの食感と大根おろしのさっぱり感が加わり、体に優しい味わいに仕上がります。塩麹のうま味が全体を包み込み、疲れた日の夜にもホッとするひと皿。食欲が落ちがちな季節にもおすすめしたい、滋味深いレシピです。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/489604">●じんわりおいしい♩鶏むね肉とれんこんのおろし煮
</a>

『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』には、麹調味料の良さを存分に引き出しつつ、家庭で無理なく作れるここえみさんのレシピが満載です。塩麹調味料に挑戦したいけれどハードルが高いと感じていた方、すでに持っているけれど使いこなせていない方、どちらにとっても強い味方となる一冊に仕上がっています。ぜひ手に取ってみてください♪


<a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1c101f6d.555c6963.1c101f6e.243697fb/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbook%2F18294998%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">楽天ブックス</a>
<a href="https://www.amazon.co.jp/dp/4299070763?social_share=cm_sw_r_ffobk_cp_ud_dp_6B9VG2K5S54QGZ1C6NT4&bestFormat=true&linkCode=ll1&tag=nadia06-22&linkId=38883f49aa76bc11c9a99e95878a352c&language=ja_JP&ref_=as_li_ss_tl"_blank" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">Amazon</a>

&nbsp;

ここえみ's profile 　
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/55/558af9b5af57ccdf8d92c979eb31b3ba.jpeg"style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 栄養士・発酵食品ソムリエ。夫と大学生の娘と暮らす3人家族。“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、身近な食材で作れる親しみやすいレシピを発信しています。見て楽しく、食べて美味しく、ほっと安らげるおうちご飯は幅広い世代に支持され、麹をはじめとする発酵食品を使ったレシピが大人気です。


 
 
ここえみさんのプロフィールは<a href="https://oceans-nadia.com/user/657747">こちら</a>

麹調味料が気になる人は77%！気軽に塩麹・醤油麹を取り入れられるレシピ本が発売｜人気の簡単塩麹レシピもご紹介♪

美味しくなるほんのひと手間を大切にしているレシピが大好評のNadia Artist、あやかさん。そんなあやかさんの初のレシピ本が9月28日（土）に出版されました。手軽で簡単、それでいて美味しくてからだに優しいといいことずくめの麹料理にこだわった一冊です。今回は、特別に中身をご紹介。ぜひ、チェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>麹を取り入れて体と心に健康を！</h2>
Nadiaで活躍中の料理家、<a href="https://oceans-nadia.com/user/471513">あやか｜発酵×旬野菜</a>さんが9月28日（土）にレシピ本を出版しました。その名も『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』（KADOKAWA、1,650円（税込））。麹調味料の詳しい作り方と、それらを使った簡単で美味しいレシピが満載の一冊です。

&nbsp;<h2>手軽に作れる麹調味料は、毎日の料理の負担を軽減！</h2>
あやかさんが「麹」に出合ったのは、からだと心の不調に悩まされていた頃。麹生活を続ける中で、体調を崩しにくくなり、さらに心が安定してストレスを感じにくくなったそうです。このレシピ本を読めば、そんな麹調味料をとっても簡単に自分で作ることができます。「私と同じように、麹で得られるからだと心の健康を、一人でも多くの方に実感していただきたい」とあやかさんは言います。

あやかさんは、食材が持つ本来の美味しさを最大限に生かすため、なるべく調味料や工程を省いたレシピを発信中。うま味たっぷりの麹調味料に出合って、それまでの手をかければ美味しくなるという考えから、「シンプルでも十分美味しい」という考えに変わったそう。また、あやかさんのレシピは旬の野菜がたくさん使われているのが特徴です。それ以外の時期と比べて栄養価が高まるといわれる旬の野菜。麹とあわせることで相乗効果が生まれ、ますます健康的な食事につながりますよ。

麹と聞くと「ハードルが高い」「使いこなすのが難しそう」と思うかもしれませんが、実際は麹調味料だけで味が決まるので、自然と調味料は少なく調理工程はシンプルになり、毎日の料理の負担は軽減します。このレシピ本には、特に手軽で簡単、それでいて美味しい麹料理にこだわったレシピを詰め込んでいます。忙しい人や料理が苦手な人こそ、毎日の食生活にぜひ麹を取り入れてみてください。



&nbsp;<h3>まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7f/7f97a1cfcc3d.jpg" alt="まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2e/2ec3008a8517.jpg" alt="食まずはここから！基本の麹調味料「塩麹」" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

「塩麹」は、米麹、塩、水を混ぜて発酵させて作る、最もシンプルな麹調味料。酵素の働きで素材の美味しさを底上げしてくれ、肉や魚はふっくらやわらかに。「塩麹ローストポーク」や「白身魚もアクアパッツア風」など、絶品レシピが満載です。麹調味料をはじめて作るという人は、ぜひ塩麹から作ってみてください。

&nbsp;<h3>うま味成分たっぷりでプロの味！「醤油麹」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/14f9d41e6e09.jpg" alt="うま味成分たっぷりでプロの味！「醤油麹」" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
米麹と醤油を発酵させて作る醤油麹は、うま味成分であるグルタミン酸がとっても豊富。塩味がまろやかで、甘みとうま味が際立つ味わいが特徴です。「丸ごと牡蠣の焼き餃子」や「お手軽ルーロー飯」など、醤油の代わりとして使うことで、いつもの料理がワンランク上の味わいに♪

&nbsp;<h3>鶏がらスープの素の代わりに！「中華麹」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/23/23fcc89cb6f0.jpg" alt="鶏がらスープの素の代わりに！「中華麹」" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

炒めものやスープなど、幅広い料理で活躍してくれる「中華麹」。香味野菜と桜えびの豊かな香りとコク深い味わいがやみつきに。鶏がらスープの素の代わりに使え、無添加でからだに優しいのがうれしいポイント。「本格麻婆豆腐」や「かぶ麻婆」、「ジャージャー麵」など、自宅でお店の味を味わえますよ♪　

このほか、甘くて奥深い味わいの和風コンソメになる「玉ねぎ麹」、料理のマンネリ防止に大活躍する「にんにく麹」もご紹介。そして「納豆麹」、「カレー麹」、「自家製コチュジャン」、「リッチチョコレート麹」といったちょっぴり変わったアレンジ麹も大公開！

あやかさんの初レシピ本、『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』は、初心者でも手軽に作れる麹調味料とそのレシピが満載です。「子どもに健康的なご飯を食べさせたい」「忙しいから、料理をラクに作りたい」「からだや肌の不調を改善したい」と思っている方におすすめの一冊になっています。ぜひチェックしてみてくださいね！


<a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1c101f6d.555c6963.1c101f6e.243697fb/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbook%2F17971971%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9"_blank" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">楽天ブックス</a>
<a href="https://www.amazon.co.jp/dp/4046069724?social_share=cm_sw_r_cp_ud_dp_GGX0RAZC44X81JNTF8Z1&linkCode=ll1&tag=nadia06-22&linkId=691f6c8804ffebc5d8bc2e28bf26ace5&language=ja_JP&ref_=as_li_ss_tl"_blank" style="margin: 10px; display: inline-block; background: #59340A; text-decoration: none; padding: 10px 20px; max-width: 250px; width: 100%; text-align: center; border-radius: 30px; color: #fff;">Amazon</a>

&nbsp;

あやか｜発酵×旬野菜's profile 　
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/17/17ff232301423a4d0754691ba04779a1.jpg"style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 料理家でありフードコーディネーターでもある、あやか｜発酵×旬野菜さん。企業レシピの開発を行うほか、奈良県で料理教室を主催。麹調味料を使って心とからだが安定するレシピを発信中。旬の食材を使った料理は、食べる相手への想いを込めて、シンプルだけどほんの少しのひと手間を大切にしています。おもてなしにもぴったりな見映えの良さや、おしゃれなスタイリングにも注目！

 
 
あやか｜発酵×旬野菜さんのプロフィールは<a href="https://oceans-nadia.com/user/471513">こちら</a>

あやかさんが待望の初出版！『からだがよろこぶ、でも簡単！ 麹でミニマルレシピ』の気になる中身をご紹介

日本の伝統的な発酵食品、塩こうじ。肉や魚もやわらかくなり、ビタミンも豊富で良いことずくめの調味料です。今回は、そんな塩こうじを使ったおすすめレシピを鶏肉や豚肉、魚、野菜など食材別にご紹介します！

【塩こうじ】活用レシピ35選｜鶏肉や豚肉が劇的に美味しく！

豊かなうま味で、素材の美味しさを引き出してくれる「醤油麹」。実は、混ぜるだけで簡単に作れるのをご存じですか？　今回は、醤油麹の作り方から活用方法、レモン塩麹やコンソメ麹といった進化系麹調味料まで、麹の魅力をご紹介します。

&nbsp;
<h2>「醤油麹」って？まずは魅力や使い方・メリットをチェック！</h2>

みなさんは「醤油麹」をご存じですか？　塩麹は知っていても、醤油麹はピンとこない…という方も多いかもしれませんね。

醤油麹とは、醤油と米麹を混ぜて発酵させた調味料のこと。塩麹と似ていますが、醤油麹はうま味成分であるグルタミン酸が豊富で、その含有量はなんと塩麹の10倍！　醤油そのものの風味と香りに、まろやかな甘みやコクが加わって、食材自体の美味しさを引き出してくれるんです。

しかも、かけたり和えたり漬け込んだりと、醤油に置き換えて気軽に使えるのも◎。冷奴や納豆にかけるだけで、グンと美味しさがアップ！　肉や魚に使えば、米麹のタンパク質分解効果によって、しっとりやわらかに仕上げてくれますよ。

さらに、健康効果にも注目！　醤油麹の塩分濃度は醤油の半分程度ですが、うま味があるため醤油と同量での置き換えが可能。無理なく減塩に繋がります。また、発酵食品を摂ることによる腸内環境の改善効果をはじめ、疲労回復効果や美容効果なども期待できますよ。

そんなメリットばかりの「醤油麹」ですが、実は混ぜるだけで簡単に手作りできちゃうんです！　今回は、麹調味料をたくさん発信している<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582">のんすけ</a>さんの、「醤油麹」の作り方や活用方法をご紹介します。

後半では、レモン塩麹やコンソメ麹といった、ほかの魅力的な麹調味料もピックアップ。併せてチェックしてみてくださいね！





&nbsp;
<h2>麹ビギナーはまずここから！混ぜるだけ「醤油麹」の作り方</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7ed85098bb6463fca816b8b3db57c7f8.jpg" alt="醤油麹の作り方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>

生米麹　200g 
濃口醤油　200ml


&nbsp;
<h3>作り方</h3>


＜下準備＞ 
・使用する容器やスプーンなどは、熱湯消毒またはアルコール消毒をして清潔にしておきます。 
・パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておきます。



&nbsp;
<h4>1.　容器に米麹と醤油を入れる</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d9/d9588a4f39b7.jpg" alt="容器に米麹と醤油を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

熱湯消毒などをして清潔にした容器に、生米麹と醤油を入れます。

レシピでは発酵の力が強い生米麹を使用していますが、普通のスーパーでも手に入りやすく、比較的長い期間、常温で保存ができる乾燥米麹でも作れますよ。

その場合は、水やぬるま湯で戻した方が美味しく仕上がるため、<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453154">こちら</a>のポイント欄を参照してくださいね。


&nbsp;
<h4>2.　米麹と醤油をよく混ぜる</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/68/68e620c9d1e8.jpg" alt="米麹と醤油をよく混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

清潔なスプーンなどで、米麹と醤油をよく混ぜます。容器の底の方から、全体が混ざるように混ぜてくださいね。

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ce/ced856b023df.jpg" alt="米麹と醤油を混ぜ終わった直後" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

混ぜ終わった直後はこんな感じ。


&nbsp;
<h4>3.　発酵させる</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d5a740c496a.jpg" alt="発酵器で発酵させる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b9/b95dbd79830f.jpg" alt="発酵させている最中の醤油麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

常温で発酵させる場合、容器に蓋をしておき、1日1回はしっかりかき混ぜましょう。上の部分と下の部分がまんべんなく混ざることが大切。かき混ぜて空気を送り込むことで、麹の発酵が全体に行き渡ります。

夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹がやわらかくなったら完成です！

発酵機能がある機械（ヨーグルトメーカーなど）で発酵させる場合は、55〜60℃で6〜8時間おいて完成。この場合は、2時間おきくらいにかき混ぜましょう。

生米麹でも乾燥米麹でも、米麹の種類によって水分の吸収率が変わります。もし発酵途中で米麹が醤油を吸ってしまい、水気があまりにもないようであれば、醤油を少量足してもOKとのこと。


&nbsp;
<h3>編集部でも実際に作ってみた！</h3>

麹調味料は初めて作るスタッフが、近所のスーパーで買った乾燥米麹で試してみました。こちらが今回使用した乾燥米麹です。
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/253270954503.jpg" alt="今回使用した乾燥塩麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

仕込み自体はとっても簡単。仕込み直後はこんな感じです。
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c402d0cfb580.jpg" alt="今回使用した乾燥塩麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

発酵器を持っていないため、常温で発酵させていきます。かき混ぜるのを忘れないよう、「朝起きたらすぐに混ぜる」と決めてルーティンに。

翌日、米麹がだいぶ水分を吸って、醤油の水位がぐっと下がりました。でも、米麹自体は醤油に浸かっている状態なので、このまま様子見。

仕込んでから1～2日目は、混ぜると底からプツ…プツ…と気泡がたち、「これってもしや発酵してる？」と思ったのですが、3日目を過ぎるころには混ぜてもシーンと無反応に…。「大丈夫なのかな…」と少々不安になりましたが、6日目くらいから徐々に醤油にとろみがついてきました。

7日目、「これで完成？」と見た感じではよくわからなかったものの、いったん味見。鼻を近づけると、醤油の香りにツンとした尖りがなくなっています。思い切って舌にのせると、甘みがあって美味しい！　ただ、このときはまだ芯のある米麹が残っていました。

ところが10日目になると、米麹と醤油の一体化がさらに進み、とろ～りとして米麹の芯もすっかりやわらかくなっていました！（写真は何度か使ったあとなので半分ほど減っていますが…）
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3b/3be642133f98.jpg" alt="醤油麹の完成形" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

完成してからは、のんすけさんの醤油麹レシピを作ってみたり、納豆に混ぜたりと初めての醤油麹ライフを楽しんでいます！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453154">醤油麹</a>


&nbsp;
<h2>美味しくて栄養満点！「醤油麹」活用レシピ3選</h2>


&nbsp;
<h3>和えるだけなのにやみつき！醤油麹キャベツ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b6/b6f41b7a3a28100db5a5cc14f33ee4de.jpg" alt="やみつき醤油麹キャベツ＊簡単すぎる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

とにかく簡単なので、まず最初に試したいレシピ。ちぎったキャベツに醤油麹とごま油を和えるだけなのに、箸がすすんで困ります（笑）。作り置きしておくと、くたっとしたキャベツに醤油麹がなじんで、こちらもたまらない美味しさですよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453852">やみつき醤油麹キャベツ＊簡単すぎる</a>


&nbsp;
<h3>腸活にも！ささみときゅうり、セロリの中華風マリネ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/672f4085ffd9cf63cf288235f324db52.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

のんすけさんのお子さんも大好きな、絶品中華風マリネです。ささみをしっとりやわらかに仕上げるコツは必見。15分ほどおいて、よりなじませるとさらに美味しくなりますよ。作り置きにもおすすめ！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/456762">ささみときゅうりとセロリの中華風腸活マリネ</a>


&nbsp;
<h3>子どもにも人気！厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/19/19cb7f774e8666739e31d498c12bf74d.jpg" alt="厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー＊子にもおすすめ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

簡単で美味しく、栄養満点と三拍子そろった醤油麹ソテー。使う調味料は醤油麹とみりんのみ、じゃがいもといんげんの別ゆでも不要と、シンプルで簡単なのもありがたいですね。醤油麹が絡んだふんわりもっちり絹厚揚げがとっても美味しいです！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453943">厚揚げとじゃがいもの醤油麹ソテー＊子にもおすすめ</a>


&nbsp;
<h2>これだけで味が決まる！進化系「麹調味料」5選</h2>


&nbsp;
<h3>香り爽やか！レモン塩麹とゆず塩麹</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2fc9d1adb0e1f9824e737a3d93db6904.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

レモンまたはゆずの果汁と皮を入れて作った塩麹。爽やかな柑橘の香りで、いつもの料理がちょっとおしゃれに♪　カルパッチョのソースや蒸し魚、お肉の下味、スープなどに。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453612">レモン塩麹とゆず塩麹</a>


&nbsp;
<h3>自然のうま味たっぷり♪コンソメ麹</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4b/4ba2dc294ed068b093d570938de26431.jpg" alt="究極に美味しいコンソメ麹＊コンソメの代わりに◎" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

コンソメよりも自然のうま味たっぷりで美味しいコンソメ麹。スープやピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込みなどコンソメを使う料理や、お肉の下味などに。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/455944">究極に美味しいコンソメ麹＊コンソメの代わりに◎</a>


&nbsp;
<h3>これだけで味が決まる！中華麹</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e327ebda5a9acc9c0d1cb9e084742d94.jpg" alt="究極に美味しい中華麹＊鶏ガラの素や中華だしの代わりに" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

鶏がらスープの素や中華だしの代わりに使える中華麹。スープなら中華麹とごま油だけで味が決まります。餃子やチャーハン、麻婆豆腐などの中華料理はもちろん、唐揚げの下味やナムルなどにも。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/456035">究極に美味しい中華麹＊鶏ガラの素や中華だしの代わりに</a>


&nbsp;
<h3>水で割れば甘酒にも♪甘麹</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5ed4ae5f58d2949f59a97f5b27c545ac.jpg" alt="砂糖の代わりに使える甘麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

米麹と水だけで作る、濃縮された甘みの強い甘麹。砂糖の代わりに使えます。水や牛乳、豆乳で割れば、栄養満点の甘酒として飲むこともできますよ。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453159">砂糖の代わりに使える甘麹</a>


&nbsp;
<h3>SNSでも大絶賛！焼肉のたれ麹</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2b3c3504141f3932983b0337eb14fa88.jpg" alt="ここに画像の説明" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

焼肉のたれの代わりに使える、焼肉のたれ麹。焼いたお肉や野菜につけたり、調味料として炒め物に使ったりと、焼肉のたれとほぼ同量での置き換えが可能。塩分控えめで砂糖不使用なのも◎。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/454685">焼肉のたれ麹＊焼肉のたれの代わりに使える</a>


 
「頑張りすぎない、でもちゃんと美味しい」をモットーに、子どもにも大人にも美味しく、ゆる腸活で体に優しいご飯を紹介しているのんすけさん。

子どもが生まれたことをきっかけに、できるだけ無添加のものを使いたいと考え始め、たどり着いたのが「麹調味料」。仕込みさえがんばれば、あとはシンプルな調理で簡単に美味しい料理を作ることができ、調味料を置き換えるだけで無理なく腸活・減塩ができるのが魅力なのだそう。

普段から麹調味料を自然に使っていくためには、「使いやすい」ということも重視。それだけで味が決まり、それだけで美味しく、そして使い方に困らないということを大切に、麹調味料を研究・発信しています。

ときには市販の調味料も使ってストレスなく。あくまで「ゆる腸活」で「頑張りすぎない」を掲げたのんすけさんのレシピ、ぜひチェックしてみてくださいね！

&nbsp;

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fced531f7bd0.jpg" alt="のんすけさん紹介写真" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
のんすけさん 
レシピルーム　<a href="https://oceans-nadia.com/user/594582">https://oceans-nadia.com/user/594582</a> 
Instagram　<a href="https://www.instagram.com/nonsuke__/">https://www.instagram.com/nonsuke__/</a>

塩麹の10倍!?うま味たっぷり【醤油麹】の作り方｜混ぜるだけで簡単！

世界中のお料理を3ステップの簡単レシピにしてお届けするNadia Artistのヤミーさん。雑誌やテレビ、企業のレシピ開発などでも大活躍のヤミーさんに、世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第2回は「塩こうじ」。簡単に美味しく料理ができあがるのが魅力なのだそう。ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;
<h2>そもそも「塩こうじ」とは？</h2>
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c341072a4b2b.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" />
塩こうじとは、「塩」と「水」と「米こうじ」を合わせた発酵調味料。肉や魚を漬けておくだけでやわらかく美味しくしてくれて、漬物はもちろん塩のように使うこともできる調味料として、ご存知の方も多いですよね。
東北の郷土料理「三五八漬け（さごはちづけ）」の漬け床に似ているので、それがルーツとも言われてますが、今の調味料としての「塩こうじ」が生まれたのは最近のこと。大分県にある「糀屋本店」の女将、浅利妙峰さんの発信により、2011年後半くらいから「塩こうじ」のブームが起きました。
「三五八漬け（さごはちづけ）」は、塩3：米糀5：米8の割合で漬け床にするもので、こうじ自体を食べることは滅多にありません。それに対して「塩こうじ」は塩とこうじのみで、調味料としてこうじ自体をいただくことも多いです。割合は、作り手によってさまざまですが、塩1：米糀3が多いです。



&nbsp;
<h2>塩こうじの魅力は、料理が簡単に美味しくなるところ</h2>
食のブームは熱しやすく冷めやすいのが当たり前といわれている中、10年たった今も普通にスーパーで売られている定番調味料になったのは、「塩こうじ」が使いやすかったからではないかと思っています。確かに、塩こうじに漬けてからお肉を焼くと、やわらかく焼き上がりますし、塩加減も強くなりすぎません。
私は、使いきれない野菜を塩こうじで和えておくことがあります。そうすると長持ちしますし、ちょっとぬか漬けを思わせるような美味しい漬物ができます。ぬか漬けはハードルが高いと感じていたので、この「塩こうじ漬け」は、手軽に漬物が作れて重宝しています。
このように、塩こうじの「料理が簡単に美味しくなるところ」が支持されたのだと思います。味のベースは「塩」なのも使いやすいポイントでしょう。特徴ある強い風味があるわけではないので、和風、洋風、エスニックなどあらゆるジャンルの料理に使っても違和感がないのが良いですね。そのうえ、うま味がプラスされるわけですから、人気になった理由がわかります。


&nbsp;
<h2>今日作りたくなる♪塩こうじを使ったレシピ</h2>
それでは、塩こうじを使ったレシピをご紹介していきます。毎日使えるお手軽レシピから、おもてなしにもぴったりな料理、そして和風、洋風の使い方もご紹介します。私のとっておきの塩こうじを使ったレシピをぜひ作ってみてください。


&nbsp;<h3>野菜まで美味しい！しっとりやわらかローストポーク</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/43e3df5e9e9a88736a62ee9067c0240f_20211011145856.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />
味付けは塩こうじのみ！　塩こうじの効果でしっとりとやわらかく、うま味たっぷりに仕上がります。一緒に蒸し焼きにするお野菜も美味しくできますよ！　おもてなしにもおすすめの一品です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422629">塩こうじ＆ローズマリーのしっとりフライパンローストポーク</a>

&nbsp;<h3>塩こうじと素材のうま味だけで！豆乳クリームシチュー</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d9/d9dcd4fa6f39bf84a24aad570004e615.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" />
市販のルウやコンソメなどは使わず、塩こうじと素材のうま味だけで作る、豆乳のクリームシチューです。肉×野菜×大豆のうま味にさらに発酵のうま味が加わるので、味わい豊か。ほっと優しい味です。これからの季節にぴったりですね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422628">塩こうじと豆乳のチキンクリームシチュー</a>

&nbsp;<h3>塩こうじで沖縄の味に美味しさプラス！カチューユー</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/353c583b3d4ba7dfa58b1cb9989af471.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" />
沖縄の、削り節に熱湯を注ぐだけのシンプルなスープ「カチューユー」。これに塩こうじで美味しさプラス！　さらにわかめなどの食材を加えれば、即席スープとは思えない立派な汁物になります。忙しい朝にぜひどうぞ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422630">お湯を注ぐだけスープ！塩こうじとワカメのカチューユー</a>

&nbsp;<h3>塩こうじ×ごま油でラクちん♪焼きうどん</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d0/d0693d1f0c0bc7db1dedf7c79336c96d.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" />
塩こうじ×ごま油のうま味で風味豊かな焼うどんです。普通に炒めて作ってもいいですが、蒸し焼きにすると油が少なく、フライパンにつきっきりでなくても良いのでラクちんです。焼きそば麺を使ってアレンジしても美味しいですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422635">炒めず蒸し焼き！塩こうじ焼うどん</a>


 
今やさまざまなスタイルの塩こうじ製品が生まれています。粒のない液体のものや使いやすいスタンドパックのものなど、ニーズに合わせた商品が見られるようになりました。日本の伝統食品である「こうじ」を日常に使える形になった塩こうじ。忙しい現代の食卓を、伝統の食品が助けてくれるなんて素敵ですよね。
余談ですが、「こうじ」には「麹」と「糀」の2つの漢字があります。前者は、麦から作るこうじにも米から作られるこうじにも当てられますが、後者は「米から作るこうじ」になります。「塩麹」と書かれることが多いですが、どちらにも敬意を表して本文中では「こうじ」と表記しました。

&nbsp;

これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.2｜塩こうじ

肌寒くなってきてそろそろ鍋料理の出番ですね。今回は、鍋料理に欠かせない具材「きのこ」をたっぷり使った鍋料理をご紹介します。きのこは食物繊維が豊富で腸内環境の改善にも役立つため、きのこを積極的に食べることを「菌活」と呼ぶことも。そんなきのこたっぷりで鍋つゆにもこだわった「菌活鍋」4品をご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

&nbsp;
<h2>
お腹にやさしくてうま味たっぷり。今年のイチオシは「菌活鍋」！</h2>

秋も深まってきて、朝晩はずいぶんと冷え込むようになりました。寒くなってくると恋しくなるのが鍋料理。

鍋料理には具材も味付けもさまざまなものがありますが、今年は「菌活」を意識したきのこたっぷり「菌活鍋」はいかがでしょうか。

「菌活」とは、身体に良い働きをする菌を積極的に食事から取り入れること。秋の味覚の代表格でもあるきのこも、実は身体に良い働きをする菌類なのです。さらに、きのこは食物繊維も豊富なことから、便秘の解消や腸内環境の改善にも役立ちます。腸内環境が整うと代謝や免疫力が高まるので、健康で元気な身体作りにつながるというわけです。

また、きのこのほかにも菌活として積極的に摂りたい食品に、塩麹や味噌、納豆、ヨーグルトなどの発酵食品も挙げられます。発酵食品は、麹菌や納豆菌などの身体に良い菌を食品に加え、食品に含まれている成分を菌が分解することで新たな成分へと生まれ変わらせたもの。栄養価やうま味がアップしているのが特徴です。

そこで今回は、具材にきのこ、味付けには塩麹などの発酵食品を使い、身体に良い菌を効率的に摂取できるおすすめの鍋料理をご紹介します！


&nbsp;
<h2>
子どもから大人まで楽しめる！味付けいろいろ菌活鍋4選</h2>

&nbsp;
<h3>
みんな大好き甘辛味♪きのこと牛肉のすき焼き風鍋</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24f6ba7ca52e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


家族みんなが大好きな甘辛いつゆで煮込んだすき焼き風の鍋です。きのこはしめじ・えのきたけ・エリンギを使いました。エリンギは大きめに切り、エリンギ特有のコリコリとした食感を楽しめるようにしています。つゆに使った醤油は、大豆と小麦で作った麹に塩水を加えて発酵・熟成させた発酵食品の1つ。一番身近な調味料で菌活できるのがうれしいですね。


【主な材料】 
・牛こま切れ肉 
・エリンギ 
・しめじ 
・えのきたけ 
・みりん 
・酒 
・醤油 
・砂糖


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/367956">『たっぷりきのこと牛肉のすきやき鍋』</a>



&nbsp;
<h3>
うま辛風味で身体ポカポカ。きのこと鶏団子のキムチ豆乳鍋</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c5/c597ee94cb19.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


豆腐入りのふんわりと柔らかな鶏団子と、きのこたっぷりの豆乳鍋です。豆乳のマイルドな味わいがきのこのうま味を引き立てます。きのこはお好みのものを入れてください。小さな子どもでも食べやすいやさしい味なので、大人向けにはキムチを加えて味に変化を付けるのも◎。

キムチも発酵食品なので乳酸菌などの効果により免疫力アップが期待できます。キムチに使われている唐辛子や生姜には新陳代謝を活発にし体を温めてくれる効果がありますよ。辛いのが苦手な方は、キムチではなく味噌を溶き入れるのもおすすめです。


【主な材料】 
・キムチ（市販） 
・鶏ももひき肉 
・しめじ 
・えのきたけ 
・豆乳 
・醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/367876">『きのこと鶏団子のキムチ豆乳鍋』</a>


&nbsp;
<h3>
柔らかい鶏肉のうま味たっぷり！きのこと手羽先の塩麹鍋</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/692d7e150e0e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


鶏手羽ときのこのうま味が溶け込んだスープに、塩麹で味にアクセントを付けた鍋です。きのこは何を使ってもOKですが、まいたけは歯ごたえと独特の香りが楽しめるのでおすすめ。栄養価にも優れていて、ビタミンやミネラルも含まれています。

塩麹は最近では万能調味料としておなじみかと思います。塩・麹・水を発酵させてできる塩麹は、たんぱく質を分解してお肉を柔らかくする効果もあるので、鍋料理にもぴったりですね。レシピではストウブ鍋を使用していますが、土鍋やホットプレート鍋でも工程は変わりません。


【主な材料】 
・鶏手羽先 
・しめじ 
・まいたけ 
・ブロッコリー 
・液体塩麹


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/367796">『きのこと手羽先の塩麹鍋』</a>


&nbsp;
<h3>
秋の味覚たっぷり！きのこと牛肉の芋煮風鍋</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/25/257de25b7a68.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


東北地方の郷土料理「芋煮」をイメージしたお鍋です。牛肉ときのこがたっぷり入っていて、柔らかく煮えた里芋のねっとりとした食感もたまらない美味しさ。今回は醤油ベースの味付けにしましたが、芋煮は地域によって味噌で味付けする場合もあります。どちらも美味しいのでお好みの方で味付けしてみてくださいね。こちらも土鍋やホットプレート鍋でも工程は変わりません。



【主な材料】 
・牛こま切れ肉 
・まいたけ 
・しめじ 
・里芋 
・出汁 
・醤油 
・砂糖 
・酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/367402">『きのこたっぷり！里芋と牛肉の芋煮風汁』</a>

 
 

手頃な価格で買うことができてヘルシーなきのこは、主婦にとって強い味方ですよね。鍋料理に使うとカサが減って一度にたくさん食べられるのもうれしいところ。味付けに発酵食品を使うなど、身体に良い菌を含む食材を上手に組み合わせて効率よく美味しく「菌活」を楽しみましょう！

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/linernote/58">【食べるだけで健康・美肌】おいしい菌活、はじめませんか？</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1472">カンタン、おいしい、新しい！ラクチンお鍋のバリエーション7選</a>

お鍋で菌活！きのこのうま味たっぷり「菌活鍋」レシピ

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

なにかと出費がかさんだ年末年始。「そろそろ財布の紐を締めないと…」と思っている方におすすめなのが、お得な「鶏むね肉」を使って作る「鶏ハム」。ストックしておけばいろいろな料理に使えて経済的！　最近では作り方＆味つけのバリエーションもいろいろあるのでそちらも踏まえてご紹介♪　気に入ったものを選んで作ってみてくださいね♪

&nbsp;
<h2>
［鍋で作る］材料は鶏肉と塩麹だけ！初心者におすすめの鶏ハム</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/3b/3b2e9935687a.JPG" style="width: 300px;height:auto;" />


「鶏ハムを作るのは初めて」という方に試して欲しいのが、少ない材料で手軽にできるこちらのレシピ。ポリ袋に鶏むね肉と塩麹を入れて揉み込み一晩寝かせます。深鍋に沸かした湯で1分加熱後、火を止めて蓋をし、粗熱が取れたらでき上がり。味もシンプルなのでいろいろな料理に使えますよ。


材料 
鶏むね（皮なし）　1枚（約300g） 
塩麹　大さじ2 
水　1200ml（鶏肉が隠れる程度）


詳しいレシピはこちら 
●「塩麹 鶏ハム」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/21585/recipe/139012">https://oceans-nadia.com/user/21585/recipe/139012</a>


&nbsp;
<h2>
［鍋で作る］爽やかな香りが食欲をそそる、塩レモンハム</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/0a/0a0f564560d1.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


今注目の調味料「塩レモン」を使いさっぱりとした味に仕上げた鶏ハム。粗みじん切りにした塩レモン、砂糖、こしょう、タイムをむね肉にまぶしラップで包んで1日ほど寝かせます。ラップごと鍋で茹でて旨みを閉じ込め、冷めたら切り分けて。まろやかな塩味＆爽やかな香りでパクパクいけちゃいますよ♡


材料（作りやすい量） 
鶏むね肉　大1枚 
塩レモン（粗みじん切り）　大さじ1 
砂糖　小さじ2 
胡椒　適量 
タイム（お好みで）　適量


詳しいレシピはこちら 
●「いい香り～♪塩レモンの即席鶏ハム」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/127441">https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/127441</a>


&nbsp;
<h2>
［炊飯器で作る］塩＆お好みハーブのジューシーハム</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/21/21de52015f05.JPG" style="width: 400px;height:auto;" />


炊飯器の保温機能を使ったほったらかしレシピがこちら。鶏むね肉に塩とお好みのハーブをまぶし、オリーブオイルとともにジップロックに入れます。これを、熱湯を入れた炊飯器に入れ、保温状態にして40分置くだけ。湯温は70℃前後をキープするとしっとり仕上がりますよ！


材料 
鶏むね（皮なし）　1枚（300g） 
塩　小さじ1 
お好きなハーブ　小さじ2 
オリーブ油　70cc 
ジップロック　1枚


詳しいレシピはこちら 
●「超簡単しっとりびっくりジューシー鶏ハム」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/31853/recipe/135453">https://oceans-nadia.com/user/31853/recipe/135453</a>


&nbsp;
<h2>
［レンジで作る］白だしとねぎの和風ハム</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/4b/4b7321e40948.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


鶏ハム作りは、先に鶏むね肉を加熱して後から漬け汁に入れる方法もアリ。鶏肉をくるっとロール状にしてラップで包みレンジで加熱。ラップを外して、密閉できるビニール袋に鶏肉を熱いまま入れ、斜め薄切りにしたねぎと白だしを加えたら冷蔵庫で一晩寝かせましょう。白だしの旨みとねぎの香りが食欲をそそる和の鶏ハムも乙ですよ！


材料 
鶏むね肉　1枚（250～300g） 
長ねぎ　1本 
白だし　大さじ5 
粗挽き胡椒　少々


詳しいレシピはこちら 
●「白だしで鶏ハム」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143982">https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143982</a>


&nbsp;
<h2>
［蒸し器で作る］カラフルなパプリカ入りのモザイクハム</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140102114023_tmp.JPG" style="width: 300px;height:auto;" />


鶏ハムをとことんしっとり柔らかく仕上げるなら、“塩麹ヨーグルトでマリネ→蒸す”のもひとつの手。鶏肉をマリネ液につけて冷蔵庫で1～2日寝かせたらもうひと工夫。鶏肉を1cm角に切り、角切りにしたパプリカやパセリなどを加えます。棒状にしてラップで包み、蒸し器で20～30分蒸し上げて。カラフルな鶏ハムは、オードブルにもおすすめです♡


材料（1本〈4人分くらい〉） 
鶏むね肉　大1枚（300g前後） 
プレーンヨーグルト　大さじ2 
塩麹　大さじ1 
おろしにんにく　小さじ1 
ドライタイム、セージなど　少々 
白胡椒　少々 
パプリカ（赤・黄）　各1/6個分 
パセリ　1本 
片栗粉　大さじ1


詳しいレシピはこちら 
●「カラフル☆モザイク鶏ハム」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/112630">https://oceans-nadia.com/user/10834/recipe/112630</a>


&nbsp;
<h2>
無添加＆ヘルシー＆経済的！手作り鶏ハムをお試しあれ♪</h2>


低カロリーでヘルシーな鶏むね肉を、しっとり美味しくいただける「鶏ハム」。市販のハムと違い、おうちで手作りすれば保存料などの添加物を使わないので安心ですね。冷蔵庫にストックしておけば、サラダ、サンドイッチ、チャーハンなどいろいろなメニューに大活躍してお財布の味方になってくれますよ♡

 
 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/linernote/126">
アレンジ自在！鶏むね肉七変化レシピ</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/602">
酉年は鶏を食べよう！お得な「鶏むね肉」で作る家族満足レシピまとめ</a>

お財布の味方「鶏むね肉」で作る、しっとり鶏ハムレシピまとめ

年越しそばにおせち料理、お雑煮　とおいしい和食が続く年末年始。
その反動で！？？　おせち以外にお正月に食べたいものランキング〜
ラーメン、お寿司、カレーライスに焼肉ピザ　と(笑)　何かその気持ちわかります〜。
という訳でおせち料理に＋１品！

&nbsp;

<h2>おせち料理に＋１品　</h2>
せっかくゆっりとお正月を過ごそうとおせち料理を準備したのだから、あまり手がかかる「もう１品」より、簡単で、家族にもお客様にも喜んでもらえる「もう１品」がいいですよね。 
おせち料理があるなら、ここはあえて　定番の和食を外してちょっと舌がリフレッシュするようなお料理がオススメです。

おせち料理を作る場合は意外とちょこちょこお野菜が残っていたりするもの。 
そんなお野菜の在庫整理も兼ねて、「バーニャカウダ」なんていかがでしょう？ 
ソースを少し多めに作り置きしておけば、急な来客にもさっと出せます。お鍋をつつく感覚で　ワイワイつまむのも楽しそうです♪

<img alt="" src="/upload/userfiles/10667/images/210%20(567x756)(1).jpg" style="width: 300px; height: 400px;" />

&nbsp;

<h2>それは２年前のお正月でした</h2>
<img alt="" src="/upload/userfiles/10667/images/IMG_1674%20(567x756)(1).jpg" style="width: 300px; height: 400px;" />

おせち料理に食べ飽きて、家族からカレーライスのリクエストが！ 
気持ちわかるなー。お煮しめ用のお野菜もたくさん余っているし、カレーにしたら山ほどお野菜食べられそうだなーなんて思いました。

でもその日は来客予定・・・。 
新年に友人が家族でいらっしゃるのに、カレーはまずいよねぇ・・・・。 
という訳で、仕込んであった塩麹を使ってバーニャカウダにしちゃいました。

おせち料理のお重の隣に、バーニャカウダ。 
一見アンバランスかのように思われますが、これがまたいろいろな野菜とともになんとも豪華に見えなくもない！？みんなでお鍋をつつく感覚で、飲みながらワイワイ楽しかったのです。 
あとで聞けばその友人家族、元旦から親戚のおうちめぐりでで、連日おせち続きだったようで（そりゃそうですよね！）　実はもうおせちはいいや・・な気分だったのだとか。　（わかるわかる）

そんなさなかのバーニャカウダ。ものすごーく食べてくれて、残ったお野菜も綺麗になくなって、嬉しかった私なのでした。

という訳で　「おせち料理に＋１品」　にぴったりの「塩麹のバーニャカウダ」のレシピをシェアしたいと思います。

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133739">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/133739</a>

&nbsp;

<h2>参考に&hellip;塩麹は忙しい年末年始に大活躍</h2>

ブームは去り、今や定番の発酵調味料に落ち着いた塩麹。おせち料理づくりにも大活躍でな塩麹の作り方もお教えしたいと思います。

&nbsp;

<h3>塩麹レシピ</h3>

<h4>材料</h4>

乾燥麹 100g 
塩 30g 
ぬるま湯 150cc

&nbsp;

<h4>作り方</h4>

すべてを混ぜ容器の蓋を少しずらして保存する。
冬場は１週間ぐらい、夏は４〜５日で完成。
味を見てまろやかな甘さになったら出来上がり。
その後は冷蔵庫で保存してください。

&nbsp;

お節料理に、なますの塩分を塩麹に変えて、海老は塩麹に漬け込んで焼く。お雑煮にも隠し味で塩麹。そしてバーニャカウダ！などなど・・・・。

発酵パワーで美味しく、健康に新しい年を迎えましょう。

&nbsp;

<h2>そしてもう１品はお重につめてもOKな＋ひと品</h2>

牛肉のごぼう巻きや煮豚など、お肉料理も１品はお重に入るお宅も多いのではないでしょうか？そんなお肉料理の一つとして、おせち料理のお重に入れても華やか、お皿で出しても華やかな「塩レモン鶏ハムロール」はいかがでしょうか？

&nbsp;

<img alt="" src="/upload/userfiles/10667/images/015%20(577x865)(1).jpg" style="width: 300px; height: 450px;" />

さわやかなレモンとバジルの香りの鶏ハムです。

お重箱に入れるときは厚さは1.5cmぐらいに厚目にカット。そのほうが崩れにくく取りやすく、見た目も華やかです。

このお料理は 鶏ハムをよく作っていた時に、鶏胸肉だけだとパサつくことから最初は鶏もも肉と合わせて巻いていました。でももう少しひとひねりした味にしたいなー。見た目もアスピックのようにおしゃれに、華やかにしたら、簡単な鶏ハムもおもてなし仕様になるんじゃないかな。って考えて作りました。

これが家族に好評で、以来、おもてなしや、お料理教室などの時にも登場しました。

作り置きできるので年末年始にぴったりです！

レシピはこちら

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/120844">https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/120844</a>

&nbsp;

さて今年もあと少し！カウントダウンですね～。 
良き新年をお迎えください♪

お正月にオススメのもう一品！

神奈川

調理師

「塩麹」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「塩麹」のコラム