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    • 公開日2023/03/10
    • 更新日2023/08/29

    【塩こうじ】活用レシピ35選|鶏肉や豚肉が劇的に美味しく!

    日本の伝統的な発酵食品、塩こうじ。肉や魚もやわらかくなり、ビタミンも豊富で良いことずくめの調味料です。今回は、そんな塩こうじを使ったおすすめレシピを鶏肉や豚肉、魚、野菜など食材別にご紹介します!

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    【塩こうじ】活用レシピ35選|鶏肉や豚肉が劇的に美味しく!

    【目次】
    1. 塩こうじの基礎知識と作り方をおさらい♪
    2. むね肉もしっとり♪「鶏むね肉×塩こうじ」の人気おかず
    3. うま味アップ!「鶏もも肉×塩こうじ」の人気おかず
    4. やわらか美味しい!「豚肉×塩こうじ」の人気おかず
    5. 簡単に作れる!塩こうじを使った「漬物」
    6. あと一品にも!「野菜×塩こうじ」の人気おかず
    7. 臭みが抜けて食べやすい♪「魚×塩こうじ」の人気おかず
    8. シンプルな味付けでも美味しくなる!塩こうじの人気「スープ」

     

    1. 塩こうじの基礎知識と作り方をおさらい♪

    塩こうじの名前は知っていても、どうやって作られているのか、どんな効果があるのか知らない人も多いのではないでしょうか。まずは塩こうじの基本情報と、自家製塩こうじの作り方をご紹介します。

     

    そもそも塩こうじって?

    「塩こうじ」とは、米で作った米麹に塩、水を混ぜて発酵させたもの。麹にはたくさんの酵素が含まれています。その酵素が肉や魚のタンパク質を分解する過程で、肉がやわらかくなる、うま味の主成分であるアミノ酸が作られて食材がより美味しくなるなどのうれしい効果が生まれるのです。

    塩こうじ自体にも発酵によるうま味や甘みがあり、料理に使うことで塩味だけでなくコクが加わります。麹自体もビタミンやミネラルが豊富な健康食品。毎日の料理に塩の代わりに使えば、美味しくなるだけでなく美容や健康にも役立ってくれるんです。毎日の食事にぜひ取り入れていきたいですね。

     

    これで失敗知らず♪おうちで簡単にできる塩こうじの作り方

    https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144029

    まずは麹から塩こうじを作る方法をご紹介。材料は低温乾燥タイプまたは乾燥タイプの米麹、塩、水だけ。仕込んだあとは1日1回しっかりかき混ぜて、じっくり育てるのも楽しい工程です。完成まで温かい時期は1週間、寒い時期なら2週間程度です。

    ●庭乃桃さんの失敗しない塩麹(しおこうじ)の作り方

     

    2. むね肉もしっとり♪「鶏むね肉×塩こうじ」の人気おかず

    まずは、鶏肉と塩こうじを使用した人気レシピをご紹介。塩こうじに漬けた鶏肉はうま味が増すだけでなく、時間がたってもかたくならないのがうれしいポイント! お買い得なむね肉もパサつかずやわらかくなるため、節約にも役立ちますよ。

     

    ザクザク&しっとり食感で絶品!鶏むね肉の唐揚げ

    https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/437008

    衣はザクザクに、中身はしっとりとやわらかく仕上げる鶏むね肉の唐揚げ。お肉の繊維に沿って削ぎ切りにすることでお肉が縮むのを防ぎ、塩こうじで下味を付けることでやわらかな食感に♪ 揚げ油はしっかり熱しておき、短時間で揚げるのも美味しさのポイントです!

    ●二階堂麻奈美さんの【塩麹で柔らかむね唐】ザクザク食感!

     

    漬け込み10分!冷めてもふわふわのチキンカツ

    https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/383660

    鶏むね肉を塩こうじに10分漬け込み、マヨネーズに絡めます。あとはバッター液にくぐらせてパン粉をまぶし、サクッと揚げたらふわふわチキンカツの完成! 塩こうじの効果で冷めてもやわらかく、しっかり味が付いているので、お弁当にもおすすめですよ。

    ●ちおりさんの冷めてもサクふわチキンカツ

     

    お酒のおつまみにも◎。鶏むね肉の塩こうじ焼き

    https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428949

    低温でじっくり、ジューシーに焼き上げる鶏むね肉の塩こうじ焼き。鶏むね肉を塩こうじとおろしにんにくに漬け込み、皮目から焼いていきます。酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにしたらできあがり。火が通りやすくなるようお肉は室温に戻しておきましょう。

    ●cotoさんの【鶏むね肉の塩麹焼き】旨みたっぷり☆しっとり柔らかチキン♪

     

    鶏むね肉で!しっとりジューシーな鶏ハム

    https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/231553

    しっとりやわらかでヘルシーな「鶏ハム」。そのまま食べても、サンドイッチなどの具にしても美味しいですよ。鶏むね肉に塩こうじと調味料を揉み込み、保存袋に入れて熱湯に漬けるだけ! 脂肪分が少ないので、ダイエット中の方にもおすすめです。

    ●Yuuさんの放置で完成♪巻かない♪『塩麹 de ジューシー鶏ハム』

     

    相性抜群!鶏むね肉とアスパラガスの塩こうじ炒め

    https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/376491

    鶏むね肉とアスパラガスを合わせた炒め物。塩こうじを揉み込んでやわらかくなったお肉と、シャキシャキ、ポリポリの食感のアスパラガスが相性ぴったりです。味付けは醤油とみりんだけですが、塩こうじがお肉のうま味を引き出すので味わい深くなります。

    ●藤本マキさんの鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め

     

    食べる手が止まらない!はちみつ醤油のスティックチキン

    https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/354979

    スティック状に切った鶏むね肉を塩こうじ、醤油、はちみつ、おろしにんにくで漬け込み、マヨネーズでコーティング。パン粉をつけて揚げ焼きにしたら完成です。塩こうじに漬け込んだ鶏むねがしっとりやわらかく、1本食べたら止まらない美味しさ! おつまみにもぴったりです。

    ●藤本マキさんのハチミツ醤油のやみつきスティックチキン

     

    3. うま味アップ!「鶏もも肉×塩こうじ」の人気おかず

    ジューシーな味わいで人気の鶏もも肉を、塩こうじでさらに美味しく仕上げるレシピをご紹介! ふっくらとした歯ごたえの蒸し鶏や、冷めてもやわらかい唐揚げなど、普段の食卓にはもちろんお弁当にも大活躍してくれるおかずを集めました。

     

    作り置きにもおすすめ!梅&大葉ロールの塩こうじ蒸し鶏

    https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/371321

    塩こうじに漬け込んだ鶏肉で、梅干しと大葉を巻いてふっくらとした蒸し焼きに。うま味たっぷりの鶏肉と梅の香りがマッチして、さっぱりと食べられます。アルミホイルで巻いて蒸すので、たこ糸不要で手軽に作れるのもうれしいですね♪

    ●松山絵美さんの*梅しそロールの塩麹蒸し鶏*タコ糸不要・作り置き・簡単

     

    食欲をそそるカレー味♪塩こうじのタンドリーチキン風

    https://oceans-nadia.com/user/21519/recipe/140477

    カレー粉でスパイシーに味付けするタンドリーチキンも、塩こうじ効果でやわらかく仕上がりますよ。鶏肉と一緒に調味料をポリ袋に入れ、揉み込んで焼くだけなので作るのも簡単♪ 両面をこんがり焼いたあとは蒸し焼きにしてふっくら仕上げましょう。

    ●近藤 章太さんの塩麹のタンドリーチキン風

     

    おもてなしにもぴったり!塩こうじローストチキン

    https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2108

    塩こうじでやわらかく、たっぷりの香味野菜で風味豊かに仕上げるローストチキン。塩こうじなどの調味料と、にんにくやしょうがを合わせて手羽元を漬け込み、オーブンでジューシーに焼き上げます。1日程度漬けてから焼くとさらにやわらかくなりますよ。

    ●しのはら じゅんこさんの塩麹de旨味チキン。

     

    冷めてもやわらか!ふっくら塩こうじ唐揚げ

    https://oceans-nadia.com/user/74788/recipe/292492

    美味しい唐揚げを作りたい…そんなときも塩こうじの出番! 鶏もも肉に下味を付けるときに塩こうじを加えれば、お肉がよりいっそうやわらかくジューシーになりますよ。冷めてもやわらかさをキープしてくれるので、お弁当のおかずにもぴったりです。

    ●pick lessさんの冷めても美味しい♡お弁当用塩麹から揚げ

     

    じゅわっとジューシーな、鶏もも肉のねぎ塩レモンソテー

    https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/371900

    鶏もも肉に長ねぎたっぷりの「ねぎ塩だれ」を絡めたチキンソテー。さっぱりしたレモン風味のたれがじゅわっと美味しく、食欲を刺激します。ご飯にのせて、どんぶりにするのもいいですね。たれが余ったら、豚肉や白身魚のソテーにも使えます。

    ●簡単料理研究家*服部みどりさんのやわらか絶品♪ ねぎ塩レモンだれのチキンソテー

     

    4. やわらか美味しい!「豚肉×塩こうじ」の人気おかず

    続いては、豚肉と塩こうじを使ったおすすめレシピを集めました。焼くとかたくなりがちな豚肉も、塩こうじを揉み込むことでやわらかくなってお料理上手な味に。ステーキやローストポークなど人気のおかずをご紹介します。

     

    お手頃食材でボリューム満点!豚肉とねぎのうま塩炒め

    https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/433886

    メインの材料は豚こま肉と長ねぎのみでうま味たっぷり、食べごたえばっちりのおかずに仕上げるレシピ。塩こうじは豚肉の下味として、酒、しょうがと一緒に揉み込んでおきます。ごま油の香りとコク深い塩だれで、思わずご飯がすすむ一品です。

    ●ここえみさんのコクうまでガッツリ!豚肉とネギのうま塩炒め

     

    味噌&にんにくでご飯に合う!豚ロース肉のステーキ

    https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/376426

    豚ロースの厚切り肉を使ったポークステーキ。コクのある味噌だれがご飯にぴったりのおかずです。にんにくと黒こしょうのパンチの効いた味で、男性にも好かれるはず! 塩こうじの効果で、厚切り肉もかたくならずに焼けますよ。

    ●簡単料理研究家*服部みどりさんのポークステーキ(ガーリック味噌ペッパー)

     

    おうちで韓国料理!豚バラブロックのポッサム

    https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/414617

    ゆでた豚肉やキムチなどを、野菜で巻いて食べる韓国料理「ポッサム」。お肉は余分な脂が落ちてヘルシーなうえに、塩こうじを揉み込んでおくことでうま味もアップします。圧力鍋を使えば、ゆで汁にお肉を入れて放置で作れますよ。

    ●えりの食卓さんのほったらかしで本格的 茹で豚「ポッサム」

     

    ローズマリーが香る♪塩こうじでローストポーク

    https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422629

    豚肩ロースを白ワインで蒸し焼きにし、ローズマリーで香りづけした一品。味付けは塩こうじだけですが、ローズマリーと白ワインの風味でお肉のうま味が引き立ちます。付け合わせのじゃがいもも一緒に蒸すので簡単! おもてなしにもおすすめです。

    ●ヤミーさんの塩こうじ&ローズマリーのしっとりフライパンローストポーク

     

    めんつゆと塩こうじで絶品!豚のしょうが焼き

    https://oceans-nadia.com/user/244468/recipe/405715

    定番のしょうが焼きも、塩こうじを使えばもっと美味しく! 焼く前の豚ロース肉に塩こうじを塗るのがポイントですが、長時間寝かせなくても5〜10分ほどおけばOK。めんつゆを使うとだしの風味も加わり、リピート必至の美味しさに仕上がります。

    ●ゆうだいさんの【一番美味しい豚の生姜焼き】塩麹&麺つゆで男が喜ぶ人気おかず

     

    5. 簡単に作れる!塩こうじを使った「漬物」

    塩こうじは生でも食べられるので、漬物に使うのもおすすめ。簡単に作れて、まろやかなうま味と甘みが楽しめます。ここからは塩こうじを使ってパパッと作れる漬物レシピをご紹介します。

     

    きゅうりだけ♪中華風お漬物サラダ

    https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/442950

    たたいたきゅうりに、塩こうじ、白だし、ごま油、いりごまを揉み込み、半日漬けたら完成! ごま油の香りが食欲をそそる、中華風漬物サラダです。

    ●mikanaさんのきゅうりだけ♪♪塩麹で中華風お漬物サラダ

     

    ポリポリやみつき♪べったら風・大根の漬物

    https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/384377

    甘みと酸味のバランスが絶妙で、ついお箸が止まらなくなる大根のべったら漬け風。胃の調子を整える大根と塩こうじで、ダブルの腸活効果も期待できます。大根に塩こうじとすし酢、砂糖を揉み込み、1時間半以上おけば完成です♪

    ●松山絵美さんの*即席大根のべったらサラダ漬け風*

     

    おつまみにも!きゅうりとみょうがの塩こうじ浅漬け

    https://oceans-nadia.com/user/471513/recipe/463209

    夏の定番野菜、きゅうりとみょうがを使った浅漬け。味付けには塩こうじのほか、塩昆布とおろしにんにくも入って、うま味たっぷりな仕上がりに。きゅうりは蛇腹切りにすることで、味なじみが格段に良くなりますよ。

    ●ごはん愛好家 / あやかさんのお酒にも、ごはんにも合う!「きゅうりと茗荷の塩麹浅漬け」

     

    さっぱり爽やか♪かぶと大葉の塩こうじ酢漬け

    https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/374299

    かぶと大葉を使った、箸休めにぴったりの漬物。塩こうじ、酢、砂糖で10分ほど漬けたら完成ですが、そのままひと晩漬け込んでも◎。春のかぶは皮がやわらかいので、皮ごと使うのがおすすめです。

    ●松山絵美さんの*かぶとしその塩麹酢漬け*

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