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日本の伝統的な発酵食品、塩こうじ。肉や魚もやわらかくなり、ビタミンも豊富で良いことずくめの調味料です。今回は、そんな塩こうじを使ったおすすめレシピを鶏肉や豚肉、魚など食材別にご紹介します！

<p>【目次】<br /><a href="?page=1#heading01">1. 塩こうじの基礎知識と作り方をおさらい♪</a><br /><a href="?page=1#heading02">2. むね肉もしっとり♪「鶏むね肉×塩こうじ」の人気おかず</a><br /><a href="?page=1#heading03">3.うま味アップ！「鶏もも肉×塩こうじ」の人気おかず</a><br /><a href="?page=1#heading04">4. やわらか美味しい！「豚肉×塩こうじ」の人気おかず</a><br /><a href="?page=2#heading05">5. 漬物やナムルも簡単！「野菜×塩こうじ」の人気おかず</a><br /><a href="?page=2#heading06">6. 臭みが抜けて食べやすい♪「魚×塩こうじ」の人気おかず</a><br /><a href="?page=2#heading07">7. シンプルな味付けでも美味しくなる！塩こうじの人気「スープ」</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading01">1. 塩こうじの基礎知識と作り方をおさらい♪</h2><p>塩こうじの名前は知っていても、どうやって作られているのか、どんな効果があるのか知らない人も多いのではないでしょうか。まずは塩こうじの基本情報と、自家製塩こうじの作り方をご紹介します。</p><p>&nbsp;</p><h3>そもそも塩こうじって？</h3><p>「塩こうじ」とは、米で作った米麹に塩、水を混ぜて発酵させたもの。麹にはたくさんの酵素が含まれています。その酵素が肉や魚のタンパク質を分解する過程で、肉がやわらかくなる、うま味の主成分であるアミノ酸が作られて食材がより美味しくなるなどのうれしい効果が生まれるのです。</p><p>塩こうじ自体にも発酵によるうま味や甘みがあり、料理に使うことで塩味だけでなくコクが加わります。麹自体もビタミンやミネラルが豊富な健康食品。毎日の料理に塩の代わりに使えば、美味しくなるだけでなく美容や健康にも役立ってくれるんです。毎日の食事にぜひ取り入れていきたいですね。</p><p>&nbsp;</p><h3>これで失敗知らず♪おうちで簡単にできる塩こうじの作り方</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144029" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0a39df74510f.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="手作り塩麹" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144029</a></p><p>まずは麹から塩こうじを作る方法をご紹介。材料は低温乾燥タイプまたは乾燥タイプの米麹、塩、水だけ。仕込んだあとは1日1回しっかりかき混ぜて、じっくり育てるのも楽しい工程です。完成まで温かい時期は1週間、寒い時期なら2週間程度です。</p><p>●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144029">失敗しない　手作り塩麹（しおこうじ）</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading02">2. むね肉もしっとり♪「鶏むね肉×塩こうじ」の人気おかず</h2><p>まずは、鶏肉と塩こうじを使用した人気レシピをご紹介。塩こうじに漬けた鶏肉はうま味が増すだけでなく、時間がたってもかたくならないのがうれしいポイント！　お買い得なむね肉もパサつかずやわらかくなるため、節約にも役立ちますよ。</p><p>&nbsp;</p><h3>ザクザク＆しっとり食感で絶品！鶏むね肉の唐揚げ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/437008" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee47b3081ff3b2c13271e9744a554558.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ザクザククリスピー食感！むねから" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/437008</a></p><p>衣はザクザクに、中身はしっとりとやわらかく仕上げる鶏むね肉の唐揚げ。お肉の繊維に沿って削ぎ切りにすることでお肉が縮むのを防ぎ、塩こうじで下味を付けることでやわらかな食感に♪　揚げ油はしっかり熱しておき、短時間で揚げるのも美味しさのポイントです！</p><p>●二階堂麻奈美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/437008">ザクザククリスピー食感！＼むねから♪／塩麹の力で柔らか極旨</a></p><p>&nbsp;</p><h3>漬け込み10分！冷めてもふわふわのチキンカツ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/383660" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f8/f8b71469cd3dc0c5205fece260589bf8.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="冷めてもサクふわチキンカツ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/383660</a></p><p>鶏むね肉を塩こうじに10分漬け込み、マヨネーズに絡めます。あとはバッター液にくぐらせてパン粉をまぶし、サクッと揚げたらふわふわチキンカツの完成！　塩こうじの効果で冷めてもやわらかく、しっかり味が付いているので、お弁当にもおすすめですよ。</p><p>●ちおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/383660">冷めてもサクふわチキンカツ</a></p><p>&nbsp;</p><h3>お酒のおつまみにも◎。鶏むね肉の塩こうじ焼き</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428949" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b789a387052e8a9f448baad45ba3f816.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="鶏むね肉の塩麹焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428949</a></p><p>低温でじっくり、ジューシーに焼き上げる鶏むね肉の塩こうじ焼き。鶏むね肉を塩こうじとおろしにんにくに漬け込み、皮目から焼いていきます。酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにしたらできあがり。火が通りやすくなるようお肉は室温に戻しておきましょう。</p><p>●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428949">【鶏むね肉の塩麹焼き】旨みたっぷり☆しっとり柔らかチキン♪</a></p><p>&nbsp;</p><h3>鶏むね肉で！しっとりジューシーな鶏ハム</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/231553" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/023475567ea3.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ジューシー鶏ハム" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/231553</a></p><p>しっとりやわらかでヘルシーな「鶏ハム」。そのまま食べても、サンドイッチなどの具にしても美味しいですよ。鶏むね肉に塩こうじと調味料を揉み込み、保存袋に入れて熱湯に漬けるだけ！　脂肪分が少ないので、ダイエット中の方にもおすすめです。</p><p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/231553">放置で完成♪巻かない♪『塩麹 de ジューシー鶏ハム』</a></p><p>&nbsp;</p><h3>相性抜群！鶏むね肉とアスパラガスの塩こうじ炒め</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/376491" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/ccd8bfa95555aa93b2d6af213bf6f7c6.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/376491</a></p><p>鶏むね肉とアスパラガスを合わせた炒め物。塩こうじを揉み込んでやわらかくなったお肉と、シャキシャキ、ポリポリの食感のアスパラガスが相性ぴったりです。味付けは醤油とみりんだけですが、塩こうじがお肉のうま味を引き出すので味わい深くなります。</p><p>●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/376491">鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading03">3. うま味アップ！「鶏もも肉×塩こうじ」の人気おかず</h2><p>ジューシーな味わいで人気の鶏もも肉を、塩こうじでさらに美味しく仕上げるレシピをご紹介！　ふっくらとした歯ごたえの蒸し鶏や、冷めてもやわらかい唐揚げなど、普段の食卓にはもちろんお弁当にも大活躍してくれるおかずを集めました。</p><p>&nbsp;</p><h3>作り置きにもおすすめ！梅＆大葉ロールの塩こうじ蒸し鶏</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/371321" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/157f4fedf6e4.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="梅しそロールの塩麹蒸し鶏" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/371321</a></p><p>塩こうじに漬け込んだ鶏肉で、梅干しと大葉を巻いてふっくらとした蒸し焼きに。うま味たっぷりの鶏肉と梅の香りがマッチして、さっぱりと食べられます。アルミホイルで巻いて蒸すので、たこ糸不要で手軽に作れるのもうれしいですね♪</p><p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/371321">＊梅しそロールの塩麹蒸し鶏＊タコ糸不要・作り置き・簡単</a></p><p>&nbsp;</p><h3>食欲をそそるカレー味♪塩こうじのタンドリーチキン風</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/21519/recipe/140477" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/51/5136a8f7c629.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="塩麹のタンドリーチキン風" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/21519/recipe/140477</a></p><p>カレー粉でスパイシーに味付けするタンドリーチキンも、塩こうじ効果でやわらかく仕上がりますよ。鶏肉と一緒に調味料をポリ袋に入れ、揉み込んで焼くだけなので作るのも簡単♪　両面をこんがり焼いたあとは蒸し焼きにしてふっくら仕上げましょう。</p><p>●近藤 章太さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21519/recipe/140477">塩麹のタンドリーチキン風</a></p><p>&nbsp;</p><h3>おもてなしにもぴったり！塩こうじローストチキン</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2108" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/00/00000021_recipe_08_1.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="塩麹de旨味チキン" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2108</a></p><p>塩こうじでやわらかく、たっぷりの香味野菜で風味豊かに仕上げるローストチキン。塩こうじなどの調味料と、にんにくやしょうがを合わせて手羽元を漬け込み、オーブンでジューシーに焼き上げます。1日程度漬けてから焼くとさらにやわらかくなりますよ。</p><p>●しのはら じゅんこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2108">塩麹de旨味チキン。</a></p><p>&nbsp;</p><h3>冷めてもやわらか！ふっくら塩こうじ唐揚げ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/74788/recipe/292492" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/4980b8f72602.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="お弁当用塩麹から揚げ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/74788/recipe/292492</a></p><p>美味しい唐揚げを作りたい…そんなときも塩こうじの出番！　鶏もも肉に下味を付けるときに塩こうじを加えれば、お肉がよりいっそうやわらかくジューシーになりますよ。冷めてもやわらかさをキープしてくれるので、お弁当のおかずにもぴったりです。</p><p>●pick lessさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/74788/recipe/292492">冷めても美味しい♡お弁当用塩麹から揚げ</a></p><p>&nbsp;</p><h3>じゅわっとジューシーな、鶏もも肉のねぎ塩レモンソテー</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/371900" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e37c462fc76a.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ねぎ塩レモンだれのチキンソテー" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/371900</a></p><p>鶏もも肉に長ねぎたっぷりの「ねぎ塩だれ」を絡めたチキンソテー。さっぱりしたレモン風味のたれがじゅわっと美味しく、食欲を刺激します。ご飯にのせて、どんぶりにするのもいいですね。たれが余ったら、豚肉や白身魚のソテーにも使えます。</p><p>●簡単料理研究家＊服部みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/371900">やわらか絶品♪ ねぎ塩レモンだれのチキンソテー</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading04">4. やわらか美味しい！「豚肉×塩こうじ」の人気おかず</h2><p>続いては、豚肉と塩こうじを使ったおすすめレシピを集めました。焼くとかたくなりがちな豚肉も、塩こうじを揉み込むことでやわらかくなってお料理上手な味に。ステーキやローストポークなど人気のおかずをご紹介します。</p><p>&nbsp;</p><h3>お手頃食材でボリューム満点！豚肉とねぎのうま塩炒め</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/433886" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d2/d244396fea95ce7d5cdba0c69563a73d.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="豚肉とネギのうま塩炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/433886</a></p><p>メインの材料は豚こま肉と長ねぎのみでうま味たっぷり、食べごたえばっちりのおかずに仕上げるレシピ。塩こうじは豚肉の下味として、酒、しょうがと一緒に揉み込んでおきます。ごま油の香りとコク深い塩だれで、思わずご飯がすすむ一品です。</p><p>●ここえみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/657747/recipe/433886">コクうまでガッツリ！豚肉とネギのうま塩炒め</a></p><p>&nbsp;</p><h3>味噌＆にんにくでご飯に合う！豚ロース肉のステーキ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/376426" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3f/3fadb20646bc47a86fb53e52de2a66f0.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ポークステーキ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/376426</a></p><p>豚ロースの厚切り肉を使ったポークステーキ。コクのある味噌だれがご飯にぴったりのおかずです。にんにくと黒こしょうのパンチの効いた味で、男性にも好かれるはず！　塩こうじの効果で、厚切り肉もかたくならずに焼けますよ。</p><p>●簡単料理研究家＊服部みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/376426">ポークステーキ（ガーリック味噌ペッパー）</a></p><p>&nbsp;</p><h3>おうちで韓国料理！豚バラブロックのポッサム</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/414617" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9a/9af36df6a5cffcd91551d7fdd519facb.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ポッサム" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/414617</a></p><p>ゆでた豚肉やキムチなどを、野菜で巻いて食べる韓国料理「ポッサム」。お肉は余分な脂が落ちてヘルシーなうえに、塩こうじを揉み込んでおくことでうま味もアップします。圧力鍋を使えば、ゆで汁にお肉を入れて放置で作れますよ。</p><p>●えりの食卓さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/414617">ほったらかしで本格的　茹で豚「ポッサム」</a></p><p>&nbsp;</p><h3>ローズマリーが香る♪塩こうじでローストポーク</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422629" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8faaf3524ee38ffcb27646b888fde2df.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ローストポーク" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422629</a></p><p>豚肩ロースを白ワインで蒸し焼きにし、ローズマリーで香りづけした一品。味付けは塩こうじだけですが、ローズマリーと白ワインの風味でお肉のうま味が引き立ちます。付け合わせのじゃがいもも一緒に蒸すので簡単！　おもてなしにもおすすめです。</p><p>●ヤミーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422629">塩こうじ＆ローズマリーのしっとりフライパンローストポーク</a></p><p>&nbsp;</p><h3>めんつゆと塩こうじで絶品！豚のしょうが焼き</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/244468/recipe/405715" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3c8eb93139e1f0b6b38ebf94cbc383d7.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="一番美味しい豚の生姜焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/244468/recipe/405715</a></p><p>定番のしょうが焼きも、塩こうじを使えばもっと美味しく！　焼く前の豚ロース肉に塩こうじを塗るのがポイントですが、長時間寝かせなくても5〜10分ほどおけばOK。めんつゆを使うとだしの風味も加わり、リピート必至の美味しさに仕上がります。</p><p>●ゆうだいさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/244468/recipe/405715">【一番美味しい豚の生姜焼き】塩麹＆麺つゆで男が喜ぶ人気おかず</a></p>

【塩こうじ】活用レシピ30選｜鶏肉や豚肉が劇的に美味しく！

<p>&nbsp;</p><h2 id="heading05">5. 漬物やナムルも簡単！「野菜×塩こうじ」の人気おかず</h2><p>塩こうじは野菜のおかずに使うのもおすすめ。野菜の甘みが引き出されるだけでなく、消化も助けてくれて美容にも健康にも◎！　ここからは、おつまみにも「あと一品」の副菜にもぴったりな、野菜の漬物やサラダなどのレシピをお送りします。</p><p>&nbsp;</p><h3>お弁当のおかずにも。れんこんとピーマンの青のり塩ガーリック</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/179815/recipe/439687" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3d0e5b73d3a77dbfda025e1360c5f2a3.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="レンコン・ピーマンの青のり塩ガーリック" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/179815/recipe/439687</a></p><p>れんこんとピーマンを順番に加えてレンジで加熱し、塩こうじ、にんにく、ごま油、青のりを加えるだけのお手軽レシピです。シャキシャキ食感と風味豊かなしっかり味で、お弁当のおかずにもぴったりですよ。レンジでパパッと作れるので、忙しい朝にも◎。</p><p>●kikusuzu／菊地美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/179815/recipe/439687">＼ボウルとレンチンで／レンコン・ピーマンの青のり塩ガーリック</a></p><p>&nbsp;</p><h3>あと一品欲しいときに◎。キャベツとわかめの塩こうじ和え</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/806189/recipe/452484" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9e/9ea8197b990e3f39e3fa9f9aca40f94d.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="キャベツとわかめの塩麹和え" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/806189/recipe/452484</a></p><p>塩こうじとオリーブオイルが、キャベツの美味しさをグッと引き出してくれる一品。キャベツを弱火で蒸してカットし、オリーブオイル、塩こうじ、乾燥わかめを加えて和えたらできあがりです。半日ほどおくと味がしっかり染み込んで、より美味しくなりますよ。</p><p>●ベジヘルシーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/806189/recipe/452484">キャベツとわかめの塩麹和え</a></p><p>&nbsp;</p><h3>切って揉むだけ！たたききゅうりの塩こうじナムル</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/367441" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c41d6cb8ac76.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="たたききゅうりの塩麴ナムル" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/367441</a></p><p>きゅうりだけを使ったシンプルなナムル。きゅうりをたたいて乱切りにし、塩こうじ・鶏がらスープの素・ごま油を揉み込むだけ！　ポリ袋を使って揉み込めば、洗い物も減らせます。10分ほど味をなじませればすぐ食べられますよ。</p><p>●松田みやこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/367441">【あともう一品に】調理時間5分！たたききゅうりの塩麴ナムル</a></p><p>&nbsp;</p><h3>ポリポリやみつき♪べったら風・大根の漬物</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/384377" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/135e02c5d4051ca360d2d21d79cac93a.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="即席大根のべったらサラダ漬け風" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/384377</a></p><p>甘みと酸味のバランスが絶妙で、ついお箸が止まらなくなる大根のべったら漬け風。胃の調子を整える大根と塩こうじで、ダブルの腸活効果も期待できます。大根に塩こうじとすし酢、砂糖を揉み込み、1時間半以上おけば完成です♪</p><p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/384377">＊即席大根のべったらサラダ漬け風＊</a></p><p>&nbsp;</p><h3>野菜不足も解消！キャベツとにんじんの塩こうじサラダ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/172266" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/db/db543c2753a6.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="キャベツとにんじんの塩麹もみサラダ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/172266</a></p><p>キャベツとにんじんをたっぷり食べられる、ヘルシーなサラダ。漬け時間は不要で、調味料を和えたらすぐに食卓に出せます。さっぱりシャキシャキの野菜に、コーンの甘みがアクセントに！　野菜は塩こうじで塩揉みするので、やわらかくなり食べやすいですよ。</p><p>●うんのえり（吽野英里)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/172266">キャベツとにんじんの塩麹もみサラダ</a></p><p>&nbsp;</p><h3>子どもにも人気！もやしとにんじんのカレーナムル</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/373016" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/83f7d969ea4b9bdb3f6a63e54ec99b1b.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="豆もやしの塩麹入りカレーナムル" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/373016</a></p><p>カレー粉と塩こうじを味付けに使ったナムル。もやしを使ってもう一品作れるので、節約にもうれしいレシピです。もやしとにんじんを軽くゆで、調味料を和えればできあがり。ささみやちくわなどを加えると栄養価もアップします！</p><p>●松田みやこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/140559/recipe/373016">豆もやしの塩麹入りカレーナムル</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading06">6. 臭みが抜けて食べやすい♪「魚×塩こうじ」の人気おかず</h2><p>塩こうじはお魚料理に活用すると、臭みを消す働きがありお子さまでも食べやすくなります。ここからは「魚×塩こうじ」の人気レシピをお届け！　お魚嫌いの方にもおすすめの、たらやぶり、鮭のレシピをご紹介します。</p><p>&nbsp;</p><h3>和えるだけで濃厚な味わいに！サーモンの塩こうじ漬け</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/435423" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e3/e3d034e30163dce7bc0eb4729c4635e7.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="サーモンの塩麹漬け" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/435423</a></p><p>脂ののったサーモンを、塩こうじと白だしに漬け込むだけの簡単おかずです。10分ほど漬けておくだけで濃厚な味わいになり、ご飯にもお酒にも合う一品に！　刻んだ大葉で風味良く仕上げるほか、オクラやきゅうりと合わせても美味しく仕上がります。</p><p>●長谷美穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/435423">ねっとり♪おつまみにも丼にも！サーモンの塩麹漬け</a></p><p>&nbsp;</p><h3>下味冷凍しておくと便利！さばの甘塩こうじ漬け</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/428856" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fab8e4959b8a89458a07bea3e0aac940.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="鯖の甘塩麹漬け" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/428856</a></p><p>味付けに使うのは塩こうじとみりんのみ。保存袋に調味料とさばを入れてなじませ、冷凍庫で保存しておきます。あとは食べたいときに解凍してフライパンやグリルでこんがり焼くだけ！　時間があるときに準備しておくと、忙しい日に大活躍してくれますよ。</p><p>●花 kitchenさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/428856">【下味冷凍で時短に！】鯖の甘塩麹漬け</a></p><p>&nbsp;</p><h3>トースターで簡単！たらの柚子胡椒ホイル焼き</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/27021/recipe/244628" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/93/93667a7873ad.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/27021/recipe/244628</a></p><p>ふっくらやわらかな身が美味しい、たらのホイル焼き。アルミ箔に包んで、トースターや魚焼きグリルで作れるので後片付けも簡単！　コクがあるマヨネーズに柚子胡椒がピリッと香り、こんがりとした焼き目も香ばしいですよ。</p><p>●decoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27021/recipe/244628">トースターで簡単お手軽！「鱈の柚子こしょうマヨ・ホイル焼き」</a></p><p>&nbsp;</p><h3>大葉がポイント！ぶりの塩こうじ唐揚げ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/200990/recipe/422596" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ef/ef7f772477126c6eee10281bd55a3a54.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="ブリの塩麹唐揚げ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/200990/recipe/422596</a></p><p>外はカリッと香ばしく、中はふわふわでジューシーなぶりの唐揚げ。ぶりに塩こうじを揉み込むことで臭みが抑えられ、さらに下味も染み込みやすくなります。下味には大葉のみじん切りも加えると、爽やかな香りでいっそう美味しくなりますよ！</p><p>●やまさき みかさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/200990/recipe/422596">【魚レシピ】魚嫌い克服！ブリの塩麹唐揚げ</a></p><p>&nbsp;</p><h3>冷凍保存OK！塩こうじと玉ねぎで焼き鮭</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/385899" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e5/e502c78a0e966c1205541f72160763c0.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="甘鮭の塩麹漬け" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/385899</a></p><p>すりおろした玉ねぎと塩こうじに鮭を漬け、焼くだけの簡単レシピ。下味冷凍も、完成品の冷凍保存もどちらもOKです。玉ねぎの甘みと塩こうじの相乗効果で、いつもの鮭がグッと美味しくなりますよ。お弁当にもおすすめです！</p><p>●美桜さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/385899">漬けて焼くだけ♡甘鮭の塩麹漬け♡</a></p><p>&nbsp;</p><h2 id="heading07">7. シンプルな味付けでも美味しくなる！塩こうじの人気「スープ」</h2><p>塩こうじをスープに使うと、塩こうじの奥深いうま味が溶け込んで、簡単味付けでもワンランク上の美味しさに仕上がります！　残り野菜を使った具だくさんスープ、お湯をかけるだけの即席スープなど、簡単に作れる塩こうじスープを集めました。</p><p>&nbsp;</p><h3>残り野菜でOK！体がぽかぽか温まる塩こうじのスープ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/586822/recipe/451045" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f18795b700c2d8685cf135827664a3ab.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="甘鮭の塩麹漬け" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/586822/recipe/451045</a></p><p>鶏もも肉にキャベツ、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を合わせ、塩こうじで味付けする滋味豊かなスープです。具材は小さく切ることで火が通りやすく、食べやすくなります。ホッとするような優しい味わいで、朝食にもおすすめですよ。</p><p>●中平真紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/586822/recipe/451045">残り野菜でカンタン♪塩麴のスープ</a></p><p>&nbsp;</p><h3>お湯を注ぐだけ♪塩こうじとわかめのカチューユー</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422630" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/353c583b3d4ba7dfa58b1cb9989af471.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="塩こうじとワカメのカチューユー" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422630</a></p><p>削り節にお湯を注ぐだけの沖縄の即席スープ「カチューユー」に、塩こうじをプラス！　乾燥わかめやごまも加えて、即席とは思えないような風味豊かなスープに仕上げます。忙しい朝や職場でのランチ、夜食など、いろいろな場面で活躍してくれそうですね♪</p><p>●ヤミーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/422630">お湯を注ぐだけスープ！塩こうじとワカメのカチューユー</a></p><p>&nbsp;</p><h3>具だくさんで栄養豊富！卵とツナとまいたけの塩こうじスープ</h3><p><a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/421915" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e6398a18272fa40f09f0dd0ba2ad7ec5.jpeg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" alt="卵とツナと舞茸の塩麹スープ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/421915</a></p><p>ねぎとまいたけ、ツナ、卵を具材に、鶏がらスープの素と塩こうじで味付けする栄養たっぷりのスープです。うま味食材の相乗効果で、こっくりと味わい深く仕上がりますよ。溶き卵を入れたらすぐにかき混ぜず、少し固まってから混ぜるとふわふわに仕上がります！</p><p>●asucaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/421915">卵とツナと舞茸の塩麹スープ</a></p>

【塩こうじ】活用レシピ30選｜鶏肉や豚肉が劇的に美味しく！

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塩麹

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