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2018.09.14

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間は除く)

ID354979

Norimaki

簡単ヘルシー幸せごはん。

1本食べたら止まらない!
数時間漬け込んだ鶏むね肉に、衣代わりのマヨネーズでコーティング。パン粉をつけて揚げ焼きした、デパ地下風のおつまみチキンです♪

塩麹に漬け込んだ鶏むね肉はしっとりやわらか。
パン粉をつける前までポリ袋で作業するため手も殆ど汚れません。

揚げ焼き おつまみ お惣菜 揚げ焼き 鶏胸肉 醤油 鶏むね肉 デパ地下 お酒に合う はちみつ 塩麹 フライ お酒のおつまみ お弁当 やみつき
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材料
鶏むね肉(皮なし) 300g
A
塩麹 大さじ1
A
醤油 小さじ1
A
はちみつ 小さじ1(7g)
A
にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
マヨネーズ 大さじ2(24g)
パン粉 適量
サラダ油 適量
作り方
Point!
パン粉をつける際は、チキンをまっすぐに成形しながらつけて下さい。 【焼き上げの時間・返すタイミング】 油に入れて、最初は大きな泡が立ち、ぱちぱち大きめの音ですが、火が通ってくるとだんだん泡も音も小さくなります。 そのタイミングで一つひっくり返し、良い色になっていれば、全部裏に返して同じように揚げ焼きして下さい。
  1. 鶏むね肉(皮なし)はスティック状にカットし、ポリ袋に入れる。
    (スティックの大きさの目安は、1.5x1.5x6~7cm)
  2. A

    塩麹 大さじ1、醤油 小さじ1、はちみつ 小さじ1(7g)、にんにく(すりおろし) 小さじ1/4

    を加えて袋の口を縛り、2~3分しっかりと揉み込み、冷蔵庫で3~4時間寝かせる。
  3. ②にマヨネーズを加えて再び袋の口を閉じ、均等にコーティングされるよう揉み込む。
    パン粉はバットに広げておき、マヨネーズを絡ませたチキンにまぶす。
  4. フライパンまたは鍋に深さ5~7mm程度のサラダ油を入れて中火にかける。
    箸を油の中に入れ、細かい泡が出てくるようになったら、中弱火~弱火にして温度を保ちながら③を入れて揚げ焼きする。
    (表2~3分、裏に返して2分前後で揚がりますが、スティックが太い場合はもう少し様子を見て下さい)
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