失敗しない塩麹（しおこうじ）の作り方
投稿日2016/10/29
更新日2023/03/27
調理時間5分(完成まで約一週間)
万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹（しおこうじ）。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。
材料（作りやすい分量（米麹200g分））
- 米麹200g
- 塩60g
- ぬるま湯2カップ程度
作り方
ポイント
◆麹（こうじ）菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです（笑）。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。 ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。（作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。）
- 準
米麹を用意する。 ・低温乾燥タイプ（冷蔵コーナーで売られているもの）の場合 ：そのまま使用 ・乾燥米麹の場合 ：袋の表記などにしたがって一度戻してから使用
- 1
米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。
- 2
1) に、分量の塩を加える。
- 3
清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。
- 4
米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。 最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。
- 5
全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。 通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
