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失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)

5
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2016.10.29

分類調味料

調理時間: 5分(完成まで約一週間)

ID144029

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

塩麹 米麹 作り置き ヘルシー 調味料 簡単 シニア 自家製 塩麹 定番 万能調味料 手作り

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材料(作りやすい分量(米麹200g分))
米麹 200g
60g
ぬるま湯 2カップ程度
作り方
Point!
◆麹(こうじ)菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです(笑)。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。 ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。(作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。)
  1. 米麹を用意する。

    ・低温乾燥タイプ(冷蔵コーナーで売られているもの)の場合
       :そのまま使用
    ・乾燥米麹の場合
       :袋の表記などにしたがって一度戻してから使用
  2. 米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。
  3. 1) に、分量の塩を加える。
  4. 清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで
    サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。
  5. 米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。
    最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。
  6. 全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。
    通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。
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