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    失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)

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    失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)

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    • 投稿日2016/10/29

    • 調理時間5(完成まで約一週間)

    万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

    材料作りやすい分量(米麹200g分)

    • 米麹
      200g
    • 60g
    • ぬるま湯
      2カップ程度

    作り方

    ポイント

    ◆麹(こうじ)菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです(笑)。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。 ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。(作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。)

    • 米麹を用意する。 ・低温乾燥タイプ(冷蔵コーナーで売られているもの)の場合    :そのまま使用 ・乾燥米麹の場合    :袋の表記などにしたがって一度戻してから使用

    • 1

      米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。

      工程写真
    • 2

      1) に、分量の塩を加える。

      工程写真
    • 3

      清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 4

      米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。 最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 5

      全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。 通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。

      工程写真
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専門にし、 現地に在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで 触れた各国の食文化と食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思っています。 2020年、欧州連合(EU)の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。

    「料理家」という働き方 Artist History