失敗しない塩麹（しおこうじ）の作り方

• 5分完成まで約一週間

材料（作りやすい分量（米麹200g分））

• 米麹
  200g
• 塩
  60g
• ぬるま湯
  2カップ程度

作り方

• 下準備
  米麹を用意する。 ・低温乾燥タイプ（冷蔵コーナーで売られているもの）の場合 　　　：そのまま使用 ・乾燥米麹の場合 　　　：袋の表記などにしたがって一度戻してから使用

• 1

  米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。

  
• 2

  1) に、分量の塩を加える。

  
• 3

  清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 4

  米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。 最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 5

  全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。 通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。

  

ポイント

◆麹（こうじ）菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです（笑）。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。 ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。（作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。）

作ってみた！

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