塩麹de旨味チキン。

10

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 10分

ID 2108

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

塩麹と薬味の旨みたっぷりの肉料理です。漬け込まずすぐに焼いても大丈夫ですが、1日漬けこむと肉がとても柔らかくなります。

    材料3人分
    若鶏手羽もと 300g(6本程度)
    合わせ調味料
    A
    塩麹 大さじ1杯
    A
    醤油 小さじ1杯
    A
    にんにく 小さじ1杯
    A
    生姜 小さじ1杯
    A
    オリーブオイル 大さじ1杯
    A
    塩・こしょう 適量
    作り方
    Point!
    生姜・にんにくは体を温める食材です。鶏肉には良質のたんぱく質が豊富です。
    1. にんにく→みじん切りにする。生姜→みじん切りにする。焼く前には余熱を入れておく。
    2. 若鶏手羽もとを蓋つきの器に入れ、調味料A

      塩麹 大さじ1杯、醤油 小さじ1杯、にんにく 小さじ1杯、生姜 小さじ1杯、オリーブオイル 大さじ1杯、塩・こしょう 適量

      を混ぜて上からかけよく絡める。
    3. 上からぴったりくっつけてラップをし、更に蓋をして冷蔵庫で1日漬けこむ。
    4. 天板にアルミを敷いて、②を並べ250℃のオーブンで15分~20分、美味しそうな焼き色が付くまで焼く。
    72 1318
    コメント・感想 Comment
    ようこっち さん
    2020.07.04 14:24

    質問ですがニンニクチューブでも大丈夫かと 魚焼きグリルでも大丈夫か聞きたいです 宜しくお願いします

    しのはら じゅんこ
    しのはら じゅんこ さん
    2020.07.04 17:39:51

    こんばんは。 コメントありがとうございます。もちろんニンニクチューブでも大丈夫ですが、よく混ぜて下さいませ。あと、魚焼きグリルで焼く時は、アルミホイルで包むとか多少時間を短めにするとかした方がいいかもです。火力が強いと焦げる事もありますので。わたしは魚焼きグリル専用のココットや鉄製の器などに入れて焼いています。とにかく焦げないように気をつけてみて下さいませ。^ ^

    かずみ さん
    2020.06.03 15:01

    塩麹は、透明な液体の物でしょうか?

    しのはら じゅんこ
    しのはら じゅんこ さん
    2020.06.03 16:22:33

    こんにちは。コメントありがとうございます。わたしが使ったのは、透明では無くて、つぶつぶしたものも入ってるクリーム色の半ペースト状のものでした。使用する量もそんなに多くないので、多分どちらでも構わないと思いますよ。目安は材料の5〜10%くらいです。何度か作って美味しい分量を見つけて下さいませ。味が薄い時は上から少量のお醤油やお塩をかけると美味しいです。やってみて下さいませ。またコメント下さいませ。ありがとうございました。

    182794 さん
    2020.01.16 11:14

    質問失礼します!オーブンではなくフライパンでもできますか?

    しのはら じゅんこ
    しのはら じゅんこ さん
    2020.01.16 20:22:59

    こんばんは。ご連絡ありがとうございます。フライパンでも大丈夫ですよ。フライパンに焦げ付かないホイル→よく魚をフライパンで焼くホイルです。を敷いて、お肉を並べてから火をつけ、じっくりゆっくり焼くと美味しく出来上がります。全体的に焼き色が付いたら少し蓋をして蒸らすと良いですよ。お肉の温度が60°Cくらいまでに上がる時間が長い方がより柔らかく出来上がりますので、弱火→中火で8割程度焼き、最後蓋を開けて1-2分水分を飛ばすといいと思います。強火を使い過ぎない方が時間はかかりますが、美味しく失敗なくできますよ。お試し下さいね。またコメント下さいね。ありがとうございました。

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