【塩麹で柔らかむね唐】ザクザク食感！

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300ｇ)
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  すりおろしにんにく•すりおろし生姜
  各小さじ1/3
• A
  胡椒
  適量
• 片栗粉
  1/2カップ
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維がわかれているところで2等分する。 繊維に沿ってそぎ切りにする。（8〜9等分）

  
• 1

  ポリ袋などにA 塩麹大さじ1と1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、すりおろしにんにく•すりおろし生姜各小さじ1/3、胡椒適量と切った肉を入れ軽くもむ。冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 2

  片栗粉に大さじ1の水を入れポロポロにする。鶏肉を入れ片栗粉をつける。 （もし、ここで中々付かないようなら片栗粉•分量外を上から少し足すといいです。）

  
• 3

  中温（175℃）に熱した揚げ油で、2～3分からりと揚げる。

  

ポイント

•胸肉の繊維は断ち切らないことも大きなポイントです。肉縮みを防ぐので、水分が逃げず柔らかく仕上がります。 •むね肉はモモより若干早く揚がります。揚げ過ぎは硬くなりますので予熱も味方に付けて！ •冷凍保存や漬け置き保存する際は塩麹の量を減らします。

作ってみた！

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