鮭のフィッシュボール

じゃがいもは皮をむいて2㎝角に切り、水にさらす。耐熱容器に水から上げたじゃが芋を入れてラップをし、電子レンジ600wで4分30秒～5分加熱する。水気を拭いてボウルに入れ、熱いうちにつぶし、塩・こしょう・マヨネーズ大さじ3で下味をつける。

鮭は両面に軽く塩を振り、耐熱皿に入れて酒を振りかける。ラップをして電子レンジ600wで2分加熱する。粗熱が取れたら、皮と骨を取り除きながらほぐして【1】のボウルに加える。

茹で卵は胴がまっすぐなマグカップに入れ、ペティナイフを胴に当てるようにして動かしみじん切りを作る。【1】のボウルに加える。

【1】のボウルにパセリのみじん切りも加えて良く混ぜ合わせる。塩・こしょう・残りのマヨネーズで味を調え冷ます。直径3㎝程度のボール状に丸める。

フライの要領で【4】に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、180℃の油で色よく揚げる。