瀬戸内鯛めしとお茶漬け

材料5人分

• 真鯛（切り身）
  200g
• 油揚げ
  1/2枚
• 人参
  30g
• 生姜
  10g
• 米
  ３合
• 水
  900cc
• 鰹節屋のだしパック
  2袋
• A
  うす口醤油・料理酒
  各大さじ2
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  塩
  小さじ1/2
• 刻みのり・ねぎ・三ツ葉・わさび
  お好みで
• B
  水
  450ml
• B
  鰹節屋のだしパック
  1袋
• B
  うす口醤油・料理酒
  各大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  真鯛（切り身）の骨を抜く。 真鯛に薄く塩をふり、10分置く。 出た水分を拭き取り、アルミホイルを敷いた天板に並べ、トースターで15分焼く（骨があれば骨も焼く）。

  
• 1

  だしを作る。 鍋に水と鰹節屋のだしパックを入れ、沸騰させる。 沸騰したら弱めの中火にして5分煮出す（鯛の骨があればここで入れる）。 5分経ったら、骨とだしパックを取り出し、A うす口醤油・料理酒各大さじ2、みりん大さじ3、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、火を止め冷ます。

  
• 2

  油揚げはペーパーで押さえて油抜きをして、1cm角に切る。 人参は5mm角に切る。 生姜は千切りにする。

  
• 3

  炊飯釜に洗って水を切った３合の米を入れ、冷ましただしを３合の線まで注ぐ。 30分浸水させて、油揚げ、人参、生姜をちらし、焼いた真鯛を入れて炊く。

  
• 4

  炊けたら真鯛を崩しすぎないように混ぜ、器に盛る。 刻みのり・ねぎ・三ツ葉・わさびなどの薬味をお好みでのせる。

  
• 5

  お茶漬けとしても楽しめます。 B 水450ml、鰹節屋のだしパック1袋、うす口醤油・料理酒各大さじ1、みりん大さじ1と1/2、塩少々を沸かして、鯛めしにかける。 お好みで薬味、あられをのせる。

  

ポイント

・真鯛に塩をすることで臭みが取れます。 ・骨をあらかじめ抜いておくことで食べやすい鯛めしに仕上がります。 骨が抜きにくい場合は、塩をしたあと抜きやすくなります。 ・トースターで焼くことで、香ばしさを出します。

作ってみた！

質問