褒められレシピ『スコッチエッグ』

材料2人分

• 卵
  3個
• 牛豚合い挽き肉
  250g
• 玉ねぎ
  1/4個
• 溶き卵
  1個分
• 薄力粉
  適量
• パン粉
  適量
• サラダ油
  適量
• A
  パン粉
  大さじ2
• A
  牛乳
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  小さじ2
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  中濃ソース・みりん
  各大さじ2
• B
  ケチャップ
  大さじ4

作り方

• 1

  小鍋にたっぷりのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れて6分半〜7分茹でる。 流水で冷やしながら殻をむいておく。

  
• 2

  玉ねぎをみじん切りにする。ボウルに牛豚合い挽き肉、玉ねぎ、A パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、ケチャップ小さじ2、塩こしょう少々を加えて粘り気がでるまでよく混ぜる。

  
• 3

  卵の水気を拭き、薄力粉をまぶす。 肉だねを平たくして広げ、卵を包み形を整える。 薄力粉をまぶしたら溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

  
• 4

  小さめのフライパンにサラダ油を底から3cmほど入れて160℃に熱し、転がしながら6〜7分揚げる。 クッキングペーパーにとって5分休ませる。

  
• 5

  休ませている間にソースを作る。 B 中濃ソース・みりん各大さじ2、ケチャップ大さじ4を耐熱容器に入れてよく混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分半加熱する。

  

ポイント

■黄身が流れるくらいとろんと仕上げたい方は6分半茹でるのがオススメ (今回は7分茹でました) ■肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜることで崩れにくくなる ■卵を包むときは肉だねを広げ、空気を抜くように成形すると綺麗に仕上がる ■揚げ油は小さめのフライパンに深さ3cmほど注ぎ、転がしながら揚げると少量でOK ■揚げた後に5分休ませると、余熱で火が入りジューシーさが増す

作ってみた！

質問