【うずらの卵の水煮で◎スコッチエッグ風ハンバーグ】

材料2人分

• うずらの卵の水煮
  6個
• A
  合い挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2玉
• A
  たまご
  1個
• A
  パン粉
  1/2カップ
• A
  牛乳
  大さじ3
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  ナツメグ
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  少々
• サラダ油
  少々
• B
  醤油、酒、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎは皮をむき芯を取り除いてから微塵切りに。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかしておく。

  
• 2

  ボウルに冷蔵庫直行の挽肉と残りのA 合い挽き肉300g、玉ねぎ1/2玉、たまご1個、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ3、マヨネーズ大さじ1、ナツメグ小さじ1/2、胡椒少々の材料を全て加える。挽肉が冷たいうちに粘り気が出るまで捏ねる。

  
• 3

  2を6等分し、水気を拭いたうずらの卵の水煮を包み、小判型に平らに形を作る。両手で15回ほどキャッチボールをして空気を抜く。

  
• 4

  手にサラダ油を少しつけて肉ダネの周りに薄く塗りながらフライパンに並べて点火し、中火で2分半焼く。

  
• 5

  裏返して中火で2分焼いてから蓋をし、弱火で6分蒸し焼きする。

  
• 6

  キッチンペーパーで脂を拭き取り、B 醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を煮立たせたら、弱めの中火で煮からめる。

  

ポイント

・冷蔵庫から挽肉を直行することで冷蔵庫でねかせる時間を省いています。直行でなければ15分ほど寝かせてください。 ・２分半中火で焼き色をつけるのがpointです。こんがりジューシーな表面に。 ・タネのまわりにサラダ油を塗ることで崩れにくく、肉汁が流れてるのを防いでいます。

作ってみた！

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