定番美味しい！基本の【ハンバーグ】のレシピ

• 20分冷やす時間は除く

材料2人分

• 合い挽き肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• バター
  10g
• A
  卵
  1個
• A
  パン粉、牛乳
  各大さじ4
• A
  マヨネーズ
  大さじ1強
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1/2
• A
  塩、粗挽き黒胡椒
  各小さじ1/4
• B
  水
  大さじ4
• B
  中濃ソース
  大さじ3
• B
  ケチャップ、みりん
  各大さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れバター10gをのせる。ラップはせずにそのままレンジ600wで2分加熱。バターと玉ねぎを混ぜて更に1分加熱し粗熱をとる。 ※玉ねぎは粗熱をとる必要があるので最初に準備します。

  
• 2

  ボウルに合い挽き肉、①の玉ねぎ、A 卵1個、パン粉、牛乳各大さじ4、マヨネーズ大さじ1強、コンソメ顆粒小さじ1/2、塩、粗挽き黒胡椒各小さじ1/4を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。 ※赤身と脂肪が完全に混ざり、糸を引くように粘りがでるまで混ぜます。

  
• 3

  2〜4等分にし両手のひらを行き来させて空気を抜きます。表面を滑らかに整えながら成形します。残りも同様に成形します。 バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、３の肉ダネをなるべく平たくして入れる。中火で2分くらい焼き、焼き色がついたらひっくり返す。

  
• 5

  中火のまま約1分ほど焼き、両面にしっかり焼き色がついたら蓋をして弱火で5〜6分蒸し焼きにする焼く。火を止めてそのまま3分ほどむらす。余熱で中まで火が通ったら、取り出す。 ※蒸し焼きにすることで生焼けになりません。 ※よくここで、中まで火が通っているか竹串を刺して確認しますが、おいしい肉汁が流れ出てしまうのでおすすめしません。心配なときは、指で押して弾力があるか確認してください。弾力があればOKです。

  
• 6

  フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで軽くおさえ、B 水大さじ4、中濃ソース大さじ3、ケチャップ、みりん各大さじ2を加えてよく混ぜながら弱めの中火で煮てトロミをつける。 ※ハンバーグを焼いた後のフライパンを使うと、残った肉汁も入ってソースがより美味しくなります。

  
• 7

  好みの付け合わせと盛り付け、ソースをかける。

  

ポイント

•玉ねぎはレンジで加熱すると時短になり、ほどよく水分が飛びます。フライパンで炒めてもOKです。 •ハンバーグのタネは冷蔵庫で1時間ほど休ませてください。焼く前には表面を滑らかにととのえてください。焼き縮みや肉汁が溢れ出るのを防ぐ効果があります。 •肉だねにマヨネーズを加えることでふっくらジューシーな焼き上がりになります。 •仕上げに余熱で火を通すことで生焼けを防ぎ、柔らかな焼き上がりになります。 •ソースは子どもが喜ぶ甘めの味付けです。 •冷凍保存できます（日持ちは約1か月）。フリーザーバッグに入れてなるべく空気を抜き保存してください。ハンバーグのみ、ハンバーグをソースにからめたものどちらでもOKです。

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