調味料
基本の炸醤（ザージャン）
投稿日2016/03/07
更新日2016/03/07
調理時間10分
ひき肉が安かった時、レッスンでひき肉が中途半端に余ったときなど、ザージャン作って冷凍しときます。 麻婆豆腐や坦々麺、炸醤麺が食べたい時にすぐ出来る。炸醤、お前、優秀すぎ。
材料（作りやすい？分量。 ）
- 豚挽き肉200g
- サラダ油小さじ１
- 紹興酒、又は日本酒大さじ１
- 醤油大さじ１
- 甜面醤大さじ１
作り方
ポイント
炸醤は作ってから1日くらい置いたほうが味がなじんで美味しいです。冷蔵庫で3日くらい持ちます。私は1人分、２ー3人分と、小分けにして冷凍しちゃいます。 なお、ダイエッターは ひき肉の1/3量くらいまで、えのきを細かく刻んであわせてもいい。
- 1
フライパンをきっちり熱してからサラダ油を入れて、中火で豚挽き肉をモロモロに炒める。
- 2
ひき肉の色が変ったら酒を加えて汁気を飛ばしながら炒め、醤油、甜面醤の順番に加えながら汁気がなくなるまでよく炒める。
- 3
汁気がなくなったら保存容器に移して冷ます。
レシピID
136374
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サクライチエリ
タイで8年間、料理教室コーディネーター、料理教室主宰、お料理コラム執筆等のお仕事をしてきました。 日本帰国後は、自宅キッチンで「心と体が軽くなる」超本場級タイ料理教室を主宰し、ハーブの癒しと人の和を広める活動や、子供向けおやつ教室などの活動を行っています。 日本各地の美味しいい食材を使ったアジア料理のレシピ開発なども得意。 Nadiaでは、タイ料理の基本である「フライパン１つでぱぱっと作れる」ラクチン料理や、普段の食卓に気軽に取り入れられる「ちょこっとエスニック」、アレルギー対応可の、ゆるゆるアジアンスイーツ等のレシピを発信していきます。