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基本の炸醤(ザージャン)

10
炒めものの
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2016.03.07

分類調味料

調理時間: 10分

ID136374

salaisara

サクライチエリ(タイ料理研究家)

ひき肉が安かった時、レッスンでひき肉が中途半端に余ったときなど、ザージャン作って冷凍しときます。 麻婆豆腐や坦々麺、炸醤麺が食べたい時にすぐ出来る。炸醤、お前、優秀すぎ。

炒めもの 豚挽き肉

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材料(作りやすい?分量。 )
豚挽き肉 200g
サラダ油 小さじ1
紹興酒、又は日本酒 大さじ1
醤油 大さじ1
甜面醤 大さじ1
作り方
Point!
炸醤は作ってから1日くらい置いたほうが味がなじんで美味しいです。冷蔵庫で3日くらい持ちます。私は1人分、2ー3人分と、小分けにして冷凍しちゃいます。 なお、ダイエッターは ひき肉の1/3量くらいまで、えのきを細かく刻んであわせてもいい。
  1. フライパンをきっちり熱してからサラダ油を入れて、中火で豚挽き肉をモロモロに炒める。
  2. ひき肉の色が変ったら酒を加えて汁気を飛ばしながら炒め、醤油、甜面醤の順番に加えながら汁気がなくなるまでよく炒める。
  3. 汁気がなくなったら保存容器に移して冷ます。
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