【常備菜】塩麹で旨みたっぷり！ 野菜とひよこ豆のトマト煮
投稿日2014/07/07
更新日2014/07/07
調理時間15分
塩麹が入ることで、ただ煮るだけなのに、トマトの嫌な酸味がなく野菜の甘味と旨みたっぷり、お肉なしでも満足な味わい。 たっぷりのお野菜とお豆が補給出来る常備菜です!
材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ1個(150g)
- 人参100g
- ニンニク1片
- パプリカ(黄)1/2個
- ひよこ豆の水煮(大豆などでも可)100g
- トマト缶(ホール))1缶(400g)
- 塩麹大さじ3
- 塩こしょう適宜(味を見て足りなければ)
- 乾燥バジル少々
- オリーブオイル(エキストラバージン)大さじ1
作り方
ポイント
塩麹が旨みがプラス、トマトの酸味も和らげるので、お肉なし・ただ煮るだけでも美味しく! 最後に適度に水分を飛ばすことも大切。焦がさないように注意してください。 オリーブオイルは香りを生かすために最後に加える。
- 準
玉ねぎ、ニンニク、人参はみじん切りにする。 パプリカは1.5 cm角くらいに切る。 (火の通りやすいパプリカのみ大きめに切ります。人参は細かく。)
- 1
大きめのお鍋か深さのあるフライパンに、塩こしょうと乾燥バジルとオリーブオイル以外の材料をすべて入れ、火にかけてトマトをつぶしながら全体によく混ぜます。
- 2
混ざったら、蓋をして中火で、沸騰後約10分煮る。 途中で焦げないように時々混ぜる。(様子を見て火が強すぎたら弱める。)
- 3
蓋を取り、火を強めかき混ぜながら水分を飛ばす。 煮詰まったら味を見て、塩こしょう、バジル、オリーブオイルで味を整える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。