【常備菜】塩麹で旨みたっぷり！　野菜とひよこ豆のトマト煮

材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ
  1個(150g)
• 人参
  100g
• ニンニク
  1片
• パプリカ(黄)
  1/2個
• ひよこ豆の水煮(大豆などでも可)
  100g
• トマト缶(ホール))
  1缶(400g)
• 塩麹
  大さじ3
• 塩こしょう
  適宜(味を見て足りなければ)
• 乾燥バジル
  少々
• オリーブオイル(エキストラバージン)
  大さじ1

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、ニンニク、人参はみじん切りにする。 パプリカは1.5 cm角くらいに切る。 (火の通りやすいパプリカのみ大きめに切ります。人参は細かく。)

• 1

  大きめのお鍋か深さのあるフライパンに、塩こしょうと乾燥バジルとオリーブオイル以外の材料をすべて入れ、火にかけてトマトをつぶしながら全体によく混ぜます。

  
• 2

  混ざったら、蓋をして中火で、沸騰後約10分煮る。 途中で焦げないように時々混ぜる。(様子を見て火が強すぎたら弱める。)

  
• 3

  蓋を取り、火を強めかき混ぜながら水分を飛ばす。 煮詰まったら味を見て、塩こしょう、バジル、オリーブオイルで味を整える。

  

ポイント

塩麹が旨みがプラス、トマトの酸味も和らげるので、お肉なし・ただ煮るだけでも美味しく! 最後に適度に水分を飛ばすことも大切。焦がさないように注意してください。 オリーブオイルは香りを生かすために最後に加える。

作ってみた！

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