作り置きも美味♪【ひよこ豆と野菜のスパイス煮】

材料4人分

• ひよこ豆水煮
  150g
• 玉ねぎ
  1個
• なす
  2本
• 赤パプリカ
  2個(又はピーマン)
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• 鷹の爪
  1本
• オリーブオイル
  大さじ2
• カットトマト缶
  1缶
• 水
  100ml
• A
  パプリカパウダー
  小さじ2
• A
  クミンパウダー
  小さじ1
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• レモン汁
  大さじ1
• パクチー
  少々(無くても可)

作り方

• 1

  なすは3cm角に切ってしばらく水にさらし、水気をきる。 赤パプリカは2m角に切る。 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、鷹の爪はヘタと種を取り除く。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、なすを炒める。 3分程炒めてなすがしんなりしたら、赤パプリカを加えてサッと炒め、一旦フライパンから取り出す。

  
• 3

  2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れ、玉ねぎが茶色に色づくまで5分炒める。

  
• 4

  カットトマト缶、水を加えてなす、赤パプリカを戻し入れ、鍋のふたをして約10分、途中2回程かき混ぜながら煮る。

  
• 5

  トマトの水分が少し煮詰まったら、ひよこ豆水煮、A パプリカパウダー小さじ2、クミンパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、あればパクチーをちぎって加え、5分煮る。 味をみて足りなければ塩を補い、仕上げにレモン汁を加える。 器に盛り、パクチーを手でちぎってのせる。

  

ポイント

トマト缶は、カットトマトやダイストマト、と表記されているものをお使いください。 鷹の爪の代わりに、ハリッサという調味料を小さじ2程度から入れると、より本格的になります。 またパクチーは無しでも美味しくいただけますが、最近スーパーで売られているパクチーは、香りもマイルドになっているようです。今まで苦手に感じておられた方も、臆せずチャレンジしてみてくださいね。

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