Yukiyoのレシピ一覧 (321件)

Yukiyo

豚こまぎれ肉と冷凍の豆を使って、1人分でもつくりやすく、すぐ出来るまろやかな和風カレーです。「ヤマキ　割烹白だし」は、鰹一番だしのとても良い香りが立ち、これ1本で上品な和風の味つけが決まります。

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レモン、パセリ、にんにくを合わせたイタリア生まれのグレモラータに、ゆかりを合わせて、焼いたブロッコリーにスモーキーな風味をさらに加えました。アーモンドのザクザク感も心地よい味わいです。

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プリマヴェーラはイタリア語で「春」という意味で、1970年代にイタリア系アメリカンが発展させたパスタだそうです。春野菜とクリーム系のソースで作られることが多いですが、より手軽に、バターで風味をつけました。クリームソースがお好きな方は、バターに代えて生クリームをお使いいただくのも良いと思います。たっぷりのパルミジャーノレッジャーノチーズをかけてお召し上がりください。

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ヨーグルトとスパイスに１時間程漬け込んで焼くだけのメインディッシュです。タンドリーチキンほどカレー味が強くないので飽きがこず、ヨーグルトの力で鶏肉がやわらかく、ジューシーに仕上がります。同じフライパンで焼く野菜がうまみたっぷりです。

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グレモラータは、レモンの皮、刻んだパセリ、にんにくを合わせたイタリアのソースです。肉や魚などに添えるとレモンの香りが広がり、さっぱりといただけます。ここではディルと松の実、ピスタチオも加えて、シンプルな鯛のソテーを食べ応えのある一皿に仕上げました。春にぴったりな、さわやかな一品です。

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豆腐をつぶして野菜などの具合を混ぜて揚げるがんもどきは、関西では「ひりょうず」又は「ひろうす」などと呼ばれます。甘酢あんかけにすることで見ためにも食欲をそそります。

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カスレは、豚肉や鴨など数種類の肉類と野菜、白いんげん豆を煮こんでオーブンで焼くフランスの郷土料理で、たくさんの具材のうまみがたっぷり詰まった深い味わいです。水煮のいんげん豆を使うとやわらか過ぎるように思うので、私は金時豆を好みの固さに戻して使っています。金時豆の水煮は、甘煮はもちろん、チリコンカンやサラダの具材などにも使えるので重宝します。少し煮崩れるかもしれませんが、市販の白いんげん豆水煮や大豆水煮でもお作りいただけます。

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関西では「うすいえんどう」という豆が店頭に出始め、一気に春めいてきました。えんどう豆をゆで、さやからも良い味が出るので、そのゆで汁で炊飯します。豆は後から加えるので色鮮やかです。使うまでしわがよらないよう、ゆで汁に浸けておきます。

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ゆでたりレンジ加熱することが多いブロッコリーですが、焼くとほろ苦さも加わって、味が濃くなり食感も変わります。以前にオーブンで焼くレシピをご紹介しましたが、より熱源の近い魚焼きグリルでも、短時間で美味しく焼けます。焼く前に全体にオイルをしっかりまとわせることで、ジューシーに仕上がります。焼きたての熱々は１人で全部食べられるぐらい、軽くクリスピーな美味しさです。洗い方は下準備に、オーブンで焼くレシピ、保存方法などをポイント欄に記載しております。

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パン粉の代わりにクラッカーを衣にすると軽くサクッと揚がりますが、わかさぎは身が小さいので見ためのボリューム感を出すこともでき、おすすめです。いくらでも食べられそうな軽い食感で、お酒のお供にもぴったりです。