滋味深い味わい【カスレ風・豚肉と豆の煮こみ】金時豆で

• 45分豆の吸水時間を除く

材料4人分

• 金時豆（乾燥）
  200ｇ(市販の白いんげん豆又は大豆水煮でも可)
• 豚バラブロック
  300ｇ
• ソーセージ
  4-8本(大きめのもの)
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• にんにく
  1片
• マッシュルーム
  100ｇ(または椎茸)
• 白ワイン
  50ml
• チキンスープ
  300ml(水＋チキンスープの素小さじ1)
• ローリエ
  2枚
• トマトピューレ
  1カップ
• トマトペースト
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ2/3
• こしょう
  小さじ1/4
• バター
  15ｇ
• パン粉
  2/3カップ
• パセリの茎
  2本(あれば)

作り方

• 下準備
  金時豆（乾燥）はサッと水洗いし、約3倍程度の分量の水につけて6時間置く。 工程6の前にオーブン又はオーブントースターを230℃に予熱しておく。

  
• 1

  豆をつけた水ごと強火にかけ、沸騰したら1-2分煮て、アクをとる。 ザルにあげてゆでこぼす。 鍋をサッとあらい、再び3倍量の水と豆を火にかける。 ローリエ1枚、あればパセリの茎を加え、沸騰したら弱火で30分、豆が踊らないよう静かに煮る。

  
• 2

  玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくはみじん切り、マッシュルーム又は椎茸は石づきを取り、2つ割りか大きければ4つ割りに切る。

  
• 3

  豚バラブロックは2cm幅の棒状に切り、全体に塩少々こしょうし少々をもみこむ。 煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。 表面全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

  
• 4

  豚肉を取り出した後の鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。 5分程炒めて野菜がしんなりしたらにんにくを加え、さらに1分炒める。

  
• 5

  野菜を鍋の端に寄せ、空いたところでソーセージに軽く焼きめをつける。 マッシュルームを加え、豚肉を戻し入れ、白ワインを注いで沸騰させる。

  
• 6

  チキンスープ、トマトピューレ、トマトペースト、ローリエ1枚を加えて混ぜ合わせ、1で煮て水気をきった金時豆を加え、鍋のふたをして時々混ぜながら弱火で20分煮る。 塩、こしょうで調味する。

  
• 7

  バターを500ｗの電子レンジで20秒加熱して溶かす。 パン粉を加えてよく混ぜ合わせる。 6を耐熱皿に入れ、バターを混ぜたパン粉を上からまぶす。 230℃に予熱したオーブン又はオーブントースターで10分焼く。

  

ポイント

・市販の豆水煮を使う場合は、工程6から加えて煮込んでください。 ・金時豆を煮る際は煮崩れしやすいので、沸騰したらごく弱火で、豆が踊らないよう落としぶたをするなどしてください。 ・ソーセージはできればフランクフルトなどの大きいソーセージが良く合いますが、小さいものなら煮すぎて形がくずれないよう、途中で取り出すなどしてください。

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