メキシカン風チキンのトマト煮込み

• 20分

材料4人分

• 鶏もも肉
  300〜350g
• ミックスビーンズ
  140g（1缶）
• カットトマト缶
  250g
• ライムまたはレモン
  1/2個
• A
  にんにくみじん切り
  1片
• A
  オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• B
  タコスシーズニング
  大さじ1/2
• B
  パプリカパウダー
  小さじ1/2
• ライムまたはレモン（トッピング用）
  1/2個
• パルミジャーノ
  適量

作り方

• 下準備
  ■鶏もも肉は、下処理（黄色味を帯びた脂や筋を切る）をして大きめのひと口大に切ります。 ■ライムまたはレモンは、半分を絞ります。 ■ライムまたはレモン（トッピング用）を、輪切りにします。 ■A にんにくみじん切り1片、オリーブオイル大さじ1と1/2・B タコスシーズニング大さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2をそれぞれ合わせておきます。

  
• 1

  火にかけていないフライパンにA にんにくみじん切り1片、オリーブオイル大さじ1と1/2を入れ中火にかけ、にんにくの香りが立ったら次の工程へ。

  
• 2

  にんにくの香りが立ったら、下準備した鶏肉にB タコスシーズニング大さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2のスパイスをまぶして鶏肉の表面が全体に白くなるまで返しながら焼いていきます。（3分ほどの工程です。） ※この時点では、中まで火が通っていなくて大丈夫です。

  
• 3

  カットトマト缶・ライムまたはレモンを入れて蓋をして弱めの中火で7分煮込みます。

  
• 4

  ミックスビーンズを入れて、全体に水っぽさがなくなるmで2〜3分煮詰めます。

  
• 5

  器に盛ってパルミジャーノとライムまたはレモン（トッピング用）を添えてできあがり。 トルティーヤはもちろん、ご飯にも合いますよ♪

  

ポイント

■鶏肉の下処理は臭み抜きや柔らかく仕上げるためにしっかりとしましょう。 ■鶏肉は、むね肉でもおいしく仕上がります。 ■小さいお子様がいる時には、ほんの少しお砂糖を加えて甘めに仕上げるのもおすすめです。 ■仕上げに生クリームをかけたり、気分に合わせてアレンジも人気です。

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