メキシカン風チキンのトマト煮込み
投稿日2019/12/14
更新日2019/12/14
調理時間20分
普段の食卓やクリスマスの彩りに赤いメニューがあると華やかに♪食べ慣れたチキンとトマトの組み合わせも調味料をひとつ加えるだけでメキシカン気分を味わえますよ。トルティーヤやバケットサンドの具としてはもちろん、バターライスにもよく合うお役立ちメニューです。ぜひ、お試しを♪
材料4人分
- 鶏もも肉300〜350g
- ミックスビーンズ140g（1缶）
- カットトマト缶250g
- ライムまたはレモン1/2個
- Aにんにくみじん切り1片
- Aオリーブオイル大さじ1と1/2
- Bタコスシーズニング大さじ1/2
- Bパプリカパウダー小さじ1/2
- ライムまたはレモン（トッピング用）1/2個
- パルミジャーノ適量
作り方
ポイント
■鶏肉の下処理は臭み抜きや柔らかく仕上げるためにしっかりとしましょう。 ■鶏肉は、むね肉でもおいしく仕上がります。 ■小さいお子様がいる時には、ほんの少しお砂糖を加えて甘めに仕上げるのもおすすめです。 ■仕上げに生クリームをかけたり、気分に合わせてアレンジも人気です。
- 準
■鶏もも肉は、下処理（黄色味を帯びた脂や筋を切る）をして大きめのひと口大に切ります。 ■ライムまたはレモンは、半分を絞ります。 ■ライムまたはレモン（トッピング用）を、輪切りにします。 ■A にんにくみじん切り1片、オリーブオイル大さじ1と1/2・B タコスシーズニング大さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2をそれぞれ合わせておきます。
- 1
火にかけていないフライパンにA にんにくみじん切り1片、オリーブオイル大さじ1と1/2を入れ中火にかけ、にんにくの香りが立ったら次の工程へ。
- 2
にんにくの香りが立ったら、下準備した鶏肉にB タコスシーズニング大さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2のスパイスをまぶして鶏肉の表面が全体に白くなるまで返しながら焼いていきます。（3分ほどの工程です。） ※この時点では、中まで火が通っていなくて大丈夫です。
- 3
カットトマト缶・ライムまたはレモンを入れて蓋をして弱めの中火で7分煮込みます。
- 4
ミックスビーンズを入れて、全体に水っぽさがなくなるmで2〜3分煮詰めます。
- 5
器に盛ってパルミジャーノとライムまたはレモン（トッピング用）を添えてできあがり。 トルティーヤはもちろん、ご飯にも合いますよ♪
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター