レシピサイトNadia
    主菜

    みかんチキンのオーブン煮テリーヌ

    • 投稿日2018/07/18

    • 更新日2018/07/18

    • 調理時間15(オーブン加熱・冷ます時間を除く)

    材料を重ねてオーブン加熱。そのまま冷ますと余熱調理され、コラーゲンが溶け出したスープがゼラチン状に変化します。 みかんの缶詰を使ったほんのり甘いテリーヌに、フレッシュトマトをたっぷり。柑橘ニュアンスのあるクラフトビールにピッタリです。

    材料ハーフテリーヌ1台分

    • 鶏肉(もも)
      300g
    • 小さじ1/2
    • タマネギ
      1/2個
    • みかん(缶詰)
      100g
    • A
      白ワイン
      100cc
    • A
      コンソメ
      小さじ2
    • A
      粒マスタード
      小さじ2
    • A
      はちみつ
      小さじ2
    • トマト
      1個
    • B
      パセリ
      1枝
    • B
      オリーブオイル
      小さじ1
    • B
      塩コショウ
      少々

    作り方

    ポイント

    鶏肉は味が染み込みにくい素材なので、唐揚げより小さめにカット。下味の塩をしっかりふっておきます。

    • 1

      鶏肉を一口大にカット。 塩を全体にまぶし、型に敷き詰めます。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程1
    • 2

      タマネギはイチョウの薄切りに。 1の上に敷き詰めます。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程2
    • 3

      みかんの汁気をきって2の上に敷き詰め、A 白ワイン100cc、コンソメ小さじ2、粒マスタード小さじ2、はちみつ小さじ2を注ぎ入れます。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程3
    • 4

      蓋をして弱火で加熱し、一度沸騰させます。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程4
    • 5

      170℃に予熱したオーブンで15分加熱。 全体を混ぜ、蓋をしてそのままさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程5
    • 6

      トマトの皮をむいて1cm角にカット。 B パセリ1枝、オリーブオイル小さじ1、塩コショウ少々を混ぜ、取り分けた5にたっぷりかけていただきます。

      みかんチキンのオーブン煮テリーヌの工程6
    レシピID

    281361

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History