主菜
みかんチキンのオーブン煮テリーヌ
投稿日2018/07/18
更新日2018/07/18
調理時間15分(オーブン加熱・冷ます時間を除く)
材料を重ねてオーブン加熱。そのまま冷ますと余熱調理され、コラーゲンが溶け出したスープがゼラチン状に変化します。 みかんの缶詰を使ったほんのり甘いテリーヌに、フレッシュトマトをたっぷり。柑橘ニュアンスのあるクラフトビールにピッタリです。
材料（ハーフテリーヌ1台分）
- 鶏肉(もも)300g
- 塩小さじ1/2
- タマネギ1/2個
- みかん(缶詰)100g
- A白ワイン100cc
- Aコンソメ小さじ2
- A粒マスタード小さじ2
- Aはちみつ小さじ2
- トマト1個
- Bパセリ1枝
- Bオリーブオイル小さじ1
- B塩コショウ少々
作り方
ポイント
鶏肉は味が染み込みにくい素材なので、唐揚げより小さめにカット。下味の塩をしっかりふっておきます。
- 1
鶏肉を一口大にカット。 塩を全体にまぶし、型に敷き詰めます。
- 2
タマネギはイチョウの薄切りに。 1の上に敷き詰めます。
- 3
みかんの汁気をきって2の上に敷き詰め、A 白ワイン100cc、コンソメ小さじ2、粒マスタード小さじ2、はちみつ小さじ2を注ぎ入れます。
- 4
蓋をして弱火で加熱し、一度沸騰させます。
- 5
170℃に予熱したオーブンで15分加熱。 全体を混ぜ、蓋をしてそのままさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
- 6
トマトの皮をむいて1cm角にカット。 B パセリ1枝、オリーブオイル小さじ1、塩コショウ少々を混ぜ、取り分けた5にたっぷりかけていただきます。
レシピID
281361
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか