汁物

野菜くずで作るスープ（ベジブロス）

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25分

エネルギー10kcal
炭水化物2.0g
脂質0.1g
たんぱく質0.5g
糖質1.5g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

野菜のくずから取るスープは、抗酸化作用が強い｢ファイトケミカル｣がたっぷり。ファイトケミカルは、第７の栄養素を呼ばれ、老化防止や生活習慣病予防効果で注目されています。　スープや汁物、煮込み料理、炊き込み御飯など、和洋中様々なお料理に使えます。

材料4人分（作りやすい分量）

野菜のくず(皮、へた、種、わたなど)
両手にいっぱいくらい。
水
1〜1.5リットル
酒
小さじ1〜2

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
お鍋に野菜のくず、水、酒を入れて、沸騰後弱火で20分ほど煮る。（強火でぐらぐら沸騰させていると、野菜が煮崩れるので、必ず弱火で。）
2
ザルでこして出来上がり。お味噌汁やスープなどの汁物、煮物、カレーやミートソースなどの煮込み料理などに使えます。ごはんを炊くのにも使えます。（ごはんに色が付くので、気になるなら炊き込みご飯に。）
3
冷蔵庫で３〜４日保存できます。 ※長期保存の場合は、製氷皿で冷凍しておくと便利。

ポイント

野菜は、最低２〜3種類から出来ます。（10月24日放送のサタデープラスでは、にんじん、パプリカ（赤）、ブロッコリーの3種で作りました。）酒をいれることで、くさみ消しになります。玉ねぎの皮、キャベツ、ブロッコリーなどは、苦味や、独特のにおいが強く出ることがあるので、量を控えめに。おすすめは、かぼちゃのワタと種、パプリカのヘタや種、大根・にんじんの皮、トマトのへたなど、甘みのある野菜。