Name: 野菜くずで作るスープ（ベジブロス）
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: 野菜のくず(皮、へた、種、わたなど) 両手にいっぱいくらい。; 水 1〜1.5リットル; 酒 小さじ1〜2

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2015.10.24

分類汁物

調理時間： 25分

ID 132616

河埜玲子

忙しい人のための！一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

野菜のくずから取るスープは、抗酸化作用が強い｢ファイトケミカル｣がたっぷり。
ファイトケミカルは、第７の栄養素を呼ばれ、老化防止や生活習慣病予防効果で注目されています。　
スープや汁物、煮込み料理、炊き込み御飯など、和洋中様々なお料理に使えます。

材料

4人分(作りやすい分量)

	野菜のくず(皮、へた、種、わたなど)	両手にいっぱいくらい。
	水	1〜1.5リットル
	酒	小さじ1〜2

作り方

ポイント

野菜は、最低２〜3種類から出来ます。（10月24日放送のサタデープラスでは、にんじん、パプリカ（赤）、ブロッコリーの3種で作りました。）
酒をいれることで、くさみ消しになります。
玉ねぎの皮、キャベツ、ブロッコリーなどは、苦味や、独特のにおいが強く出ることがあるので、量を控えめに。
おすすめは、かぼちゃのワタと種、パプリカのヘタや種、大根・にんじんの皮、トマトのへたなど、甘みのある野菜。

お鍋に野菜のくず、水、酒を入れて、沸騰後弱火で20分ほど煮る。
（強火でぐらぐら沸騰させていると、野菜が煮崩れるので、必ず弱火で。）
ザルでこして出来上がり。
お味噌汁やスープなどの汁物、煮物、カレーやミートソースなどの煮込み料理などに使えます。ごはんを炊くのにも使えます。（ごはんに色が付くので、気になるなら炊き込みご飯に。）
冷蔵庫で３〜４日保存できます。
※長期保存の場合は、製氷皿で冷凍しておくと便利。