カジキマグロとホワイトアスパラのクリームソース

材料4人分

• メカジキ（切り身）
  4切れ
• ホワイトアスパラ
  3本
• 牛乳
  100ml
• 白ワイン
  大さじ1
• 雑穀(もちあわ)
  大さじ1
• 固形コンソメ
  1/2個
• 塩
  小さじ1/4
• ローリエ
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  ホワイトアスパラはピーラーで皮をむき、塩を入れた熱湯で剥いた皮と一緒に下茹でしておく。

• 1

  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、カジキマグロの両面をソテーする、

• 2

  雑穀、白ワイン、固形コンソメ、ローリエを加えて蓋をしてカジキマグロを蒸して中まで火を通す。

• 3

  蓋を開けて、牛乳、塩、コショウ、カットしたホワイトアスパラを加えて一煮立ちしたら火を止めて完成です。

ポイント

小麦粉やバターを使わずに、雑穀を使うことで牛乳をクリームソースにします。雑穀は小粒のあわ、ひえ、きびなどを使ってください。

作ってみた！

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