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カニとポテトのロール・サレ

カニとポテトのロール・サレ
  • 投稿日2013/06/23

  • 調理時間40

見た目はロールケーキですが、なめらかなポテトサラダを塩味の生地で巻いたお料理です

材料4〜5人分

  • コーンスターチ
    大匙2
  • 2個
  • ひとつまみ
  • カニ缶
    50g
  • じゃがいも
    200g
  • 水切りヨーグルト
    30g
  • マヨネーズ
    10g
  • レモン汁
    小匙1/4
  • 小匙1/4
  • ゆで卵
    1個
  • イタリアンパセリみじん切り
    小匙1/2

作り方

ポイント

じゃがいもは、口当たりがよくなるよう、なめらかな状態にします

  • 1

    ロール生地を作る 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄とコーンスターチをボウルに入れて混ぜ合わせる 別のボウルに卵白と塩を入れて固いメレンゲを作る

  • 2

    卵黄生地にメレンゲを2回に分けて加え、さっくりまぜ合わせる 20×16×高さ2㎝のバットにオーブンペーパーを敷き、生地を流し入れて平にする 200℃に予熱したオーブンで10分焼き、冷ます

  • 3

    ポテトサラダを作る じゃがいもはまるごと蒸して皮をむき、一口大に切る 水切りヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩を加えてフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する

  • 4

    3に、水気を切ったカニ缶、みじん切りにしたゆで卵、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる ラップに包んで棒状に成型し、冷蔵庫で20分ほど冷やし固める

  • 5

    4をロール生地で巻き、2センチの幅で切り分ける

レシピID

101255

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パン&料理教室主宰 三谷良子
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パン&料理教室主宰 三谷良子

料理研究家 フードコーディネーター ワインエキスパート チーズプロフェッショナル 「パンを通して食文化を楽しむ」をコンセプトに、美味しい物の向こう側にある物語を含め、ワクワクをお届けしています。 「パンを通して食文化を楽しむ」をコンセプトに、美味しい物の向こう側にある物語を含め、ワクワクをお届けしています。 経歴 服部栄養専門学校にて製菓パンライセンスを取得。藤野真紀子先生、高木康政氏、河田勝彦氏に師事。 フランス・パリの料理学校ルノートル、ル・コルドン・ブルー東京校で学ぶ。 田崎真也ワインスクールにて学び、チーズプロフェッショナル、ワインエキスパートの資格を取得。 恵比寿フードマエストロクッキングスクール等の料理教室にて、料理 パン 製菓の講師を務める。 アシスタント 広尾 petit-point 北岡シェフ 広尾 アクアパッツァ 日高シェフ 赤坂離宮 譚料理長 乃木坂神谷 神谷料理長 その他 富澤商店 レシピ提供 コレド室町店、二子玉川店にてデモンストレーション クリナップキッチンタウン東京にてイベント開催 表参道クロスキッチンにて料理教室開催 家ワインサイトにレシピ、コラムを提供 現在 自宅にてパン&料理教室「サロン ド ファリーヌ」を主宰。 都内や横浜の料理教室、カルチャーセンターにてパン&料理の講座を担当。 企業やメディアにもレシピを提供。 横浜市はまふうどコンシェルジュとして生産者と消費者をつなぐ活動をしている。

「料理家」という働き方 Artist History