塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ

• 30分漬け込み時間を含まず

材料（4人分 ）

• 豚レバー
  200g
• 塩麹
  大さじ2
• じゃがいも
  4個
• セロリの葉 (あれば)
  1束分
• オリーブオイル
  適量
• A
  にんにく
  2片
• アンチョビ
  4尾
• ローズマリー
  2枝

作り方

• 1

  レバーを大きめの一口大に切り水洗いし、水気をしっかりふきとる。 塩麹とレバーを保存袋に入れよくもみこみ、空気を抜き冷蔵庫で1〜2日漬け込む。

• 2

  ①をざっと洗い水気をふく。 包丁の背でにんにくをつぶす。 じゃがいもは皮をむき4等分に切り、Aと共に鍋へ入れる。 オリーブオイルを浸かるほど入れ、鍋を軽くゆすり油をいきわたらせる。

• 3

  あればセロリの葉でふたをするように上へのせ、ごく弱火で20分加熱する。 じゃがいもにすーっと串が通ったら塩で味を整える。 煮沸した瓶に入れて１週間くらいで食べきってください。

ポイント

水分をしっかりふきとること。

作ってみた！

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