レバーを塩麹で漬け込み低温オイルでじっくり煮込みました。 おつまみにもぴったり♪
レバーを大きめの一口大に切り水洗いし、水気をしっかりふきとる。 塩麹とレバーを保存袋に入れよくもみこみ、空気を抜き冷蔵庫で1〜2日漬け込む。
①をざっと洗い水気をふく。 包丁の背でにんにくをつぶす。 じゃがいもは皮をむき4等分に切り、Aと共に鍋へ入れる。 オリーブオイルを浸かるほど入れ、鍋を軽くゆすり油をいきわたらせる。
あればセロリの葉でふたをするように上へのせ、ごく弱火で20分加熱する。 じゃがいもにすーっと串が通ったら塩で味を整える。 煮沸した瓶に入れて1週間くらいで食べきってください。
水分をしっかりふきとること。
レシピID:102729
更新日:2015/02/26
投稿日:2015/02/26