塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ

レバーを大きめの一口大に切り水洗いし、水気をしっかりふきとる。 塩麹とレバーを保存袋に入れよくもみこみ、空気を抜き冷蔵庫で1〜2日漬け込む。

①をざっと洗い水気をふく。 包丁の背でにんにくをつぶす。 じゃがいもは皮をむき4等分に切り、Aと共に鍋へ入れる。 オリーブオイルを浸かるほど入れ、鍋を軽くゆすり油をいきわたらせる。

あればセロリの葉でふたをするように上へのせ、ごく弱火で20分加熱する。 じゃがいもにすーっと串が通ったら塩で味を整える。 煮沸した瓶に入れて１週間くらいで食べきってください。