レシピサイトNadia
    副菜

    塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ

    • 投稿日2015/02/26

    • 更新日2015/02/26

    • 調理時間30(漬け込み時間を含まず)

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    34

    レバーを塩麹で漬け込み低温オイルでじっくり煮込みました。 おつまみにもぴったり♪

    材料4人分

    • 豚レバー
      200g
    • 塩麹
      大さじ2
    • じゃがいも
      4個
    • セロリの葉 (あれば)
      1束分
    • オリーブオイル
      適量
    • A
      にんにく
      2片
    • アンチョビ
      4尾
    • ローズマリー
      2枝

    作り方

    ポイント

    水分をしっかりふきとること。

    • 1

      レバーを大きめの一口大に切り水洗いし、水気をしっかりふきとる。 塩麹とレバーを保存袋に入れよくもみこみ、空気を抜き冷蔵庫で1〜2日漬け込む。

    • 2

      ①をざっと洗い水気をふく。 包丁の背でにんにくをつぶす。 じゃがいもは皮をむき4等分に切り、Aと共に鍋へ入れる。 オリーブオイルを浸かるほど入れ、鍋を軽くゆすり油をいきわたらせる。

    • 3

      あればセロリの葉でふたをするように上へのせ、ごく弱火で20分加熱する。 じゃがいもにすーっと串が通ったら塩で味を整える。 煮沸した瓶に入れて1週間くらいで食べきってください。

    レシピID

    102729

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    奥津純子/タラゴン
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    奥津純子/タラゴン

    1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/

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