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    副菜

    塩麹漬けレバーとじゃがいものコンフィ

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    • 30漬け込み時間を含まず

    レバーを塩麹で漬け込み低温オイルでじっくり煮込みました。 おつまみにもぴったり♪

    材料(4人分 )

    • 豚レバー
      200g
    • 塩麹
      大さじ2
    • じゃがいも
      4個
    • セロリの葉 (あれば)
      1束分
    • オリーブオイル
      適量
    • A
      にんにく
      2片
    • アンチョビ
      4尾
    • ローズマリー
      2枝

    作り方

    • 1

      レバーを大きめの一口大に切り水洗いし、水気をしっかりふきとる。 塩麹とレバーを保存袋に入れよくもみこみ、空気を抜き冷蔵庫で1〜2日漬け込む。

    • 2

      ①をざっと洗い水気をふく。 包丁の背でにんにくをつぶす。 じゃがいもは皮をむき4等分に切り、Aと共に鍋へ入れる。 オリーブオイルを浸かるほど入れ、鍋を軽くゆすり油をいきわたらせる。

    • 3

      あればセロリの葉でふたをするように上へのせ、ごく弱火で20分加熱する。 じゃがいもにすーっと串が通ったら塩で味を整える。 煮沸した瓶に入れて1週間くらいで食べきってください。

    ポイント

    水分をしっかりふきとること。

    作ってみた!

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