鶏レバーのコンフィ

材料（480ml保存瓶２本分くらい）

• 鶏レバー（ハツを含む）
  600ｇ
• 塩
  小さじ1と1/2
• ペコロス
  6～7個
• ローリエ
  １枚
• にんにく
  2かけ
• セージの枝
  ２本(またはお好みのハーブ)
• 赤唐辛子
  ２本
• ブラックペッパーホール
  ５～６粒
• オリーブオイル
  ２～３カップ(または、具材が浸る量)

作り方

• 下準備
  1.　鶏レバー（ハツを含む）流水で洗ったら、余分な脂や血管などを取り除きながら、レバーは半分または4等分に、ハツは、縦に切り開く。 2.　大きめのボウルや容器に水を張り、見える限りの血液の塊を取り除く。水を代えて、5～6回ほど洗ったら、ザルにあげて水を切る。

• 1

  ボウルに下処理をした鶏レバーを入れ、塩を入れて混ぜ、そのまま10分ほど置く。

• 2

  鍋に5ｍｍほどの深さに、オリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れ香りが出るまで中火で温める。

  
• 3

  縦半分に切ったペコロスを入れたら、オリーブオイルを1～2カップほど入れる。（中の温度を一旦下げます。）

• 4

  鶏レバーの水気をキッチンペーパーでふき取り、鍋に入れる。

• 5

  ローリエ、セージの枝、ブラックペッパーホールを入れ、鶏レバーが浸るまでオリーブオイルを注いで、フタをする。

  
• 6

  鍋肌が沸々してきたらごく弱火にして、20分ほど煮る。

• 7

  火を止めて、冷めるまでそのまま置いて、、出来上がり。

ポイント

鶏レバーの下処理をしっかるすることで、臭みがないコンフィができます。 ハツは、中に血液の塊が残っていることが多いので、観音開きにし、洗い流してください。 量が多いので、20分ほど煮ました。量によって煮る時間を調節してください。

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