ほったらかしで「レバーコンフィ バルサミコソース、洋梨と」

レバー(鶏)はボウルに入れ、水を何度か変えながら汚れや血抜きをする。 水気を拭き一口大に切り、全体に塩を振る。冷蔵庫で1時間以上置く。(一晩置いても良い)

シリコンバックやジップロックなど、耐熱性があるものを使用し、レバー(鶏)、ニンニク、ローズマリー、タイムを入れ、食材が被るくらいまでオリーブオイルを入れる。空気を抜いて封をする。

大きめの鍋にたっぷりの水(材料外)を入れ、①を入れる。浮かんできそうなら皿などを重石にする。 弱火で熱し、沸騰したら火を止め蓋をし、1時間置く。レバーに火が通っている事を確認する。

フライパンに②の中身を全部入れ、バルサミコ酢、赤ワイン、醤油も入れる。弱火で沸々してきたら火を止める。保存容器に入れ冷蔵庫で半日以上置く。

洋梨は食べやすい大きさに切る。レバーとソースと一緒に盛り付ける。