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お豆とスペアミントのメキシカンマリネ

30

2013.07.12

分類

調理時間: 30分

ID101437

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

簡単混ぜるだけのマリネです。スペアミントの風味と甘くて辛くてすっぱいメキシコ風。ミントもこうして使うとお料理に役立つハーブです。暑い日々、ビールやワインのおつまみにどうぞ。

ヘルシー 野菜のおかず 時短 おもてなし

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材料(4人分)
キドニービーンズ(缶詰) 1缶(400g)
バルバンゾー(缶詰) 1缶(400g)
スペアミント 30枚(1パック)
たまねぎ(あれば紫) 中1個
~A~
 ホワイトワインビネガー 大さじ3
 EVオリーブオイル 大さじ2
 はちみつ 大さじ2
 レッドチリパウダー 小さじ1/4
少々
スペアミント(飾り用) 適宜
作り方
Point!
ミントはペッパーミントよりスペアミントの方が甘味があり、このメニューには合うと思いますが、他のミントでも大丈夫です。甘味と辛みはお好みで加減してください。
  1. 玉ねぎはみじん切りにしボウルに入れ、塩少々をふって10分ほどおく。
    キドニービーンズとバルバンゾーはざるにあけて、水を切っておく。
    ミントは枝から葉を取り、粗みじん切り。
  2. Aの材料を小さめのボウルに入れて、すべて混ぜ合わせる。
  3. 1の玉ねぎはキッチンペーパーに包んで軽く絞って水を切り、大き目のボウルに入れる。ここへ1の豆類、ミント、2のマリネ液を加え、よくあえる。
  4. 冷蔵庫でよく冷やし、いただきましょう。前日につくって冷やしておくと味がなじんで美味しくいただけます。器に盛って、ミントの葉を飾ります。
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