1口食べたら止まらない！【小豆ときゅうり、玉ねぎのマリネ】

材料4人分

• 小豆(ゆでたもの)
  150g(ゆで方は下準備参照)
• きゅうり
  1本
• 紫玉ねぎ
  1/2玉(80g)
• 塩
  小さじ1/2
• A
  オリーブオイル、酢
  各大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  レモン汁
  小さじ1(濃縮レモン果汁使用)
• A
  おろしにんにく(チューブ)
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ※小豆のゆで方※ 1.小豆(乾燥)250gはサッと洗い、鍋に3倍くらいの水と入れて火にかけ、沸騰したら10分煮てゆでこぼす。 2.炊飯器の内釜にゆでこぼした小豆とカップ2の水を入れて普通に炊飯する。 3.ざるにあげ、小豆と煮汁に分けて粗熱を取る。 ※多めにゆでた小豆は冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存出来ます。

  
• 1

  ・紫玉ねぎはみじん切りにしてペーパータオルに包み、5分間水にさらす。ペーパータオルごとしっかり絞って水けを絞る。 ・きゅうりは塩をまぶして板ずりし、サッと洗ってペーパータオルで水けを拭き取り、さいの目に切る。

  
• 2

  ポリ袋や器にA オリーブオイル、酢各大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、レモン汁小さじ1、おろしにんにく(チューブ)小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、小豆(ゆでたもの)、きゅうり、紫玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。 冷蔵庫でお好みの状態になるまで漬け込む。(1時間以上がおすすめです) 清潔なお箸で取り分けて冷蔵庫で保存し、4〜5日以内を目安に食べ切ってください。

  

ポイント

・今回のレシピは乾燥小豆を煮た「ゆで小豆」で作っています。ゆで小豆は作りやすい様に乾燥小豆1袋(250g)で作っているので多めに出来ます。多めに出来たゆで小豆は冷蔵で1週間、冷凍で１ヶ月保存出来ますよ。 ・ゆで小豆は乾燥小豆を1度ゆでこぼす事で渋みを取ってから炊飯器で普通炊飯するだけで簡単に作る事が出来ます(炊飯器の煮汁も料理や飲んだりして利用して下さい。) ・玉ねぎは見た目の華やかさと辛味が出ないように紫玉ねぎを使用していますが、普通の玉ねぎでも大丈夫です。 ・マリネ液が薄くなるのできゅうりと玉ねぎの水けはしっかり絞ったり拭き取ってからつけ込んで下さいね。 ・1時間以上つけ込んでしっかり冷やすのがおすすめです。 #日本豆類協会タイアップ

作ってみた！

質問