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杏仁ポルポローネ

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2013.09.23

分類

調理時間:

ID109912

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

粉を一度焼いてから作るのでほろっと優しくほどけます。
潤い作用のある杏仁を使った薬膳焼き菓子。
甘く懐かしい香りが女性に人気です。

洋風スイーツ 世界各国の料理

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材料(50個分)
薄力粉(バイオレット) 160g
アーモンドプードル 30g
ココナッツファイン 20g
無塩バター 90g
ココナッツオイル(又はショートニング) 30g
粉糖 70g
アマレット 小さじ1
A杏仁霜 適宜
A粉糖 適宜
作り方
Point!
ココナッツオイルを加えることでさくさくほろほろな食感に。 粉を焼いてグルテンを抑えるのもポイントです。
  1. 薄力粉を天板に広げ、130度に余熱したオーブンで1時間焼く。
    粗熱がとれたらふるい、アーモンドプードルとココナッツファインも混ぜる。
  2. 室温に戻したバターとココナッツオイルをゴムベラでクリーム状に練り、粉糖を加えよく混ぜる。アマレットも加えて混ぜる。
  3. 2に1の粉を加え、ゴムベラで底からすくいあげるようにさっくりと混ぜる。
  4. オーブンを160度に余熱する。
    生地を大さじに軽く山一杯分くらいずつとって丸め、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、粉糖(分量外)を振って160度で14~15分焼く。
  5. 粉糖と杏仁霜同量を合わせたところに焼きあがったクッキーを温かいうちに入れてまぶす。
    ラックにとって冷ます。
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