ルッコラのごま醤油和え

材料2人分

• ルッコラ
  1袋(90g)
• 塩
  少々
• うま味調味料味の素®︎
  5〜6ふり
• A
  醤油
  大さじ/2
• A
  砂糖
  2つまみ
• A
  すりごま
  大さじ1

作り方

• 1

  鍋に水500ml・塩・うま味調味料味の素®︎を入れて中火にかける。　 その間に、ルッコラをきれいに洗う。

  
• 2

  沸々としてきたらルッコラを軸の方から入れて茹でる。

  
• 3

  30秒ほど茹でたら さっと水にくぐらせて冷まし、水気を絞って 3〜4cm長さに切る。

  
• 4

  ボウルにA 醤油大さじ/2、砂糖2つまみ、すりごま大さじ1を入れて混ぜ、③を入れて和える。

  

ポイント

● ごま すりごまの 白と黒を使っています。お好みでお使いください。 いりごまでも構いませんが、加える直前に、指ですりつぶすと、香りが良くなりますし、消化吸収されやすくなります。 　 　 ● うま味調味料味の素®︎について 味の素®︎は実は「化学調味料」ではなく、現在はサトウキビなどの糖蜜を発酵させて作っている安全な「うま味調味料」です。 食材の調理の下ごしらえにも使えます。 ・肉・魚→生臭みが抑えられたり、パサつかずしっとりと仕上がる。 ・野菜→苦味やえぐみが和らいだり、素材本来の甘味や風味が引き立つ。 　 ルッコラを茹でる時に加えると、そのまま塩を加えた熱湯で湯がいた時よりも、独特の青臭みが和らぐ気がしました。他にもブロッコリーやほうれん草を茹でる時なども、活用してみてください。 　 食べ比べると一目瞭然なのですが、おいしさを格上げしてくれますよ。

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