ふき味噌

材料（作りやすい分量）

• ふきのとう
  2パック(250g)
• A
  塩
  少々
• A
  味の素®︎
  少々
• 米油
  大さじ1
• B
  味噌
  100g
• B
  みりん
  大さじ3

作り方

• 下準備
  ふきのとうは切り口を切り落とし、縦半分に切る。 切ったらすぐに、たっぷりの水にさらす。

  
• 1

  鍋に湯を沸かし、A 塩少々、味の素®︎少々を加える。 沸騰したら、①のふきのとうを2分ほど茹でこぼす。

  
• 2

  水が透明になるまで流水を加え、しっかり水にさらす。 包丁で、ふきのとうをみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンに米油を入れ、ふきのとうを炒める。 B 味噌100g、みりん大さじ3を加え、水っぽさが なくなるまで練る。

  

ポイント

▶︎ 味の素 うまみ調味料には、調理の途中で加えると、えぐみや苦味を抑える効果があります。今回は、茹でこぼす時に加えておりますが、炒める時にも加えて構いません。 　 　 ▶︎ 甘み お好みで砂糖を加えると、さらに苦味がマイルドに感じます。 （工程③で味をみて、お好みの味加減になるよう調整してください） 　 　　 ▶︎ 味噌 味噌はお好みのもので構いませんが、米麹の配分が多い甘みの強い味噌が合います。白味噌などもおすすめです。 　 　 ▶︎ アク抜きについて ふきには、ピロリジジンアルカロイド類と言う天然毒が含まれています。（ふきのピロリジジンアルカロイド類が原因と疑われる健康被害は、日本では報告されていません。） ふきのとうは ふきより濃度が高いので、しっかりとあく抜きをし、大量に食べたり、食べ続けなければ、健康への悪影響の懸念はないそうです。 ピロリジジンアルカロイド類は、調理の際の熱では壊れにくいのですが、水に溶けやすい性質があります。茹でこぼしてから水にさらすことで、生の時よりも　約1/3〜1/10に減るそうです。 （参照元：農林水産省ちらし ふき・ふきのとうはあく抜きして食べましょう→https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/attach/pdf/pyrrolizidine_alkaloids-4.pdf）

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