Name: ふき味噌
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: 味噌
Ingredients: ふきのとう 2パック; 塩 少々; 味の素®︎ 少々; 米油 大さじ1; 味噌 100g; みりん 大さじ3

2021.02.02

分類副菜

調理時間： 30分

ID 406285

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

ほんのりと苦味がある、ご飯のお供です。
　
ふきのとうは、水にさらし茹でこぼして、しっかり下ごしらえします。あとはフライパンで炒めて、味噌をベースに味付けするだけ。

冷蔵保存で2週間ほど。
冷凍保存も可能です。

ほかほかごはんやおにぎりに。
お豆腐や田楽などにもおすすめです。

材料(作りやすい分量)

	ふきのとう	2パック(250g)
A	塩	少々
A	味の素®︎	少々
	米油	大さじ1
B	味噌	100g
B	みりん	大さじ3

作り方

Point!

▶︎ 味の素
うまみ調味料には、調理の途中で加えると、えぐみや苦味を抑える効果があります。今回は、茹でこぼす時に加えておりますが、炒める時にも加えて構いません。
　
　
▶︎ 甘み
お好みで砂糖を加えると、さらに苦味がマイルドに感じます。
（工程③で味をみて、お好みの味加減になるよう調整してください）
　
　　
▶︎ 味噌
味噌はお好みのもので構いませんが、米麹の配分が多い甘みの強い味噌が合います。白味噌などもおすすめです。
　
　
▶︎ アク抜きについて
ふきには、ピロリジジンアルカロイド類と言う天然毒が含まれています。（ふきのピロリジジンアルカロイド類が原因と疑われる健康被害は、日本では報告されていません。）

ふきのとうはふきより濃度が高いので、しっかりとあく抜きをし、大量に食べたり、食べ続けなければ、健康への悪影響の懸念はないそうです。

ピロリジジンアルカロイド類は、調理の際の熱では壊れにくいのですが、水に溶けやすい性質があります。茹でこぼしてから水にさらすことで、生の時よりも　約1/3〜1/10に減るそうです。

（参照元：農林水産省ちらし
ふき・ふきのとうはあく抜きして食べましょう→https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/attach/pdf/pyrrolizidine_alkaloids-4.pdf）

ふきのとうは切り口を切り落とし、縦半分に切る。
切ったらすぐに、たっぷりの水にさらす。
鍋に湯を沸かし、A
塩少々、味の素®︎ 少々
を加える。
沸騰したら、①のふきのとうを2分ほど茹でこぼす。
水が透明になるまで流水を加え、しっかり水にさらす。
包丁で、ふきのとうをみじん切りにする。
フライパンに米油を入れ、ふきのとうを炒める。
B
味噌 100g、みりん大さじ3
を加え、水っぽさがなくなるまで練る。

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