ふき味噌
投稿日2021/02/02
更新日2021/02/02
調理時間30分
ほんのりと苦味がある、ご飯のお供です。 ふきのとうは、水にさらし 茹でこぼして、しっかり下ごしらえします。あとはフライパンで炒めて、味噌をベースに味付けするだけ。 冷蔵保存で2週間ほど。 冷凍保存も可能です。 ほかほかごはんやおにぎりに。 お豆腐や田楽などにもおすすめです。
材料（作りやすい分量）
- ふきのとう2パック(250g)
- A塩少々
- A味の素®︎少々
- 米油大さじ1
- B味噌100g
- Bみりん大さじ3
作り方
ポイント
▶︎ 味の素 うまみ調味料には、調理の途中で加えると、えぐみや苦味を抑える効果があります。今回は、茹でこぼす時に加えておりますが、炒める時にも加えて構いません。 ▶︎ 甘み お好みで砂糖を加えると、さらに苦味がマイルドに感じます。 （工程③で味をみて、お好みの味加減になるよう調整してください） ▶︎ 味噌 味噌はお好みのもので構いませんが、米麹の配分が多い甘みの強い味噌が合います。白味噌などもおすすめです。 ▶︎ アク抜きについて ふきには、ピロリジジンアルカロイド類と言う天然毒が含まれています。（ふきのピロリジジンアルカロイド類が原因と疑われる健康被害は、日本では報告されていません。） ふきのとうは ふきより濃度が高いので、しっかりとあく抜きをし、大量に食べたり、食べ続けなければ、健康への悪影響の懸念はないそうです。 ピロリジジンアルカロイド類は、調理の際の熱では壊れにくいのですが、水に溶けやすい性質があります。茹でこぼしてから水にさらすことで、生の時よりも 約1/3〜1/10に減るそうです。 （参照元：農林水産省ちらし ふき・ふきのとうはあく抜きして食べましょう→https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/attach/pdf/pyrrolizidine_alkaloids-4.pdf）
- 準
ふきのとうは切り口を切り落とし、縦半分に切る。 切ったらすぐに、たっぷりの水にさらす。
- 1
鍋に湯を沸かし、A 塩少々、味の素®︎少々を加える。 沸騰したら、①のふきのとうを2分ほど茹でこぼす。
- 2
水が透明になるまで流水を加え、しっかり水にさらす。 包丁で、ふきのとうをみじん切りにする。
- 3
フライパンに米油を入れ、ふきのとうを炒める。 B 味噌100g、みりん大さじ3を加え、水っぽさが なくなるまで練る。
406285
質問
作ってみた!
こんな「ふき味噌」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。