ぷりっぷりの海老カツ
投稿日2018/09/15
更新日2018/09/15
調理時間20分
そのまま食べても、タルタルソースをつけて食べても美味しいです。 お弁当にもオススメの海老カツです。
材料4人分
- むきえび200g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- バター10g
- 片栗粉大さじ1
- 卵1個
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- 塩こしょう少々
- 油適量
作り方
ポイント
玉ねぎのみじん切りの量が多いと柔らかくなりすぎ、成形しにくくなりますので、100g以内にします。 卵を黄身と白身に分け、白身の半量を加えることで、ふっくらとさせます。 むきえびをミンチ状にする際、細かくしすぎず、えびの食感を残すようにします。
- 準
むきえびは塩ひとつまみ(分量外)を加えて揉んでから水洗いをしてザルにあげて水気を拭いておく 卵を黄身と白身に分ける 玉ねぎは5mm角に切る
- 1
玉ねぎをバターで炒めてしんなりとしたらトレイなどに取り出し、冷ます
- 2
むきえびを包丁で叩くようにしてミンチ状にする
- 3
冷ました玉ねぎ・むきえび・白身(1/2)・片栗粉・塩こしょうをボウルで捏ねる
- 4
4等分に分けて成形をして小麦粉・卵(黄身と残りの白身を合わせる)・パン粉をつける
- 5
180度の油で1分、上下を返して1分揚げる 一度にたくさんの量をくわえると油の温度が下がるので、少しづつ揚げます
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- Artist
川崎利栄
川崎利栄（かわさきりえ） フォトスタイリスト＆フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住（アトリエFood Planet主宰） フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 ３品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に！パーティーに！おいしく簡単ロール寿司（レシピ・写真提供） ・日東書院 みんなのOh!Bento（お弁当ライフ掲載） ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 （一部スタイリング） ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも･友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」
