ぷりっぷりの海老カツ

材料4人分

• むきえび
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• バター
  10g
• 片栗粉
  大さじ1
• 卵
  1個
• 小麦粉
  適量
• パン粉
  適量
• 塩こしょう
  少々
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  むきえびは塩ひとつまみ(分量外)を加えて揉んでから水洗いをしてザルにあげて水気を拭いておく 卵を黄身と白身に分ける 玉ねぎは5mm角に切る

  
• 1

  玉ねぎをバターで炒めてしんなりとしたらトレイなどに取り出し、冷ます

  
• 2

  むきえびを包丁で叩くようにしてミンチ状にする

  
• 3

  冷ました玉ねぎ・むきえび・白身(1/2)・片栗粉・塩こしょうをボウルで捏ねる

  
• 4

  4等分に分けて成形をして小麦粉・卵(黄身と残りの白身を合わせる)・パン粉をつける

  
• 5

  180度の油で1分、上下を返して1分揚げる 一度にたくさんの量をくわえると油の温度が下がるので、少しづつ揚げます

  

ポイント

玉ねぎのみじん切りの量が多いと柔らかくなりすぎ、成形しにくくなりますので、100g以内にします。 卵を黄身と白身に分け、白身の半量を加えることで、ふっくらとさせます。 むきえびをミンチ状にする際、細かくしすぎず、えびの食感を残すようにします。

作ってみた！

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