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ぷりっぷりの海老カツ

20
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2018.09.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID355896

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

そのまま食べても、タルタルソースをつけて食べても美味しいです。
お弁当にもオススメの海老カツです。

揚げ物 バター 揚げ油 玉ねぎ パン粉 タルタルソース えび 弁当 ミンチ 胡椒 小麦粉

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材料4人分
むきえび 200g
玉ねぎ 1/2個(100g)
バター 10g
片栗粉 大さじ1
1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
塩こしょう 少々
適量
作り方
Point!
玉ねぎのみじん切りの量が多いと柔らかくなりすぎ、成形しにくくなりますので、100g以内にします。 卵を黄身と白身に分け、白身の半量を加えることで、ふっくらとさせます。 むきえびをミンチ状にする際、細かくしすぎず、えびの食感を残すようにします。
  1. むきえびは塩ひとつまみ(分量外)を加えて揉んでから水洗いをしてザルにあげて水気を拭いておく
    卵を黄身と白身に分ける
    玉ねぎは5mm角に切る
  2. 玉ねぎをバターで炒めてしんなりとしたらトレイなどに取り出し、冷ます
  3. むきえびを包丁で叩くようにしてミンチ状にする
  4. 冷ました玉ねぎ・むきえび・白身(1/2)・片栗粉・塩こしょうをボウルで捏ねる
  5. 4等分に分けて成形をして小麦粉・卵(黄身と残りの白身を合わせる)・パン粉をつける
  6. 180度の油で1分、上下を返して1分揚げる
    一度にたくさんの量をくわえると油の温度が下がるので、少しづつ揚げます
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