ズッキーニの冷製スープ

• 30分

材料（4人分）

• ズッキーニ
  2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• 塩
  少々
• ホワイトペパー
  少々
• ブイヨン
  1個
• 水
  400ml
• ローリエ
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ズッキーニは薄く輪切りにする。

• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。ズッキーニを加え炒め合わせる。塩、ホワイトペパーを振る。

  
• 3

  ２に水と砕いたブイヨン、ローリエを加え塩で調味する。 ローリエを取り出し鍋ごと氷水につけ急冷する。

  
• 4

  ４をミキサーにかけて漉し、よく冷やして器に盛る。

  

ポイント

ズッキーニ、玉ねぎは焦がさないように。 ズッキーニの色止めのために氷水で急冷します。

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