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    副菜

    油淋茄子

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    • 15

    揚げ茄子にオイスターソース入りの甘酢タレをかけて油淋鶏風に仕上げた油淋茄子です。

    材料3人分

    • 茄子
      中4本(400g)
    • A
      オイスターソース
      大さじ2
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      りんご酢
      大さじ2.5
    • B
      豆板醤
      小さじ1
    • B
      おろしニンニク
      小さじ1
    • B
      生姜のしぼり汁
      大さじ1
    • 刻みネギ
      大さじ2
    • 彩りにシシトウ、鷹の爪
      お好みで

    作り方

    • 1

      Aの調味料を小鍋に入れて中火にかけ沸騰したら弱火にして20秒位に詰めます。火からおろし冷ましておきます。粗熱が取れたらBを加えておきます。

    • 2

      茄子はヘタを取った後、1,5cm位の輪切りにします。

    • 3

      中温の揚げ油で2の茄子を素揚げします。

    • 4

      器に揚げ茄子を盛り1のタレをかけます。 刻みネギをかけて完成です。 彩りにシシトウや鷹の爪を一緒に揚げて添えても良いでしょう。

      油淋茄子の工程4

    ポイント

    タレにお酒が入るので軽く加熱しアルコール分を飛ばします。 お酢の量はお好みで加減しましょう。 生姜はすりおろしたものを絞って汁だけ加えています。

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