プチシューでカスタードフォンデュ

材料（一口サイズのシュー皮２５個分。 カスタードクリームは写真のティーカップ１杯分のレシピです。）

• A
  バター（有塩）
  ６０g
• A
  水
  ３０g
• A
  薄力粉
  ３０g
• A
  溶き卵
  １個分（正味５０g）
• A
  黒ゴマ
  少々
• B
  卵黄
  １個
• B
  砂糖
  ３５g
• B
  薄力粉
  １２g
• B
  牛乳
  １２０g
• B
  ラム酒
  小さじ２

作り方

• 下準備
  A バター（有塩）６０g、水３０g、薄力粉３０g、溶き卵１個分（正味５０g）、黒ゴマ少々シュー生地の材料とB 卵黄１個、砂糖３５g、薄力粉１２g、牛乳１２０g、ラム酒小さじ２カスタードの材料をそれぞれ用意します。 オーブンは210度にセットし予熱をかけておきます。

• 1

  (シュー生地) 小鍋に水とバター(有塩)を入れ中火にかけます。 バターが溶けたら火を止め薄力粉を加えます。 木ベラでポッテリするまで練ります。

• 2

  鍋を火からおろし、溶き卵を少しづつ加えながら混ぜます。 クリーム状に均一に混ざったら黒ゴマを加え絞り袋に入れます。

• 3

  天板にオーブンシートを広げます。 ③を1円玉サイズにひと絞りします。 210度のオーブンで12分焼き冷ましておきます。

• 4

  (焼いている間にカスタードクリームを作ります) ボールに卵黄と砂糖を入れ泡立て器などですり混ぜます。 白くポッテリした所で薄力粉を加えクリーム状に混ぜます。

• 5

  ④に牛乳を少しづつ混ぜ合わせながら加えてゆきます。 これを茶漉しなどを利用して濾しながら小鍋に注ぎます。

• 6

  ⑤を中火にかけ木ベラでかき混ぜながらツヤ良くトロミが付くまで煮てゆきます。火からおろしラム酒を加えます。

• 7

  カスタードクリームを器に注ぎプチシューを添えて出来上がりです。

ポイント

カスタードクリームに浮かぶハート模様はインスタントコーヒーを少量の水で溶かしたものを１滴落とし爪楊枝で真ん中を１回ひきます。

作ってみた！

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