プチシューでカスタードフォンデュ
投稿日2019/01/09
更新日2019/01/09
調理時間40分
ころころと小さなシューを焼きカスタードクリームをフォンデュして楽しみましょう。 シュー生地は卵１個分のレシピ。微妙な水分調節の必要が無く気軽に作れます。
材料（一口サイズのシュー皮２５個分。 カスタードクリームは写真のティーカップ１杯分のレシピです。）
- Aバター（有塩）６０g
- A水３０g
- A薄力粉３０g
- A溶き卵１個分（正味５０g）
- A黒ゴマ少々
- B卵黄１個
- B砂糖３５g
- B薄力粉１２g
- B牛乳１２０g
- Bラム酒小さじ２
作り方
ポイント
カスタードクリームに浮かぶハート模様はインスタントコーヒーを少量の水で溶かしたものを１滴落とし爪楊枝で真ん中を１回ひきます。
- 準
A バター（有塩）６０g、水３０g、薄力粉３０g、溶き卵１個分（正味５０g）、黒ゴマ少々シュー生地の材料とB 卵黄１個、砂糖３５g、薄力粉１２g、牛乳１２０g、ラム酒小さじ２カスタードの材料をそれぞれ用意します。 オーブンは210度にセットし予熱をかけておきます。
- 1
(シュー生地) 小鍋に水とバター(有塩)を入れ中火にかけます。 バターが溶けたら火を止め薄力粉を加えます。 木ベラでポッテリするまで練ります。
- 2
鍋を火からおろし、溶き卵を少しづつ加えながら混ぜます。 クリーム状に均一に混ざったら黒ゴマを加え絞り袋に入れます。
- 3
天板にオーブンシートを広げます。 ③を1円玉サイズにひと絞りします。 210度のオーブンで12分焼き冷ましておきます。
- 4
(焼いている間にカスタードクリームを作ります) ボールに卵黄と砂糖を入れ泡立て器などですり混ぜます。 白くポッテリした所で薄力粉を加えクリーム状に混ぜます。
- 5
④に牛乳を少しづつ混ぜ合わせながら加えてゆきます。 これを茶漉しなどを利用して濾しながら小鍋に注ぎます。
- 6
⑤を中火にかけ木ベラでかき混ぜながらツヤ良くトロミが付くまで煮てゆきます。火からおろしラム酒を加えます。
- 7
カスタードクリームを器に注ぎプチシューを添えて出来上がりです。
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長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist ＴＢＳ「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業