プチシューでカスタードフォンデュ

40

2019.01.09

分類デザート

調理時間: 40分

ID 370293

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

ころころと小さなシューを焼きカスタードクリームをフォンデュして楽しみましょう。
シュー生地は卵1個分のレシピ。微妙な水分調節の必要が無く気軽に作れます。

    材料(一口サイズのシュー皮25個分。 カスタードクリームは写真のティーカップ1杯分のレシピです。)
    A
    バター(有塩) 60g
    A
    30g
    A
    薄力粉 30g
    A
    溶き卵 1個分(正味50g)
    A
    黒ゴマ 少々
    B
    卵黄 1個
    B
    砂糖 35g
    B
    薄力粉 12g
    B
    牛乳 120g
    B
    ラム酒 小さじ2
    作り方
    Point!
    カスタードクリームに浮かぶハート模様はインスタントコーヒーを少量の水で溶かしたものを1滴落とし爪楊枝で真ん中を1回ひきます。
    1. A

      バター(有塩) 60g、水 30g、薄力粉 30g、溶き卵 1個分(正味50g)、黒ゴマ 少々

      シュー生地の材料とB

      卵黄 1個、砂糖 35g、薄力粉 12g、牛乳 120g、ラム酒 小さじ2

      カスタードの材料をそれぞれ用意します。
      オーブンは210度にセットし予熱をかけておきます。
    2. (シュー生地)
      小鍋に水とバター(有塩)を入れ中火にかけます。
      バターが溶けたら火を止め薄力粉を加えます。
      木ベラでポッテリするまで練ります。
    3. 鍋を火からおろし、溶き卵を少しづつ加えながら混ぜます。
      クリーム状に均一に混ざったら黒ゴマを加え絞り袋に入れます。
    4. 天板にオーブンシートを広げます。
      ③を1円玉サイズにひと絞りします。
      210度のオーブンで12分焼き冷ましておきます。
    5. (焼いている間にカスタードクリームを作ります)
      ボールに卵黄と砂糖を入れ泡立て器などですり混ぜます。
      白くポッテリした所で薄力粉を加えクリーム状に混ぜます。
    6. ④に牛乳を少しづつ混ぜ合わせながら加えてゆきます。
      これを茶漉しなどを利用して濾しながら小鍋に注ぎます。
    7. ⑤を中火にかけ木ベラでかき混ぜながらツヤ良くトロミが付くまで煮てゆきます。火からおろしラム酒を加えます。
    8. カスタードクリームを器に注ぎプチシューを添えて出来上がりです。
    2 14
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