フライパン・ナン。

材料6人分（6枚分）

• 薄力粉
  60g
• 強力粉
  140g
• A
  砂糖
  10g
• A
  ドライイースト
  小さじ1/2 (2g)
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2 (3g)
• 塩
  3g
• 水
  115～125g
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  薄力粉と強力粉を合わせる。ボウルに半量の粉類とA 砂糖10g、ドライイースト小さじ1/2 (2g)、ベーキングパウダー小さじ1/2 (3g)を入れ、人肌程度に温めた水を合わせて加えて、ヘラなどで混ぜる。 粘りが出てきたら残りの粉類・塩・サラダ油を加えて混ぜ(左写真)、まとまったら台に出して5分ほど捏ねる。

  
• 2

  生地が滑らかになったら丸めてボウルに入れてラップをし、温かいところにおく(30℃で30～40分)。 *2倍に膨らめばいいので、時間はかかりますが(1～2時間)、室温においても。冷蔵庫(野菜室)で一晩～半日ほどゆっくり発酵させてもO.K.

  
• 3

  2倍の大きさになったら生地を台に出し、6等分にしてそれぞれ丸める。濡れ布巾をかけて10分おく。

  
• 4

  生地をひとつ取り出し、25～30cmに伸ばす。奥が広く、手前が細い形にする。

  
• 5

  フライパンを中火で熱し、4の生地をのせて蓋をして1分程、底に焼き色がつくまで焼く。裏返して火を弱め(強めの弱火)、1～2分焼く。 *焼き時間は様子を見ながら適宜調節してください。少し焦げいろがつくくらいでO.K.

  

ポイント

4で生地を伸ばしたあと、すぐにフライパンに移すと生地が縮んでしまいます。1～2分おいてからフライパンに移すといいですよ。1つ生地を焼いている間に、次の生地を成型する感じで作っています。 国産強力粉を使うときは水分はこれより控えめに。

作ってみた！

質問