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五目煮豆。

30

2014.10.18

分類

調理時間: 30分(乾物の戻し時間をのぞく)

ID120471

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

基本の煮豆。
出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

煮もの おふくろの味 大豆 シニア お弁当 ヘルシー

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材料(作りやすい分量)
大豆(水煮) 200g
昆布 1枚(10cm)
干し椎茸 2枚
人参 1/2本(約50g)
こんにゃく 1/2枚
鰹節(細かくして) 約2g
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
作り方
Point!
砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K. 煮汁の煮詰め加減はお好みで。 煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。
  1. 干し椎茸と昆布を水(1カップ)につけてもどす。
    戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。
    (こんにゃくの臭みが気になるようなら下茹でする。)
  2. 椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300ccにして鍋に入れる。
    大豆、人参、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。
  3. 人参が柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。
  4. 醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る(途中、時々全体を混ぜる)。
    煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。
    蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。
  5. *乾燥大豆を茹でる場合。
    大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。
    大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間~1時間30分煮る。(途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。)
    ☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。
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