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五目煮豆。

  • 2014.10.18

  • 120471
    五目煮豆。
    五目煮豆。

    コメント

    基本の煮豆。
    出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

    材料(作りやすい分量)

    200g
    10cm
    2枚
    1/2本(約50g)
    1/2枚
    約2g
    大さじ1
    大さじ1と1/2

    作り方

    下準備

    干し椎茸と昆布を水(1カップ)につけてもどす。
    戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。
    (こんにゃくの臭みが気になるようなら下茹でする。)

    1

    椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300ccにして鍋に入れる。
    大豆、人参、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。

    2

    人参が柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。

    3

    醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る(途中、時々全体を混ぜる)。
    煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。
    蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。

    4

    *乾燥大豆を茹でる場合。
    大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。
    大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間~1時間30分煮る。(途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。)
    ☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。

    ポイント

    砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K.
    煮汁の煮詰め加減はお好みで。
    煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。

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