Name: 五目煮豆。
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 人分
Ingredients: 大豆(水煮) 200g; 昆布 1枚; 干し椎茸 2枚; 人参 1/2本(約50g); こんにゃく 1/2枚; 鰹節(細かくして) 約2g; 砂糖 大さじ1; 醤油 大さじ1と1/2

2014.10.18

分類

調理時間： 30分（乾物の戻し時間をのぞく）

ID 120471

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

基本の煮豆。
出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

シニアヘルシーおふくろの味大豆お弁当煮もの

材料

(作りやすい分量)

	大豆(水煮)	200g
	昆布	1枚(10cm)
	干し椎茸	2枚
	人参	1/2本(約50g)
	こんにゃく	1/2枚
	鰹節(細かくして)	約2g
	砂糖	大さじ1
	醤油	大さじ1と1/2

作り方

ポイント

砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K.
煮汁の煮詰め加減はお好みで。
煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。

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干し椎茸と昆布を水（1カップ）につけてもどす。
戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。
（こんにゃくの臭みが気になるようなら下茹でする。）
椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300ccにして鍋に入れる。
大豆、人参、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。
人参が柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。
醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る（途中、時々全体を混ぜる）。
煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。
蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。
＊乾燥大豆を茹でる場合。
大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。
大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間～1時間30分煮る。（途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。）
☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。