副菜

五目煮豆

基本の煮豆。出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

材料（作りやすい分量）

砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K. 煮汁の煮詰め加減はお好みで。煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。

準
干し椎茸と昆布を水（1カップ）につけてもどす。戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。（こんにゃくの臭みが気になるようなら下ゆでする。）
1
椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300mlにして鍋に入れる。大豆(水煮)、にんじん、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。
2
にんじんが柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。
3
醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る（途中、時々全体を混ぜる）。煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。
4
＊乾燥大豆をゆでる場合。大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間～1時間30分煮る。（途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。） ☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。