五目煮豆。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

2014.10.18

分類

調理時間： 30分（乾物の戻し時間をのぞく）

ID120471

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

基本の煮豆。
出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

煮ものおふくろの味大豆シニアお弁当ヘルシー

材料(作りやすい分量)

作り方

Point!

砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K. 煮汁の煮詰め加減はお好みで。煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。

干し椎茸と昆布を水（1カップ）につけてもどす。
戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。
（こんにゃくの臭みが気になるようなら下茹でする。）
椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300ccにして鍋に入れる。
大豆、人参、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。
人参が柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。
醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る（途中、時々全体を混ぜる）。
煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。
蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。
＊乾燥大豆を茹でる場合。
大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。
大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間～1時間30分煮る。（途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。）
☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。

五目煮豆。