菊花かぶ

甘酢を作る。 小鍋にみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。 A 砂糖小さじ2、塩小さじ1、水大さじ1、赤唐辛子の輪切り適宜を加えて火を止める。

かぶは皮をむいて、根の部分を平に切り落とし、8等分に切る（厚いいちょう切りにします）。それぞれがなるべく均等な大きさになるように。

広い切り口を上にして、角を落として丸みをつける。

表面から半分ほどの高さまで、格子状時切り込みを入れる。

かぶを甘酢に入れ、半日ほど置く。

盛り付ける時は水気をきり、切り込みを軽く開いて中央に唐辛子をのせる。