副菜

菊花かぶ

菊の花に見立てて作るかぶの甘酢漬け。おせちに華を添えます。

材料4人分（8個分）

かぶを開く時は、斜めに開くとキレイです。

準
甘酢を作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。 A 砂糖小さじ2、塩小さじ1、水大さじ1、赤唐辛子の輪切り適宜を加えて火を止める。
1
かぶは皮をむいて、根の部分を平に切り落とし、8等分に切る（厚いいちょう切りにします）。それぞれがなるべく均等な大きさになるように。
2
広い切り口を上にして、角を落として丸みをつける。
3
表面から半分ほどの高さまで、格子状時切り込みを入れる。
4
かぶを甘酢に入れ、半日ほど置く。
5
盛り付ける時は水気をきり、切り込みを軽く開いて中央に唐辛子をのせる。