砂肝の韓国風柔らか煮

砂肝はさっと洗って水気をしっかり取り、塩、こしょうする。香味野菜のにんにく、生姜は皮を剥いて、長ねぎと一緒に包丁で叩き潰す。わけぎは小口切りにしておく。

圧力鍋に水を入れて蒸し器用の脚をセットし、穴の開いたトレーをのせる。トレーにオーブンシートを敷いて１の砂肝と香味野菜を入れ、紹興酒を上から振りかけて蓋をする。

圧力鍋を強火で熱し、圧が掛かったら弱火で約１５分加熱する。火を止めてそのまま２０分ほど自然放置する。

圧力鍋から砂肝を取り出し、薄切りにする。ボウルに砂肝、しょうゆ、ラー油を入れてよく混ぜ、器に盛る。上からわけぎとお好みで七味唐辛子を振る。