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    砂肝の韓国風柔らか煮

    砂肝の韓国風柔らか煮

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    • 投稿日2014/07/06

    • 更新日2014/07/06

    • 調理時間45

    おつまみにも最適! 圧力鍋で蒸して、ビックリするほど柔らかいです。通常行なう砂肝の下処理も行なわなくてOkです。

    材料4人分

    • 鶏の砂肝
      8個
    • 長ねぎ
      10cm分
    • 生姜
      1片
    • にんにく
      1片
    • 紹興酒
      大さじ2
    • 小さじ1/3
    • こしょう
      少々
    • しょうゆ
      適量
    • わけぎ
      1/2本
    • 七味唐辛子
      適宜
    • ラー油
      少々

    作り方

    ポイント

    圧力鍋の蒸し器用脚と穴空きトレーがない時は、アルミホイルを丸めた脚を3~4個用意し、その上に金属製のザルをのせて代用して下さい。圧力鍋自体お持ちでない場合、厚手の鍋で60~90分程度、砂肝が柔らかくなるまで煮て下さい。

    • 1

      砂肝はさっと洗って水気をしっかり取り、塩、こしょうする。香味野菜のにんにく、生姜は皮を剥いて、長ねぎと一緒に包丁で叩き潰す。わけぎは小口切りにしておく。

    • 2

      圧力鍋に水を入れて蒸し器用の脚をセットし、穴の開いたトレーをのせる。トレーにオーブンシートを敷いて1の砂肝と香味野菜を入れ、紹興酒を上から振りかけて蓋をする。

    • 3

      圧力鍋を強火で熱し、圧が掛かったら弱火で約15分加熱する。火を止めてそのまま20分ほど自然放置する。

    • 4

      圧力鍋から砂肝を取り出し、薄切りにする。ボウルに砂肝、しょうゆ、ラー油を入れてよく混ぜ、器に盛る。上からわけぎとお好みで七味唐辛子を振る。

    レシピID

    103782

    「砂肝」の基礎

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    小野 孝予
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    小野 孝予

    2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History