砂肝の韓国風柔らか煮

材料（4人分 ）

• 鶏の砂肝
  8個
• 長ねぎ
  10cm分
• 生姜
  1片
• にんにく
  1片
• 紹興酒
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/3
• こしょう
  少々
• しょうゆ
  適量
• わけぎ
  1/2本
• 七味唐辛子
  適宜
• ラー油
  少々

作り方

• 1

  砂肝はさっと洗って水気をしっかり取り、塩、こしょうする。香味野菜のにんにく、生姜は皮を剥いて、長ねぎと一緒に包丁で叩き潰す。わけぎは小口切りにしておく。

• 2

  圧力鍋に水を入れて蒸し器用の脚をセットし、穴の開いたトレーをのせる。トレーにオーブンシートを敷いて１の砂肝と香味野菜を入れ、紹興酒を上から振りかけて蓋をする。

• 3

  圧力鍋を強火で熱し、圧が掛かったら弱火で約１５分加熱する。火を止めてそのまま２０分ほど自然放置する。

• 4

  圧力鍋から砂肝を取り出し、薄切りにする。ボウルに砂肝、しょうゆ、ラー油を入れてよく混ぜ、器に盛る。上からわけぎとお好みで七味唐辛子を振る。

ポイント

圧力鍋の蒸し器用脚と穴空きトレーがない時は、アルミホイルを丸めた脚を3~4個用意し、その上に金属製のザルをのせて代用して下さい。圧力鍋自体お持ちでない場合、厚手の鍋で60~90分程度、砂肝が柔らかくなるまで煮て下さい。

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