ミモザサラダ

塩、こしょう、白ワインビネガー、粒マスタード、オリーブオイルを合わせて、フレンチドレッシングを作っておく。

じゃがいもは皮を剥き、4〜6等分して茹でる。 スナップえんどうも筋を取って塩(分量外)茹でし、斜め2〜3等分に切る。ラディッシュは薄切りにする。ベーコンは2〜3cm長さにして、フライパンでさっと焼いておく。

小鍋に卵と水を入れて火に掛け、沸騰してから8分茹でる。冷水に取り殻を剥いたら白身と黄身を分け、それぞれ裏ごしする。

ボールに2を入れ、1のドレッシングを加えて和える。器に盛り、上から白身、黄身の順にのせる。